Darphin Potato və Joselito Ham
150 illik yubileyi ilində **Joselito Joselito Laboratoriyası ** ilə bir daha uğur qazandı. vetçina mədəniyyəti sərhədlərimizdən kənarda.
Altıncı nəşr 2012-ci ildə baş tutdu Paris prestijli ilə əl-ələ verir Aşpaz Yannik Alleno , restoranında üç Michelin ulduzunu nəfis bir resept kitabı ilə təəccübləndirən Salamankanın İberiya mətbəxi ilə Fransız mətbəxini birləşdirir.
Joselito laboratoriyası ətrafında fırlanan dünyada yeganə yüksək mətbəx tədqiqat layihəsidir İber donuzu . Buraya dünyanın ən tanınmış beynəlxalq aşpazları daxildir və onlara həvalə olunur öz-özünə yaradılmış resept kitabı geniş və heyran olan biliyini İspaniyanın ən qiymətli məhsullarından biri ilə birləşdirir.
Joselito vetçinası və truffle vinaigrette ilə doldurulmuş çörək
José Gómez Jr. müəyyən etdiyi kimi, “bizim kulinariya layihəmiz əlavə edir 6 fərqli ölkədə 27 Michelin ulduzu . Birinci nəşrdə bizdə El Bullidə Ferrán Adrià; səyahət etdiyimiz ikinci Padua usta Massimiliano Alajmonun italyan mətbəxini birləşdirəcək , Le Calandre-də aşpaz. Sonra aşpazı axtarmağa getdik Jonnie Boer De Librije Hollandiyadakı bir kəndə, dünyanın yarısını keçmədən və dördüncü nəşri qeyd etməzdən əvvəl Seiji Yamamoto rəhbərliyi altında Yaponiya və onun restoranı RyuGin . Keçən ilin sonunda tədbir Almaniyanın Köln şəhəri yaxınlığındakı bir məkanda, xüsusən də nüfuzlu Vendome-də baş verdi. Aşpaz Joachim Wissler ”.
Beləliklə, Parisdə keçirilən və baş rolda oynadığı altıncı nəşr gəldi Aşpaz Yannik Alleno Tədris proqramına iki Michelin ulduzu (1999 və 2002) daxil olan , öz şirkətini qurmazdan əvvəl Yannick Alléno Qrupu.
2014-cü ildən Parisin ən qədim restoranlarından birinin ** Pavillon Ledoyen , 3 Michelin ulduzlu** mətbəxini idarə edir. Məşhur Champs Elysees-in bir tərəfində quraşdırılmış, Napoleonun Jozefina ilə görüşdüyü vaxtları xatırladan təsirli fasadı və ən klassik art dekonu nümayiş etdirən interyeri olan möhtəşəm bir binada yerləşir. Hazırda dünyanın 50 ən yaxşı restoranı arasında 31-ci yerdədir.
Joselito vetçina jeli və mayalanmış taxıl çörəyi ilə mus
Parisli aşpazı xarakterizə edən bir şey varsa, bu, onundur zərif mətbəx, yüz faiz fransız, müasir üslubda və ən yaxşı yerli mövsüm məhsulları ilə hazırlanmışdır . Yeməklərdən bəzilərini dadmazdan əvvəl xoş söhbəti zamanı Yannik izah etdi ki, ispan firması ilə əməkdaşlığı qəbul etməyin səbəbi “Xoselitonun dadı məni çox cəlb edir. Bizim çoxlu ortaq dostlarımız var və məhsulunuzu artıq tanısam da, deməliyəm ki, indi onu daha çox bəyənirəm. Və əlbəttə ki, əgər dostum Ferran Adria olsaydı, mən bunu daha yaxşı etməli idim”, o, gülərək şərh edir.
Və beləliklə, əllərini işə saldı. “Etdiyim ilk şey hər bir məhsulu və hər bir hissəni anlamağa çalışmaq oldu. Bunun üçün məhsulun özü mənə nə edəcəyimi söyləyənə qədər, sadəcə olaraq dadına və dadına baxıram. Mənə təklif etdiyi bütün xırda detallara diqqət yetirirəm; Mən həmişə belə edirəm, çox detallıyam ”.
İber ətinin indiyə qədər mətbəxində diqqətini cəmləmədiyi bir məhsul olduğunu israr etsə də, bu təcrübəni bəyəndiyini etiraf etdi, çünki bu, ona donuz ətinin İber ətinin təqdim etdiyi teksturaların və ləzzətlərin genişliyini kəşf etməyə kömək etdi. hər bir hissə və ya kəsilmiş. " Hətta mənə vanili də xatırlatdı”. əmin etməzdən əvvəl təəccüblə ortaya qoyur “Bu məhsulu yaxşı araşdırmaq, İber donuzunun maraqlı dünyası haqqında daha çox bilmək mənə xoş gəldi”.
Kulinariya kitabı 17 əsərdən ibarətdir, o cümlədən Chorizo Joselito və qarğıdalı ekstraktı ilə zefir seçilir; Belón istiridyə qabı, Joselito bel püresi və Oscietra kürüsü və ya qızıl alma və onun Joselito Bekon Omleti ilə Joselito Fan Tortu.
Sevimli reseptinin nə olduğunu soruşduqda, o, tez cavab verir: “Mən soyuq jelatinə üstünlük verirəm”. " O qədər bəyəndim ki, şübhəsiz ki, restoranımın menyusunda, müxtəlif yeməklərdə yer almağa davam edəcək. ”.
Onun da fəxr etdiyi ən çox alqışlanan təkliflərdən biri də Joselitonun chanterelles və ağ şərab əsasında hazırladığı “Stiletto”dur. Joselito vetçinasının və Komte pendirinin çıxarılması, formasına görə o, böyük Louboutin ayaqqabısı ilə müqayisə edir.
Pavillon Ledoyen Restoranı