Carrasco vetçinası, gizli və La Milla donuz əti ilə İber düyü
Bizə deyirlər ki, bu il vaxtıdır daxili qapıları gəzdirin və özümü az qala günahkar hiss edirəm, çünki sevinirəm; kiçik bir ağız ilə, lakin Şadam.
Mən bunu əyalət qoxusundan və saçından xəbərdar olduğum üçün deyirəm, Dehesadan gələn kiçik saçlar o qədər ənənəvi ki, saçları ifraz edir. “İspaniyadakı kimi heç bir yerdə” , amma mənə bir dəfəlik mənim olana məhəbbətin farruco olsun: biz cənnətdə yaşayırıq amma bunu başa düşmürük , biz bunu həyata keçirmək üçün ideal ölkədə yaşayırıq yol və yorğan , bu gün bizi yarımadanın şimalından cənubuna aparacaq, lakin biz sizi Cənub-Şərqi Asiya və dörd nəfərlik şam yeməyində nümayiş etdirmək üçün yoxlama siyahısı ilə vuracağıq. nə tənbəllik, sən.
Səyahət "qapılar" budur, bunu unutma
Çünki lüks zamandır və arasında nə qədər vaxt itirilir minmə qapıları, gözlənilməz gecikmələr və transatlantik uçuşlar ; yuxarıdakı imza sahibi ilə görüşündə Condé Nast Traveller Söhbətlərinin kulminasiya nöqtəsi olan Dəyişməz debatın qiymətli nəticələrindən biri idi. Mar Suau, Son Brull-un sahibi, Daniel Figuero, Dior və David Moralejo-nun ətir səfiri , səyahət və gözəllik haqqında bu gözəl jurnalın direktoru.
The sonsuz həzzlərin dəbdəbəsi Bu, bəlkə də bu əbədi həbsin nəticələrindən biridir, “virus bir çox adətlərimizi dəyişəcək, bəzi vərdişlərimizi dəyişəcək və bizə yenilərini gətirəcək. Amma elə şeylər də olacaq ki, onlar əvvəlki kimi qalacaqlar, dəyişməyəcəklər, çünki onlar əbədi və çürüməzdirlər və səyahətlərimizi qeyd etməyə davam edəcəklər. **Yaxşı xidmət, mənzərəli otaq, tarixi olan bina, tiftikli yorğan və ya yaxşı viski”. **
Əbədi və əbədi olaraq Getaria limanına gələn barjlar və ya Malagadakı bir çimərlikdə bir neçə şişli sardina . Ümumilikdə, bu il mən daha az reysləri kim bilir harada və daha çox qatarın tıqqıltısı və baqajda zibil ilə yol saatları hiss etdim; istədiyin yerdə dayan, yavaş yaşa, Torpağımızı aşkardan kənar tanıyırıq.
Bu səyahət başlayır Errenteria və Astigarraga arasındakı sərhəddə , çünki Mugaritz öz qapılarını iyulun 31-də yenidən açır həmişəkindən daha çox Mugaritz olmaq arzusu ilə. planeti Andoni Luis Aduriz simvolu kimi (mən bunu deyirəm) a dirilməyə ehtiyacı olan yüksək mətbəx Həmişə masa olan o xəndəkdən artıq çoxlu tikişlər gördüyümüz modeli nəzərdən keçirək:
Mükəmməllik
Andoni, məni oyatmaq, düşündürməni istəyirəm, həyəcanlanmaq və yandırmaq "Ulduzlar arasında hörümçəklər kimi" . Qastronomiya ekosistemində ən təmizləyici təkliflərdən biri olan Mugaritz-də siz həmişə bunu etmisiniz, çünki siz heç vaxt cavablar deyil, suallar üçün məkan olmaqdan əl çəkməmisiniz: “Mümkün olmayanın mümkün olması insanın iradəsi ilə ölçülür”.
Guipúzcoa-dan Asturias və Real Balneario Salinas, Mugaritz və Balneario : mətbəximizin yin və yangı amma ikiniz də bizə lazımdır. isaac loya (yanında anası Eva del Rio ilə) a balıq bazarında iki ayaqlı mətbəx və təməlləri qumda lövbər salan, İspaniyada bir neçə yeməkdən sonra belə möhtəşəm mənzərə ilə əbədi olaraq: stratosfer xammalı və dəniz məhsulları xoşbəxtlik və hiperurikemiya arasında ölmək üçün kifayətdir, həyatdan daha nə istəyə biləcəyini bilmirəm.
