Aşpazlarla yemək (Phaidon Nəşriyyatı)
Fikir artıq Phaidon tərəfindən mütləq olmalıdır kitabda mükəmməl şəkildə redaktə edilmişdir: Aşpazların yeməkləri. Altı yüz otuz aşpazdan qastronomik tövsiyələri olan bələdçi (tezliklə deyiləcək); Rene Redzepidən Massimo Botturaya, Roka qardaşlarından Paskal Barbota və əlbəttə ki, Adriaya qədər. Adriasız qastronomik kitab nədir, hə? Nə?
Mantel & Cuchillo-da biz təkər icad etmək fikrində deyilik, lakin bir az da irəli gedirik. Sual sadədir: niyə özümüzü aşpazlarla məhdudlaşdıraq? Məgər aşpazlar qastronomiyanın bütün spektrini ümumiləşdirirlər? Beləliklə, biz daha çox peşəkarlara müraciət etdik; Biz qastronomiya jurnalistləri, otaq menecerləri, qulluqçular, sommelierlər və hətta interyer dizaynerləri ilə danışdıq. (qastronomik layihələr üzrə ixtisaslaşmış). Tələsmə, sifariş və ya iş olmadıqda harada yemək yeyirsiniz? Əhəmiyyətli olan yeganə şey zövq olduğu halda, qastronomiya sektorunda bu qədər peşəkarlar harada yemək yeyirlər?
İlkin qeyd: bu sual turunda heç bir tələb yoxdur. Budur azadlıq və əyləncədən başqa qaydalar yoxdur , deməli, bu ziyafətin başlama vaxtıdır: Həmişə iş üçün yemək yeyənlər kef üçün harada yemək yeyirlər?
Masip evi
Aşpazlar
Xavier Pelliser sevgilimizdən Kərəviz (Barselona) seçin Bangkok kafesi , La Mundana və Çinin Xatirələri. Echaurren'dən (Ezcaray'da) Francis Paniego Ezcaray'dan Masip, Logroño'dan Trattoria və Logroño'dan Egues'i seçir: "Ezcaray'da bir ailə restoranı, çox yaxşı italyan və biftek qril".
ilə gedək Küçənin Rodriqosu : “Casa mənim sevimli barımdır... çünki o, dünyanın ən yaxşı torreznolarını hazırlayır və bilirsiniz ki, kitab sifariş etdiyim gün mən hər gün yemədiklərimi yeyirəm. Juanjo de la Tasquita (biz super dostuq) və mənim üçün o, qastronomik səhnənin zəif tərəfdarlarından biridir, lakin bir gün o, keyfiyyətli mətbəx üçün etdiyi hər şeyə görə tanınacaq. Sacha ən yaxşı qastronomiyanın başqa bir simvoludur: onun üçün heç bir şey əhəmiyyət kəsb etmir, amma həqiqət ondan ibarətdir ki, o, olduğundan daha çox tanınmağa layiqdir. Ah, Topero İspaniyanın ən yaxşı tərəvəz restoranıdır... Tövsiyə edirəm”.
Çin xatirələri
OTURMA OTAĞI
Didye Fertilati , maître de Quique Dacosta, aldatmır: Casa Manolo, Elkano və El Faralló. Fran Ramirez Alabasterdən (yeri gəlmişkən, Beynəlxalq Şərab Müsabiqəsi Tacir Mükafatlarında ən yaxşı şərab siyahısına görə mükafatı yenicə almış), başlanğıcda “hər şeydən çox barmen olduğunu” etiraf edir. Sənin seçimin? Latonerosda Casa Revuelta, Ponzanoda El Doble, Calle Santa Maríadakı Triciclo, Javi Estevez və Arzabal tərəfindən Doktor Casteloda La Tasqueria.
İlin ən yaxşı şərab mağazası və (həmçinin) bir konvertasiya ilə bitiririk, Con Manuel Bellver . Qastronomik mətbuatın ən yaxın tarixinin əsas jurnalisti, ölməzdən əvvəl sınamaq üçün vacib olan 1001 şərab bələdçisinin müəllifi və bu gün Lavinia (əlbəttə, Madrid) şirkətinin direktoru, onu restoranda gəzərkən görmək asandır. bəzi unudulmaz tünd qırmızı: “ İş üçün deyil, zövq almaq üçün yemək yeyəndə adətən həyat yoldaşımın və on yaşlı oğlumun bəyəndiyi restoranlara gedirəm. Maraqlıdır ki, üçümüz də Yapon mətbəxinə, dim sum, cebiçlərə, makaronlara, karrilərə... indi dəbdə olan, lakin Manuel çox gənc olduğu üçün "əyləncəli pəhriz"imizin bir hissəsi olan şeylərə ehtiras edirik. Bunu izah etdikdən sonra sizə bir neçə şərti, lakin mənim üçün çox xoş adlar verəcəyəm: ** Sudestada , Tandoori Station , Mercato Ballaró, Tiradito , Don Lay*, Kabuki , Izariya …** ”. (* hazırda bağlıdır).
Tandoori stansiyası
BASIN
Martha Fernandez Quadano , Gastroeconomy'dən (və bir çox şeylər...) : “Bunlar tez-tez getdiyim və ya son vaxtlar “yaxşı” getdiyim yerlərdir, iş haqqında düşünmürəm... dostlarım və ya ailəmlə... min bir dəfə. Madriddə: Triciclo, La Ardosa, La Ancha, Sacha, Casa Salvador, Celso y Manolo, Barra Atlántica, Bocadillo de Jamón y Champagne. Qalisiyada: Badulaque (Cedeyrada), Abastos 2.0 (Santyaqoda), A Ramalleira (Pantíndə). Barselonada isə: Dos Palillosun girişindəki bar, Bodega 1900, Suculent, Lomo Bajo”.
