DANIŞSIZ
Necə mümkündür? Möcüzə deyilir barrafina və o, özünü qorxuducu bir sadəliklə müəyyən edir: “Əsl İspan tapas barı”. Barrafina özünəməxsus qastronomik layihəsidir Sam və Eddie Hart , İspaniyaya aşiq (illərlə Madriddə işlədilər və uşaqlıqlarını Mayorkada valideynlərinin evində keçirdilər), onun qastronomiyasına və barlarına. Özləri də inkar etmirlər ki, Barselonadakı Cal Pep Barrafinanı ilhamlandıran meyxanadır.
Təklif? İyirmi üç tabure olan və ofisiantsız bir bar, yalnız aşpazlar musiqi sədaları altında tapas bişirir və bişirirlər. . Rezervasiya, telefon, süfrə yoxdur; sürətli və əyləncəli mətbəx - və ən meyxana təcrübəsinin (“şəhərdəki” Casa Manteca-nın qoxuları, səs-küyü və axını) keyfiyyətli yeməklər, yaxşı məhsullar, stəkandakı şərablar və çox ucuz qiymətlərlə tamamlandığı barın səs-küyü . Bunu demək asandır, elə deyilmi?
Nieves Barragán: Barrafinanın arxasındakı istedad
Amma biz daha çox bilmək istəyirik, ona görə danışırıq Nieves Barragan , üç restoranın baş aşpazı (Shohoda Frith Street və Adelaide Street və Kovent Gardendəki Drury Lane); Nieves Bilbaodan Londona gəlib və o, bu on üç ildə London qastronomiyasının mənzərəsinin necə dəyişdiyini gördü – o, 2003-cü ildə Sem və Eddinin əlləri ilə Londona gəldi. Birinci sual, təbii ki, aydındır: mükafatı gözləyirdinizmi? " Xeyr, biz bunu gözləmirdik. Bu, xoşbəxt bir an və sənayedə böyük əks-səda doğuran böyük bir tanınmadır”, o əmin edir.
Menyuda gizlədilən sürprizlərdən biri, “İspan restoranında” gözləyə biləcəyiniz klassiklərdən əlavə (padron bibəri, iber vetçinası, kroket, moorish pintxosu, bala balıq və ya kalamar sendviçləri) sakatatlara həsr olunmuş yeməklərdir — beyinlər, qarmaqlar, trotters, böyrəklər və ya qaraciyər — Londonda bəlkə də o qədər də yaygın deyil; Barrafinada sakatatın qəbulu sizi təəccübləndirdi? (mənə çox) “Bəli, bu, Birləşmiş Krallığın şimalında tez-tez istehlak edilən bir məhsul olsa da, həqiqət budur ki, sakatatın bu qədər yaxşı nüfuz edəcəyini gözləmirdik. Bizi ən çox təəccübləndirən odur ki, bir çox müştərilərimiz bu yeməkləri təkrarlamaq üçün xüsusi olaraq gəlirlər”.
Bəzi bıçaqlar?
Bəs sakatatdan başqa hansı daha yaxşı işləyir? İngilis insanı tipik ispan yeməklərinə əsaslanan menyudan nə gözləyir və sizcə evə hansı suvenir gətirir? " Ən yaxşı işləyən təzə balıq və qabıqlı balıqlardır , və hər şeyin açarı məhsulun təzəliyidir. İngilis bir ispan kimi eyni şeyi gözləyir: keyfiyyət, təravət və işlənmə . Burada xüsusilə çətindir, çünki London ictimaiyyətinin dünyanın digər yerlərində görmək çətin olan geniş restoranları var”.
Nieves, yeri gəlmişkən, bu mükafat məsələsində yeni deyil. Soho məkanı artıq Michelin Ulduzuna malikdir və British GQ-dan olan ağıllı həmkarlarımız artıq 2015-ci ildə onu Ən Yaxşı Aşpaz Mükafatına layiq görüblər; Onunla (həmçinin) tendensiyalar və gələcək qastronomiya haqqında danışdıq...
Barrafina: başqa tapas konsepsiyası
Bir müddət əvvəl masasız, sifarişsiz və süfrəsiz bir restoranın qastronomiya ictimaiyyətinin sevimlisi olması inanılmaz görünürdü... sizcə, elə deyilmi? “Əlbəttə, heç kim bu modelin on il əvvəl işləyə biləcəyini düşünməzdi. Ancaq sonda insanlar fərqli bir təcrübədən həzz almaq istəyirlər və şounun bir hissəsi olmaqdan və ətraflarında baş verən hər şeyin şahidi olmaqdan daha yaxşı bir şey yoxdur”.
Gələcəklərə gəlincə... sizcə, növbəti bir neçə il ərzində nə görəcəyik...? “Londonda, Cənubi Amerikada; xüsusilə Meksika mətbəxi ”.
Təcrübə, məhsul, mətbəx, binge, mövsümilik və bazar. Yemək, içmək, paylaşmaq həzzindən başqa niyyəti olmayan bar. Təbrik edirəm, Qar..
@nothingimporta-nı izləyin
Yaşasın bar!