Əsl qastronomiya üçün manifest
Biz çətin dövrlərdə yaşayırıq - qastronomiya üçün. Biz bir eranın sonunun (Jokey və ya Balzak kimi böyük burjua restoranları), digərinin çevrilməsinin şahidi oluruq: avanqardın (cığırı müxtəlif aşpazların arxasında çəngəl axtaran Adria kometası) post-avanqard * ) və medal iddiası olmadan kiçik sahibkarlar nəslinin doğulması, İndoneziya, Peru və ya Tayland mətbəxindən qorxmadan kiçik meyxana və barlar şəklində "məhəlləyə qayıdış".
Bütün bu çılğınlığın ortasında qastronomiya axmaq qutu və alt paltarda olan kuplet jurnalları (və ya ona görə) sayəsində qəti şəkildə “əsas” fenomenə çevrildi. Hər kəs şənlik etmək istəyən kiçik bir aşpazı gizlədir.
Biz sadə pərəstişkarlar, sadəcə yaxşı yemək kimi davranırıq . Buna görə də bu Manifest yazdıq:
- Əvvəlcə mətbəx, sonra aşpaz.
- "Mətbəx əşyaların dadı olanda mövcuddur" , cümlə Kurnonskinindir və (qismən) biz onu özümüz kimi müdafiə edirik. Yemək bişirmək həm də yerləri, ləzzətləri və ölkələri kəşf etmək vasitəsidir, ona görə də məhsula sadiq olmalısınız.
- Yaradıcılığa bəli . Yemək bişirmək kimyagərlikdir, yeməyi “başqa bir şeyə” çevirmək sənətidir; qastronomiya tarixi böyük yaradıcıların tarixidir: Escoffier, Bras və ya Adriá.
- dad > yaddaş > intellektual maraq . Yeməkdən əvvəl gözlədiyimiz əhəmiyyət sırasıdır. Həmişə ləzzət, böyük yeməklərdən əvvəl yaddaş, yalnız yuxarıda göstərilənlər baş verdikdə maraqlıdır. Heç vaxt əksinə.
- Trompe l'oeil, bəli . Niyə də yox, lakin bir məna ilə həmin hekayədə bu, bir dequstasiya menyusu olmalıdır.
- Qaydaları pozmaq üçün əvvəlcə onları fəth etməlisən . Köpüklərə aşık gənc aşbaz sizə müraciət edirik. Birincisi: bulyonlar və güveçlər.
- Elm bir yoldur, sonu yoxdur . Biz texnikanı sevirik və qulançar və ya soğan-cod kotessası kimi abidələrə təslim oluruq, lakin qələmə layiq olduğu əhəmiyyəti verməliyik: transkripsiya.
- Restoran konsert zalı deyil , nə kinoteatr, nə də sahibə. Musiqi, audiovizual media və ya sensor təcrübələrin həyatımızı dəyişdirəcəyini gözləmirik. Sadəcə yaxşı yeyin.
Köpüklərə aşiq gənc aşbaz sizə müraciət edirik
- müştəri hörməti . Biz aşpazdan quldarlıq gözləmirik, amma aşpazın moda podiumunda da iştirak etməyimizə ehtiyac yoxdur. Biz istərdik ki, qastronomik təcrübə “bizim” olaraq qalsın.
- Biz başa düşürük ki, "dequstasiya menyusu" Bu, aşpazın ən yaxşı ifadəsidir, ən çox onun ifadəsidir. Amma bəzən biz sadəcə yaxşı balıq və iki stəkan şərab istəyirik; qastronomiya da budur.
- Mətbəxi əbədi olaraq xilas edək . Bir ərazinin qastronomik tarixinə hörmət etmək, yeməkxanaya səxavət (və biliklərin ötürülməsi) aktıdır. Bir modaya əməl etməzdən əvvəl özünüzdən soruşun ki, ənənəvi reseptlər kitabına dalmaq daha yaxşı deyil.
- “Şərab dünyanın ən mədəni şeyidir” , Hemingway yazdı və bir çoxumuz onu nominal qiymətlə imzaladıq. Zəhmət olmasa şərab dünyasına (istehsalçılar, menyular, pərəstişkarlar) layiq olduğu kimi yanaşın. Bu, restoranınızın tamamlayıcısı deyil, onun mahiyyətinin bir hissəsidir.
- Bu (sərf edilə bilən) manifestin əmrləri iki hissədə ümumiləşdirilmişdir,
Birincisi: məhsulu hər şeydən çox sevəcəksiniz.
İkincisi: və özünüz kimi dadın.
- Müasir qastronomiyamızın tarixinə tətbiq edilən post-avanqard termini elBulli bağlandıqdan sonra **ilk dəfə** Philippe Regol tərəfindən istifadə edilmişdir.
Philippe-in özünə və digər möhtəşəm qastronomlara (və dostlara) ** Matoses **, ** Carlos Mateos və ya Ricardo Gadea * davamlı ilham işinə görə təşəkkür edirəm. _ Sizi də maraqlandıra bilər..._
- Niyə biz şərab içirik?
- İspaniyanın 51 ən yaxşı yeməyi
- Cádizin dünyanın ən yaxşı (və ən sivil) şəhəri olmasının 19 səbəbi
- Costa de la Luzda 15 cənnət: Cádizdəki ən yaxşı çimərliklər
- Şərab içmək üçün 22 səbəb
- Şərab və qadınlar haqqında
- Dünyanın ən gözəl üzüm bağları
- Jesús Terrésin bütün məqalələri