Cozef Karlos Kapel , El Pais üçün yemək tənqidçisi və MadridFusión prezidenti: “Mən nə vaxt kroket yeməyə gedə bilərəm Viavelez , La Ardosa və ya La Penelada kartof omleti, La Bomba Bistrotda rus salatı (Resept Visente Patinyo), La Kupulada pizzalar (Las Matasda gizli trattoria) və Santa Teresanın Yeni Sobasında bişirilir.
Antonio Verqara , "El Grande" bizə Valensiyadakı üç restorandan bəhs edir: Barbados, Milan, Mas Blayet və Casa Carmina (El Salerdə).
Əvvəllər heç vaxt olmadığı kimi bir ömür meyxanası.
David Moralejo , Tapas-ın baş redaktoru: “ Lera : Mənim Favikenim Favikenə getmək üçün saxladığım şeydir. Mənim Proustian escapade ispan versiyasında, yəni Delibes versiyasında. Uşaqlıq xatirələri, radikal mətbəx, ovçuluq, güveç və aşpaz Luis Alberto Lera, böyük dostdur və bu barədə düşünmək məni başım gicəlləndirir.
La Tasquita de Enfrente: Juanjo başqa planetdəndir, çünki o, belə olmasını israr edir. Mən onu bir az da qastronomik atam hesab edirəm (və ata olduğu üçün qəzəblənməsinə imkan verməyin), çünki onunla öyrənirəm və dəli kimi həzz alıram. Həmişə.
Cruz Blanca Vallecas, onun məşhur güveç çoxlarını onun usta işkembesini (əlbəttə ki, həmişə şampan ilə), kroketlərini və ya rahib balığı ilə verdinalarını görməməzliyə vurur. Antonio Cosmen dişlərim olmadığı üçün məni yedizdirir və ümid edirəm ki, dişlər tökülənə qədər bunu davam etdirəcək. Onun yanında özümü evdə hiss edirəm.
Yaxşı Həyat: Carlos və Elisa yaxşı dad, incəlik, səssiz və təmkinli işi təmsil edir. Bütün bunlara görə, həmişə tıxacını açdıqları vinazolara görə və onları görməkdən həmişə zövq aldığı üçün onun Madridin ən böyüklərindən biri olduğunu düşünən az adamlarımız var. Bu mənada və sizin üçün başqa bir şey qoydum, eyni şey İvan Sáez və Desencaja ilə də olur. Hər gün gedərdim... amma təəssüf ki, özünüzü başqalarının həzz alması üçün yazmağa həsr etdiyiniz zaman həzz almaq üçün vaxt məhdud olur. Həyatın paradokslarını bilirəm”.
La Tasquita de Enfrente, sobalar və Madridli sənətçilər arasında 35 il
Fernando Huidobro , Əndəlus Qastronomiya və Turizm Akademiyasının prezidenti, qərəzsiz qastronom və yaxşı oğlan (vəkil olmasına baxmayaraq): “Puerto de Santa Mariadakı El Faro de El Puerto; çünki əlindədir. Parkinqi var. Danışa bilərsən. Təmkinli xidməti var. Rahatdır. Və çox yaxşı yeyirsən! Haqqımızda Şirkətin Adı: Tribeca; çünki gözəl, gözəl və funksionaldır. Genişdir və masalar arasında kifayət qədər məsafə var. Danışmağa imkan verən çox diqqətli xidmət. Müştərilərlə birlikdə olmaq üçün zərif mühit. Və çox yaxşı yeyirsən! Malaqadakı Refectorium Zəng qülləsi; çünki təqaüddədir. Ora xoşdur və Malaganın təsirli mənzərələri var. Günəşin parladığı və gözəl olduğu möhtəşəm bir terrası var. Otağın sahibi və rəhbəri Belen yeməyinizi çox xoş və əyləncəli edir. Səssiz və geniş. Və çox yaxşı yeyirsən! Qranadada El Carmen de Isabela . Gözəl, rahat və parkinqi var. Möhtəşəm ev. Meze barı və əla gözləmə. Qəlyanaltılar və ya daha çox qastronomik yeyin. Parlaq. Və çox yaxşı yeyir! ”
Və əla yeyir!
İNTERYER VƏ DİZAYN
Francesc Rife (Barselona) Ricard Camarena, Habitual və ya elBulliLab kimi gözəl məkanlara cavabdehdir: “The Coure bar, müstəsna mini-bar. Restoran Bonanova , ənənəvi Katalan mətbəxinin təsdiqi, lakin Herrero qardaşlarının ekstravaqant baxışları ilə. İki pebrot, böyük Albertin inqilabını davam etdirir. Roig Robí, qeyri-adi şəhər bağı. Yaponiyaya olan heyranlığımın uzandığı Koy Shunka. İşığa qarşı, okeanda bir ada və evimin yanında olan Tramvay Tramvayı”.
Frances Rifeyə görə dirsəklənməli olduğunuz bar
Sandra Tarruella (La Bien Aparecida, Celeri və ya El Celler de Can Roca): “Yaşıl Ləkə: dəbdəbəli məkanda sağlam və dadlı, şəhərin ortasında bir vaha. Özünüzü evdə hiss etdiyiniz İtalyan. Tanış ticarət. Yapon səma işığı; həmişə atmosfer, orijinal menyu və yüksək keyfiyyət var. La Bien Aparecida (Madrid) burada çox yaxşı yeyirsiniz. Yer gözəl, əyləncəli, işıqlı və istidir. Daxili dizayn isə bizimdir”.
İnteryer dizaynerləri burada yemək yeyirlər