Fransisko Xavyer Uceda
Biz həmişə bunun Starbucks olacağını təsəvvür edirdik Zalacain qabaqda, qlobal pandemiya deyil. Biz sığındıq, o məsumluğun arxasında bir az da romantizm geyinmiş, epik sonluq ; yüzilliyin balta zərbəsindən əvvəl son bir vals, müasirliyin bolt. Bir az oxşadıq Benjamin Guggenheim Titanikin batması haqqında , Zalacaín-də stəkanlarını son dəfə qaldırdılar - bayrağına qədər masa sufle kartofu, vaza Don Pio Y levrek tartar , amma yox. Heç bir şəkildə.
Covid-19-un yaratdığı mükəmməl fırtına, sahiblərini apardı üç Michelin ulduzu qazanan ilk İspan restoranı iflas proseduruna: “Orada nə qədər sevgi var idi” , Javier Oyarbide özü dünən restoranın təxminən yarım əsr əvvəl gözəl fotoşəkili ilə birlikdə sürüşdü; Oyarbide ailəsi ilə birlikdə unudulmaz Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra və José Jiménez Blas Villanın və Məhkəmənin qastronomiyasını yaxşı yaşayışın qurbangahlarına yüksəltdilər; "Fransız kulinariya sənəti" yaxşı başa düşülür və qapıda taksi Alvarez de Baena çünki Madrid gecəsi bizi gözləyir, Del Dieqoda bəzi Quru Martinilər çox və bu qeyri-mümkün şəhərin közərmiş həyatı.
Keçən dövr də şanlı, əlində idi Susana Garcia Cereceda (La Finca biznes qrupunun) ilə Julio Miralles mətbəxdə , möhtəşəm Carmen Gonzalez otaqda və barmen Francisco Javier Uceda İspaniyada ən yaxşı viski turşlarını təqdim edir . Nə ayıbdır, həqiqətən. Zalacaində aşılanmış çikot və bəziləri yazılmışdır çıxan bir Madridin ən yaxşı səhifələri , hörmət və empatiyaya əsaslanan qastronomiya; burada özümüzü heç vaxt olmayacağımız Markiz kimi hiss etdik və bizi sənin arxanca çağırdılar, biz pouların nə olduğunu öyrəndik və anladıq ki, həyatın yalnız indiki parlaqlığı dünənki ruh düşkünlüyünü dəf edəndə məna kəsb edir. Və bu evdə həmişə bizimlə olub; Zalacain, Jokey və Horcher Colon Qülləsinin arxasında indiqo səması altında boğulan dalğaqıranın son nişanları kimi. Madrid hər gün bir az sönür və biz sizinləyik.