Çəkmə ölkəsini udmaq
1- DÜNYANIN ƏN YAXŞI MORTADELLALARI
İtalyan qastronomiyasının emblemlərindən biri kolbasa və onların arasında, klassik bolonya mortadella, o Kraliçadır. Slow Food tərəfindən seçildiyi üçün ən yaxşısı, Bonfattidir , kitabda toplanan prosesə uyğun işlənib Novo de Cristoforo Messisburgo (1557), doğrama maşınları indiki ilə çox oxşardır. Proses sadədir: ət ona özünəməxsus toxumasını verən beş parçalama diski olan dəyirmandan keçir; sonra doğranmış donuz əti, ədviyyatlar, duz və s. Fars təbii qablara doldurulur, bişirilir və efirə verilir. Bonfatti sənətkar mortadelladır Sertifikatlı italyan donuz əti ilə hazırlanır, tərkibində konservantlar çıxarılır və qeyri-adi ətri ədviyyatların məharətlə qarışığı ilə verilir. A köməyi ilə çox nazik dilimlərə kəsin berkel dilimləyicisi , və doğranmış, dadlı iştahaaçandır.
Mortadella bu və başqa bir şey deyil
2- PARMIGIANO-REGGIANO
"Pendirlər kralı" ləqəbli _ Parmigiano Reggiano _ Bu təmiz "umami" . O, çox yemək üçün deyil, hər dişləmədə ləzzət almaq üçün hazırlanır. Bir neçə damcı ilə ədviyyatlı nizamsız parçalara kəsilməsini sevirəm Ənənəvi balzam sirkəsi - orijinal, sıx və qaranlıq- İtaliyanın başqa bir qastronomik xəzinəsidir. Etiraf edirəm ki, bu da gözəl işləyir, isti tərəvəz və ya salatlarla birlikdə dilimlərə kəsilir.
Bu ucuz pendir deyil, lakin dəyərindən qat-qat azdır. Parma bölgəsində səkkiz əsr əvvəl olduğu kimi, tamamilə ənənəvi şəkildə istehsal olunur. Lüks brendlərdə olduğu kimi, təqlidlər də var. Orijinal olanın adı qabıqda qeyd olunur Minlərlə kiçik qəhvəyi nöqtələrlə birlikdə bu, "mənşə nişanı" adlanır və hər hansı bir parçada, nə qədər kiçik olursa olsun, görünməlidir.
təmiz "umami"
3- AMERİQONUN OSTERYASI
İtalyan rahat yeməyi . Bu füsunkar yemək evi yalnız insayderlər üçün ünvandır. Müdir, alberto betti , torpağa, ata-babaya sədaqət andı içib. Kulinariya inancının missioneri kimi o, özünü məşhur reseptləri bərpa etməyə və bölgənin ən yaxşı məhsullarını izləməyə həsr etmişdir. Menyu, sadə, evdə hazırlanmış, məşhur , Bu bir şoudur.
Həddindən artıq mükəmməllikçi olan Bettini məhsulu bilir, ona necə qulluq etməyi bilir və texnikanı mənimsəyir. tortellini -əllə hazırlanır, adət-ənənəyə uyğun olaraq balaca barmaqla hazırlanır- toyuq və inək suyu ilə verilir. Onlar qalmaqaldır, indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı şeydir. ragu -pis adlanan Bolonya sousu- o qədər yaxşıdır ki, onu bankaya salmaq qərarına gəlib. Həmişə parlaq olan menyu, truffle mövsümündə yaddaqalan yüksəkliklərə çatır. Osteria d'Amerigo 1934. Via Marconi 14-16. Savinyo (Bolonya). Qiymət: €50
Yeni başlayanlar üçün yemək evi
İstənilən yer İtaliyanın dadına baxa bilər
4- 'YAVAŞ YEMƏK', YAVAŞ YEMƏK LÜKSÜ
Fast-foodun əksi; onun simvolu ilbiz, yavaşlığın simvolu . Bu qastronomik və mədəni hərəkat 1986-cı ildə Romada ilk McDonald'sın açılışından sonra qəzəblənən jurnalist Karlo Petrininin təşviqi ilə ortaya çıxdı. Başlanğıcda bu, məhsulların dadına baxmaq və onların mükəmməlliyini qiymətləndirmək üçün üzvləri "konvivium"da bir araya gələn bir təriqətin izləri olan bir növ "Qida kəşfiyyatı" idi. Onun missiyası: planetin biomüxtəlifliyini qorumaq, itirilmiş məhsulları xilas edin və qida qloballaşması ilə mübarizə aparın . Bu gün ilkin radikallığı itirərək onun ağıllı nitqi İtaliya cəmiyyətinə dərindən nüfuz edib və başqa ölkələrə yayılıb. Dünyanın bir çox aşpazları onun ənənəsinə sadiq qaldılar kilometr 0 mətbəx manifestosu Yaxınlığın, ərazinin mətbəxini müdafiə etməyə çalışan.
