Həftənin restoranı: Aborigen
Restoranınıza **Aborijin** zəng etmək niyyətindəsinizsə, daha yaxşı olar mətbəxinizdə çoxlu şəxsiyyət var ona ədalət etmək. Əhəmiyyətli bir həqiqətdir ki, aşpaz Markos Tavio İndi Iberostar Grand Mencey otelində rəhbərlik etdiyi məkana həyat və forma verməyə gəldikdə daha aydın idi. Tenerife Santa Cruz .
Risk dadını daşıyan bir macəra, çünki içindəki hər şey vəftiz kimi ətrafında fırlanır 'arxipelaq mətbəxi' .Kanarya? Tam olaraq deyil. “Biz yeni mətbəx yaratmağa qərar verdik. Kanar adalarından, bəli, amma Kanar mətbəxi deyil, ki, artıq ənənə və məhsul kimi öz məhdudiyyətləri ilə oynayır. Buna görə də biz onu təsnif edən bu yeni etiketi mükafatlandırırıq 'arxipelaq mətbəxi' kimin əsası da buradadır” Tavio izah edir.
Markos Tavio
“Mütəxəssis mətbəxində siz artıq mövcud olan reseptlər kitabına əsaslanırsınız və yaradıcılığınızla onu ön plana çıxarırsınız, hətta birləşirsiniz. amma yox biz bunu yox, sıfırdan nəsə yaratmaq istəyirdik” davam et.
Bunun üçün ərazidə yaşayan insanların qədim hekayələrini toplamışdır indiki zamanla əlaqələndirilmiş və beləliklə izlənmişdir 200 mikroiqlimdən yerli məhsulların istifadəsi ilə səkkiz adadan keçən bir yol, bu, demək olar ki, dünyada istehsal olunan hər şeyi becərməyə imkan verir.
"Sonda əlaqə yaratmağa çalışırıq məna verəni niyə istifadə etdiyimizi izah edir menyumuz və dequstasiya menyumuz” . istinad edir pelibuey kimi xammal, fəthdən əvvəlki dövrün qoyunları. və ya üçün taferte kimi yerli otlar, bibər əvəz etmək üçün aborigenlər tərəfindən istifadə olunur.
“Biz də istifadə edirik bubanqo , buradan tipik bir balqabaq növü və kəhrəba və ya köhnə balıq kimi balıqlar. Bu sonuncusu artıq ilk sakinlər tərəfindən yeyilmişdi, bunu tikanları, sardina və limpet qabıqları ilə birlikdə tapılan yataqlar sübut edir.
Onlar da birləşirlər qaynadılmış su ilə yeməklər (nənələrin xəstəliklər üçün istifadə etdikləri) və kokteyllər - burada spirt var - ilə keçi südü və ya gofio likörü.
Bölmədə şərablar iqliminə görə menyuda təsnif edilir kimi ifadələrlə başlıqlı bölmələrdə 'vulkanlarla əhatə olunmuş' ya "ticarət küləkləri ilə sığallanmış", və onlar həmişə arxipelaqda “mövcud olmayan” məhsulların kiçik dozaları üçün yer tapırlar, məsələn, qara donuz qabığındakı şokolad.
Əvvəllər heç vaxt görülməmiş... və növbəti şey cəhd etməli olacaqsınız.
***** _Bu hesabat Condé Nast Traveller Magazine jurnalının **131-ci nömrəsində (sentyabr) dərc edilib**. Çap nəşrinə abunə olun (902 53 55 57 nömrəsinə zəng etməklə və ya vebsaytımızdan 11 çap buraxılışı və rəqəmsal versiya 24,75 avroya). Condé Nast Traveler-ın sentyabr buraxılışı üstünlük verdiyiniz cihazda istifadə etmək üçün rəqəmsal versiyasında mövcuddur. _