Sandoval ailəsi ikinci Mişlin ulduzunu qazanır
Keçən il biz məhsula səyahət haqqında danışdıq: mətbəx, hər şeydən əvvəl. — bunu oxuyanda, düzünü desək, tamamilə səhv olmadığına inanırıq. Bu kurs biz kölgə kimi intuisiya etmişik (Nə Heç bir şey of The Neverending Story) bu qastronomiya krallığını (çox sevdiyimiz) gəzdi: buna məyusluq deyilir . Bir sektor, güveç ki, ehtiras, yaradıcılıq və mətbəx üçün ölçüsüz sevgi (meyxanaçı həyatının gətirdiyi aşınmanı başa düşməyin başqa yolu yoxdur), həm də məyusluq, cansıxıcılıq və tükənmə hissi (ən azı aşpazı əhatə edən dairədə - mətbuat, agentliklər və ətraf mühit) bu qabarcıq bəlkə də sönmək üzrədir.
Onun sağ qalacağını düşünmək istəyirəm qastronomiya sevgisi (“Yemək sevgisindən daha səmimi sevgi yoxdur”, Şou) və vaxtı gələndə bu meşənin budaqlarının o tayından səmaya və onun Ulduzlarına necə baxacağımızı biləcəyik. Yemək lazımdır. İçki var. Biz yaşamalıyıq.
The Sandoval ailəsi (nəhayət) onun ilə Coque və Humanes üçün ikinci Ulduzu əldə edir "Tatlar arxeologiyası" , "kökümüzdən yaranan, hər bir məhsuldan ən təmizini çıxarmaq və sonra ən qabaqcıl texnikanı tətbiq etmək" . Madrid üçün zəif il (ikincisi Dieqo Qerrero üçün də gözlənilirdi), Barselona üçün əlamətdardır (dayanmayan Adria krampı) və Əndəlus üçün əladır . Cənub (xüsusilə Malaga) La-Rujda həmişəkindən daha çox parlayır.
Mario Sandoval kürəyi idarə edir
2016-cı il QIRMIZI BƏLƏÇƏNİN YENİLİKLƏRİ
iki ulduz:
-Madrid: Mario Sandoval tərəfindən kola restoranı - Mayorka: Zaranda Fernán Arellano və Itzi Rodriguez tərəfindən
Ulduz:
- Barselona: Həzz alın, Paco Méndez və Albert Adrià tərəfindən Hoja Santa, tresmacarrons. -Bilbao: Zarate restoranı -Madrid: lua restoranı - Huelva: Xanty Elías tərəfindən Acanthum.
- Malaga: Finca Cortesín-də Kabuki Raw, Sollo de Diego Gallegos. Mauricio Giova tərəfindən Messina -Tenerife: Xuan Karlosun küncü -Girona: Emporium - Santiago de Compostela: Marcelo Tejedor tərəfindən Marcelo House
- Zamora: Zahid -Seqoviya: Villena - Alqarve (Portuqaliya): Bon Bon
Zövq alın: “canlı mətbəxin” vaxtıdır
Üç ulduz:
Həyat davam edir. Akelarre, Martín Berasategui və Arzak Guipúzcoa, Azurmendi Vizcaya, DiverXO Madrid, El Celler de Can Roca Cirona, Sant Pau Sant Pol del Mar və Quique Dacosta Denia.
Bu il bir başlıq seçməli olsaydıq (bu, sadəcə bir ipucudur) olardı “Qastronomiyaya inam” . Bu il çox şey oldu: Paris, Türkiyə, Suriyadakı müharibə, qaçqın fəlakəti... Dünya dağılır (bəli), amma qastronomiyamız var . Həyat, masa ətrafında; Charlie Hebdo-nun üz qabığında qırmızı və qızılı rəngdə partlayan başlıq sadəlövh və bayağı ola bilər, amma daha çox razılaşa bilmədim:
“Silahları var. Sikdirin onlara, şampan bizdədir”.
Gəlin tost edək, lənət.
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Michelin ulduzlarını anlamaq üçün bələdçi
- Qastronomik qabarcığın sökülməsi
- Bir masa ətrafında həyat
- Michelin Guide 2015 üçün Quiniela Traveller (epik qalib!)
- Michelin Guide 2015: məhsula doğru səyahət
- Aponiente restoranının vaxtıdır
- Əsl qastronomiya üçün manifest
- Elkano mifi
- DiverXO: mətbəxin Babili
- Ölməzdən əvvəl yemək üçün 101 restoran
Sandoval qardaşlar