Alex Atala: dahi təhrikçi
Onun ardınca yeni nəsil gənc aşpazlar gəlir. Həvəsli və texniki cəhətdən fərasətli, mətbəxləri fırtına ilə aparırlar. Onlar üsyan edir və öz qaydalarını tətbiq edirlər. Onlar öz doğma məhsullarını və həmçinin yeni yeməklər icad etmək üçün ilhamlandıqları məşhur mətbəxi iddia edirlər. Braziliyalılar dequstasiya menyularının miniatür hissələrinə inanmayacaqlar: feyxoada və ya tropeyronun bolluğunu xoşlayırlar , belə ki, bir itələmə və çəkmə içində köhnə ilə yenini birləşdirən, nəyin oradan və nəyin buradan olduğunu, ixtisasların harada olduğunu birləşdirən fərqli bir reallıq ortaya çıxır. butecos (məşhur restoranlar) müasirlikdə geyinirlər və qrafin manteiga, carne do sol, dende və ya quiejo çörəyi seçilir.
Bu kulinariya inqilabına şahid olmaq üçün Sao Paulo küçələrini gəzdik və bunlar bizim ipuçlarımızdır:
**1) D.O.M **
Atala sehrbazdır, sehrbazdır. Bu Braziliyanı dünya qastronomik xəritəsinə salan adam . Fransa və İtaliyada təlim keçmiş, o, ölkəsinin nə saxladığını dünyaya göstərmək niyyəti ilə qayıtdı: Amazon xəzinəsini. Dünyanın ən böyük kiler, ancaq tədqiq. Onun problemi Braziliya mətbəxini yenidən kəşf etmək deyildi Amazon məhsulları ilə işləmək: balıqlar, köklər, bitkilər... hətta qarışqalar o, limon kəklikotu ilə bir kub ananas bəzəmək üçün istifadə edir. O, öz xəyali rənglər, ləzzətlər və ətirlər dünyasını yaratmışdır ki, orada Braziliya mətbəxinə demək olar ki, heç bir istinad yoxdur. **Cəngəllik onun ilham mənbəyi kimi xidmət edir və onu kulinariya süzgəcindən keçirdikdən (incə və zərif) **, o, məsələn, karbonara (vəhşi!) görünüşü ilə boşqaba qaytarır. Tagliatelle və ya "aligota" çevrilmiş kök üçün makaron, Fransaya bir xərac olaraq Minas Gerais'dən təzə pendirdən istifadə edir. Möhtəşəm bir şəraitdə (qəbilə elementləri ilə bəzədilmiş hündür tavanlı yer) parlaq imza mətbəxi və xatırladığım ən yaxşı yeməkxana xidmətlərindən biridir.
Ailəsindəki qadınların resept kitablarından ilhamlanan Braziliya mətbəxi ilə bağlı onun yeni restoranı **Dalva e Dito**-da, küçənin qarşı tərəfində. (Rua Barão de Capanema, 549, Bağçalar Tel: +55 11 3088-0761)
D.O.M restoranı
**2) Fıstıq **
Aşpazlar Helena Rizzo və Daniel Redondo Mətbəxdə və həyatda xüsusi bir cütlük təşkil edirlər. Onlar hər ikisinin işlədiyi Celler de Can Roca-da tanış oldular (Daniel uzun illər). İndi onlar San-Pauluda yaşayırlar. Maní onun reallığı və layihəsidir, çünki restoran həyatın özü kimi daim dəyişir. Hər küncdə təxəyyülün yarandığı təzə və sadəlövh məkan . Bu, Sao Paulonun gözəl insanlarının sevimlilərindən biridir, lakin bu, onu havasız və rəsmi bir yerə çevirmir, əksinə. Mani təbiidir, yumşaq jestləri və şirin görünüşü ilə Helenanın özünü əks etdirir. Braziliya mətbəxinə verdiyi böyük töhfə: İspaniyada öyrənilən müasir texnikaları məşhur Braziliya yeməklərinə ağıllı və həssas şəkildə tətbiq edin (Sferik elementləri olan “feyxoada”nı çox sevirdim) və tucupi (manokdan əldə edilən sous) “dashi” (Yapon bulyonu) kimi qlobal mətbəxin eyhamlarını təqdim etməyi sevirdim. (Rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano. Tel.: +55 11 3085-4148)
Fıstıq: El Celler de Can Roca-dan Sao Pauloya qədər
**3) Mocoto **
Bu, təşəbbüskarlar üçün ünvandır və bütün auditoriyalar üçün uyğun deyil. Dünyanın yarısından yemək yeyənlər Həcc ziyarətinə gəlirlər yeməkləri sınamaq üçün Rodriqo Oliveyra , Böyük Sao Paulo məhəlləsindəki bu məşhur yemək evində. Rezervasyonları qəbul etmirlər və həftə sonları növbələr tarixidir. Nə yer daha sərt, nə də heyət daha cazibədar, qeyri-adi bir qarışıq ola bilməzdi. Menyuda, məşhur mətbəx ixtisasları . "Mocofava", Mocotó bulyonu və qızardılmış yucca krem kubları vacibdir. Bu evin digər cazibəsi caçaçalardır. Oliveira (sadəcə) São Paulo paytaxtında və bəlkə də ölkədə ən yaxşı seçimi təklif etməklə məşhurdur. Yeddi müxtəlif növ qamış içkisinin dadına baxılması və daha çoxunun dequstasiyası altı növ caipirinha hər kəsi öldürə bilər . Nə təhlükədir! Naringi və limonlu ehtiras meyvəsi, yenilməzdir. (Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100 - Vila Medeiros. Telefon: 55 11 2951-3056)
Rodriqo Oliveyra hərəkətdədir
**4) Epik **
Jardims'in zərif məhəlləsində gənc aşpaz Alberto Landgraf kök salır. Avropada təhsil almış yapon və alman oğlunun zərif mətbəxi axtarılır, müəyyən edilir. Nə qədər gedə biləcəyini görmək üçün onu izləməli olacağıq. ona bağlıdır Klassik Avropa yüksək mətbəxi üzrə təlim onların yeməkləri daxildir yerli inqrediyentlər digər xarici maddələrlə birləşdirilir və saxlayın ənənəvi quruluş: əsas tərkib hissəsi+qarnir+sous . Böyük porsiyalarda təqdim olunduğu üçün o, mürəkkəb mətbəxi sevən braziliyalıların sevimli restoranlarından birinə çevrilib. (Rua Haddok Lobo, 1002 - Jardim Paulista. Tel.: +55 11 3062-0866).
Daha çox bilmək üçün
- Masa arxasında inkişaf edən güclər (I): Meksika
- Masa arxasında inkişaf edən güclər (II): Peru
Epice: Braziliya yeməyinin ənənəvi quruluşu