xüsusi qəhvə
Krem: yaxşı bir şey haqqında deyilir, ən yaxşı darçın. Krem . Ən son açılış güclü portfelinə əlavə edildi ixtisaslaşdırılmış qəhvəxanalar ki, idarə olunur Madrid bu keçən ilin adı olaraq bu sifət var. Xüsusilə East Crema Coffee adı altında, sözlər üzərində bir oyun olan " bu kremdir " Şərqi Asiyaya (xüsusən Tokio) istinadlar və qəhrəmanı qəhvə dənəsinin olduğu loqo əlavə edilib.
“Mən ilk dəfə gedəndə Yaponiya və mən xüsusi qəhvənin nə demək olduğunu və onun öyrəşdiyimiz qəhvə ilə fərqlərini öyrəndim, geriyə dönüş yox idi" dedi. Alberto Velarde, East Crema Coffee-nin qurucusu , qəhvə ilə "getmək üçün" bir yer Admiral küçəsi, 10.
"Bundan əlavə, onların çoxu açıq şəkildə bizim kimi götürmək üçün nəzərdə tutulub. Balacalar və bir qəhvə ilə əla keyfiyyət ", o, davam edir. "Mən dadlı olmayan yemək mənim üçün çətin olduğu üçün öz bufetimi açmalı oldum. Nəhayət, elə bir vaxt gəlir ki, yaxşı bir qəhvə üçün darıxırsan və mən ondan həzz ala biləcəyin bir yer açmaq istədim”.
Kafe interyeri.
yalnız bir Əhalinin 1%-i qəhvə içir İspaniyada ixtisas, buna görə də hələ getməli olan bir bazara çevrilir.
Velarde bizə deyir: "Bütün yaxşı restoranlar məhsul, hazırlıq baxımından möhtəşəm keyfiyyətə malikdir... amma qəhvədə yox". “Biz balaca olduğumuzdan qovrulmuş kofe içməyə öyrəşib (qarışıq) – aromasını və təravətini daha uzun müddət saxlamaq üçün şəkərlə qovrulur; və acı bitişlə - və kimsə xüsusi qəhvə kəşf etdikdə fərq nəzərə çarpır. Ağırlıq hiss etmirsən, daha yaxşı həzm olunur, acısı yox olur və sonra tapırsan şokolad və ya qoz-fındıq kimi notlar , sən başqa keyfiyyətlər və keyfiyyətlər kəşf edirsən”, o, öz qavrayışını təsvir edərək izah edir hazırkı qəhvə mənzərəsi ölkəmizin.
Biz İspaniyadayıq robusta qəhvəsinə öyrəşib , bəzi qəhvə lobya kimin kolleksiya daha ucuzdur və Avropanın qalan hissəsindən fərqli olaraq (Portuqaliya istisna olmaqla) biz istehlak etməyə və tələb etməyə davam edirik, bizim dadımız onun ən sadiq dostudur. Baxmayaraq ki, yavaş-yavaş bu vəziyyət dəyişir.
"Bizim biz Arabica çeşidi ilə işləyirik , bu ikisinin daha yüksək keyfiyyətidir. Braziliya, Kolumbiya, Efiopiya və Keniya kimi mənşəli və həmişə ixtisaslar. Bu o deməkdir ki, onlar ilə qol vurulur SCA üçün 80 bal , hansıdır ki, bütün qaydaları idarə edir və inkişaf etdirir ki, xüsusi qəhvə belə hesab edilsin". Onlar bizə izah edirlər. Normal qəhvədən fərqi? "Yaxşı, bu taxıllar onların hündürlüyü var və nə qədər yüksəkdirlər, onları toplamaq daha bahalı olacaq amma daha dadlı olacaqlar”.
Köçürmə, toplama, izlənilmə, təmizləmə, qovurma, fermerlər üçün ədalətli əmək haqqı və təlim keçmiş barista tərəfindən idarə olunması xüsusi qəhvəyə töhfə verən hər şeydir. bu qədər dəyər , bir şey ki, axırda, dadına çevrilir . Buna görə xüsusi qəhvəyə şəkər əlavə etməyə ehtiyac yoxdur, əlavə olaraq ehtiyac yoxdur daha az kofein var . "Robusta qəhvə lobyalarında 2,5, xüsusi qəhvə lobyalarında isə yalnız 1,4 var" deyə izah edirlər.
"The kofein onu zavodun özü inkişaf etdirir həşərat müdafiəsi pas kimi. Hündürlük nə qədər yüksək olarsa, həşəratlar bir o qədər az olur. Yuxarıda, taxıllar sakitdir, həzz alır və özlərini müdafiə etmək üçün çox kofein istehsal etməyə ehtiyac yoxdur. Bu arada, aşağı (600 ilə 800 metr arasında) olan lobyaların ətrafında çoxlu həşərat var, buna görə də hücuma məruz qalmamaq üçün daha çox kofeinə ehtiyac duyurlar," East Crema Coffee-nin baristası Marta açıqlayır.
Qəhvə bu məkanda diqqəti cəlb edən, lakin həmişə darçınlı rulonlarda, ağ şokoladlı matcha ebisu, vegan və ya şokoladlı peçenye kimi sənətkar xəmirləri ilə müşayiət olunur (Mision Cafe sizin təchizatçınızdır). Onlar həmçinin üzvi kimi şokolad çubuqları üçün bir deşik düzəldirlər Svenska Kakaobolaget (Tanzaniya, 74%); valensiya Utopik , süd və cin & tonik ləzzəti ilə; və Valladolid xalqı kimi digər qəhvə mütəxəssislərininki Qəhvə qabı , Ekvador və ya Dominikan Respublikasından olan bəzi maraqlı tabletlərlə işarələnmişdir.
Əl işləri üçün də yer var və onların gözəlliyi var keramika kupalar Laura Valiente tərəfindən qab-qacaqlarının bir hissəsi kimi hazırlanmışdır. Axı onun şüarı belədir yerdən əllərimizə qədər.
"Obyektimizin bütün divarları üyüdülmüş qəhvədən hazırlanmışdır, piştaxtanın daşı Qalisiya karxanasındandır və yuxarıda və aşağıda cilalanmışdır, qalanı isə ondan gəldiyi kimidir. Rəflər şam ağacındandır... biz bunu axtarırıq, necə ki, yerdən gələn bir qəhvə içirsən, hər şey ondan sonra gəlir davamlılıq fəlsəfəsi ", - deyə Velarde əlimizdə qəhvə ilə vidalaşarkən və indiyə qədər heç bir qəhvə dənəsinin həyatı görmə tərzimizə bu qədər məna vermədiyi hissi ilə vidalaşarkən deyir.
Ünvan: Calle Almirante 10, Madrid Xəritəyə baxın
Telefon: 914 44 53 06
Cədvəl: Bazar ertəsindən cümə gününə qədər saat 8:00-dan 19:00-a qədər; şənbə günləri 9.00-dan 19.00-a qədər; Bazar günləri, səhər 9:00-dan 18:00-a qədər.