Bəlkə gecəni Kosta da Mortenin qarşısında keçirib günəşin doğuşunu izləyin Praia de Louridol mənzərələri, Qalisiyada “İspaniyanın ən avanqard mehmanxanasında dayanmağın vaxtıdır, memarlıq mühitə çox inteqrasiya olunub , materialları şüşə, ağac və sink qarışığı olan yuxarıdan başqa bütün yaşıl damlarla. Meşələr bambuk, fıstıq və palıddır”, - Parador Costa da Morte-nin direktoru Julio Castro deyir. Octopus 'á feira', terroir şərabları və ənənə yaxşı başa düşülür Biz belə mehmanxanaların daha çox olmasını istəyirik.
Elcano bizi heç vaxt məğlub etməyəcək
Cənuba səyahət etməzdən əvvəl, kimi Viktor Erice eyni adlı əbədi şah əsərində - dəyişməz, yenidən toxunur Aitor Arregui masasında şimalla vidalaşın, günahkar (günahkar!) Bizi çoxlarını birləşdirən janra olan sevginin günahkarı: Elkano, atəşin cəfəngiyyatı təmizlədiyi və bizə hər dəfə yenisini verdiyi totemik köz, mətbəxdə əbədi inam.
Nə daha çox, nə də az Salvador Kilsəsinin Getariyası, balıqçılar və limanın qarşısındakı sakit günortalar. Velosipedlərdən, Balenciaga və bəndlərdən San Anton dağına yüksələn aromalar (duz, narahatlıq və marusia). Elkanoda bir dəfə daha yemək üçün kainatın ən uzaq nöqtələrinə səyahət edərdim, amma San Sebastiandadır, çünki bunu qeyd etmək istəmirəm.
İlk yaşayış məntəqəsi, əlbəttə ki, çimərlik barında olmalı idi: Əndəlüsdəki ən yaxşı çimərlik barında. Luis Miguel Menor və César Morales tərəfindən Marbella Mile boşluqla altıncı mövsümünü təqdim edir Marta Zarzalejos tərəfindən yenidən dizayn edilmişdir və içmək üçün 500 istinad bir zirzəmi ilə: bu yaxşı görünür.
La Millanın menyusu əsasən bunlardan ibarətdir dəniz məhsulları və balıq Əndəlus sahillərində, xüsusilə Cadiz, Tarifa, Malaga, Granada və Almeria . Həmişə mövsümə uyğunlaşan ən yaxşı janr seçimi, məhsulun mövcudluğu və gündəlik tutma , olduğu kimi (əlavə olunur).
əlavə etmək üçün başqa bir şey yoxdur
Nəyi seçəcəyinizə gəlincə, bu mümkün deyil: pil-pil karidesləri, Malaqa körfəzindən midye və ya hamsi güveç, qızardılmış qırmızı kefal və ya paella, məsələn, İber vetçinası "Karrasko" dilimləri ilə İber düyü, donuz və sirr. **
Malaqada davam edirik çünki Fuengiroladakı Carvajal çimərliyi məhsulun məbədlərindən biri var ki, zövq almaq üçün hazırlanmışdır: heyrətamizdir Los Marinos José-də nə qədər yaxşı yeyib-içirsən, öz balıqçı qayığı və Instagram olmadan bir çox parishionerin əsas kilsəsi olan restoran.
Hər gün mənə daha aydın olur ki, böyük restoran həm də insanın geri qayıtmaq istəyinə görə əladır və biz bunu hər həftə, hər gün etmək istəyirik: bütün formaları ilə ecazkar dəniz hedonizmi, Tuna mormo, Malaga'dan hamsi, kürü ilə karides tartarı, paltarlı hörümçək cır, coquinas, barnacle, Palamos və ya corvina del Estrecho'dan qırmızı karides.
Fuengiroladan Kadisə partiyanı çökdürmək Tarifada Dani Garcia: BIBO Beach House , Madrid Villasını və Məhkəməsini fəth etdikdən sonra, ikinci yayı ilə qarşılaşır Valdevaqueros çimərliyi onun kimi boşqablarla qaymaqlı salmorejo və ya qızardılmış Cádiz karidesi həm də hələ də dayanmayan Dani tərəfindən yeni yaradıcılıqlar. İndi Nyu Yorka qayıtmaq istəyir amma mən Tarifada qalıram, əlimdə manzanilla ilə Cadiz qürubunu izləyirəm.
yaxşı o qədər də pis deyil
Həyatımızın ən qəribə yayının qastronomik səyahəti Muqaritzdə başlamışdır və Aponientedə lövbər salmağın mənası var , daş və selitrada yuxu mələk aslan , kim fırtınaya qarşı ehtirasla üzməyə davam edir, bunu böyük kapitanlar edir, elə deyilmi? Və atalar sözünün dediklərinə qiymətinə inanıram. “Heç bir sakit dəniz dənizçini mütəxəssis etmədi”.