5- QARA VƏ YA AĞ: TRUFFLENİN SEHRİ
Qara və ya ağ trufflelərdən, az məlumdur, çünki o, nadir və nadir qəlyanaltıdır. Möhkəm, amorf, qəribə və tamahkar, yeraltı trüflər yerin altında gizlənir. Bir çox növ var, hamısı yeməli deyil, hamısı eyni dərəcədə dadlı deyil. İtaliya ən çox çeşidin toplandığı ölkələrdən biridir , onların arasında yer mantarının kraliçası Tuber magnatum pico və ya ağ truffle , ləqəbli "Alba".
Çəkmə ölkəsində truffle istehsal edən 5 rayon var. Ağ hər şeydən üstündür, ona görə də istehlak olunur yuvarlanmış və ya rəndələnmiş xam ; qara güclü bir ləzzətə və temperaturun bir qədər artması ilə yaxşılaşan dərin aromaya malikdir. Ətrafında bu gurme məhsul, bir canlı törəmə sənayesi : souslar, konservlər və truffle yağı (bir çox aşpazların bəlkə də satılanların əksəriyyətinin sintetik olduğunu və yer mantarından gəlmədiyini dərk etmədən dəb halına gətirdiyi tərkib hissəsi; onlar sağlam olmayan neft törəməsidir).
Qara və ya ağ truffle mükəmməl İtalyan menyusunun kulminasiya nöqtəsidir
6- PINO CUTTAIA, SİSİLİYANIN DADI
şam ağacı o, nəfis sənətkardır Aralıq dənizi rustikliyini incəliyə çevirir , eynilə yüksək moda kolleksiyasını incələşdirmək üçün regional geyimlərdən ilham alan bir kutyure kimi. Məhsulun bilicisi onu yalnız mövsümündə işlədir. O, ən yenilikçi texnikaları bilir, lakin onlardan az istifadə edir “onların öz-özlüyündə faydası yoxdur – o, əminliklə deyir –. Onlar həllər təmin etmək üçün oradadırlar. Baxmayaraq ki, mahiyyət ənənədir İspan inqilabı olmasaydı, mənim mətbəxim əvvəlki kimi olmazdı ”.
Caprese salatını necə daha yüngül və daha dadlı etmək olar? deyə təəccüblənir. cavab birdir ağzınızda əriyən köpüklü mozzarella topu , qurudulmuş körpə pomidoru, zeytun yağı sousunda isladılmış çörək qırıntıları, təzə reyhan... yaddaqalan loxma. Sepiyanın ağ-qarasına meyilli, Cuttaia riskli ikirəngli menyu yaratdı yeməkxananı ən yaradıcı mətbəxi ilə tanış olmağa dəvət edən təklif.
madia Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Agrigento. Siciliya. Bazar gecəsi və çərşənbə axşamı bağlıdır. Orta qiymət: €110. Qara və ağ menyu (2 nəfər): €190
Pino mətbəxi incə və cəsarətlidir
7- YEMƏK... VƏ YA İTALYA NECƏ YEMƏK
** Eataly ** makaron, kolbasa, yağlar, şərablar, konservlər, kitablar alıb dadına baxa biləcəyiniz böyük bir mağazadır... və ya beynəlxalq səviyyədə tanınmış aşpazlarla aşpazlıq dərslərində iştirak edin . Qastronomiyanı demokratikləşdirmək üçün aktiv bir təklif, bir fəlsəfə ilə bölüşürlər Slow Food hərəkəti ilə işləyirlər sıx.
Çox sayda mağaza açdıqdan sonra – Turin, Milan, Genova, Bolonya, Nyu-York və s. - nəhayət yerə endi Roma bu dövrlər üçün çox uyğun bir şüarla: "İtaliyanı gözəllik xilas edəcək" . Asanlıqla tapılmayan zəmanətli keyfiyyətə malik məhsulları nəzərdən keçirməyə və satın almağa vaxt ayırmağa dəyər, çünki onlar ekstravaqantdırlar. onlar orijinaldır və bu, yox olmaq təhlükəsi altında olan bir keyfiyyətdir.
Ostiense Hava Terminalı. Piazzale XII Ottobre 1492. Səhər 10-dan gecə yarısına qədər açıqdır.
İtalyan qastronomiyasının qram anbarı
8- FRANSIZ OSTERİYASI: BOTTURA KAİNAT
Massimo Bottura aşpaz olmaq istədiyi üçün parlaq karyerasından imtina etdi. Dəhşət! Valideynləri düşündü. Uğur onun üzünə güləndə və səyləri mükafatlandırılanda o kiçik qalmaqal unuduldu: ** Osteria Francescana ** dünyanın ən yaxşı restoranları arasında yer aldı. Bu gün mübahisənin 5-ci mövqeyini tutur 50 Ən yaxşı siyahı.
Bottura mədəni və həssas, şən və ehtiraslı insandır. O, nəinki yaxşı qidalanmaq istəyir, həm də aşpazlıq yolu ilə sənətkar olmağa çalışır və etdiyi hər şeydə fəlsəfi transsendensiya axtarır . Mənzərə, məhsul, səyahət reseptlərdə əks olunan anlayışlara çevrilir. Kulinariya abstraksiyasının apofeozu "otlayan inək" kimi yeməklərdir. . Tərkiblərin teksturasını dəyişdirməkdə ustadır, o, onlara başqa bir ölçü verməyə və yeməyin hissiyyat registrlərini stimullaşdırmağa çalışır, onu düşünməyə, yemək bişirməyi yenidən düşünməyə məcbur edir. O, öz ərazisini nəyin bahasına olursa olsun müdafiə edir və istifadə etməkdən çəkinmir balzam sirkəsi, kotekchino və ya mortadella. Onun ikonalı yeməkləri arasında bolito misto non bolito və tagliatelle al ragu .
Via Stella, 22. 41100 Modena. Qiymət: €150
9- IDENTITA GOLOSE: ƏSAS BİLDİRİM
Golose şəxsiyyəti Jurnalistin yaxşı gözü ilə seçilmiş beynəlxalq bölməsi olduğu üçün İtaliyanın və həmçinin dünyanın ən yaxşı restoranlarının toplusudur. Paolo Marchi və etibar etdiyiniz bir qrup həmkarınız. Bu, gənc aşpazların tanınması, onlara mükafatlar və tanınma ilə dəstəklənməsi ilə məşğul olur. Digər bələdçilərlə baş verənlərdən fərqli olaraq, bu, hansı uzun şərhlər və çoxlu izahatlar daxildir , bir neçə sürprizi var: seçim edildikdən sonra insan oxuduqlarına demək olar ki, həmişə cavab verən bir reallıq tapır. Yalnız r yoxdur avanqard restoranlar, trattorialar və ənənəvi müəssisələr də var və hətta bəzi digər diqqətəlayiq pizzacı. Buna görə də, çəkmə ölkəsini gəzmək üçün möhtəşəm səyahət yoldaşıdır.
*Sizə də maraqlı ola bilər...
- Julia Pérez Lozanonun bütün məqalələri
- İnkişaf etməkdə olan qastronomik güclər I: Meksika
- İnkişaf etməkdə olan qastronomik güclər II: Peru
- İnkişaf etməkdə olan qastronomik güclər III: Braziliya
- İnkişaf etməkdə olan Qida Gücləri IV: Tokio
Burada lövhələr divar rəsmləridir