Barbate-dən orijinal mavi üzgəcli tuna balığı
hekayəsi Pepe Melero və onun ** El Campero ** hekayəsidir Qırmızı tuna İspan qastronomiyasında.
Necə bir köməkçi məhsul, ənənəvi sənəti ilə ovlandı almadraba - təmiz dəniz zərgərlik məmulatları olan və demək olar ki, yalnız duzlama və yemək bişirmək üçün istifadə edilən əsrlər boyu köhnə labirintlər, Yaponiya bazarı vasitəsilə, dünya bazarında ən dəbdəbəli və arzu olunan məhsullardan biridir.
Məhz odur ki, məşğuliyyətləri mətbəxdən uzaq olan Melero ailə meyxanasına rəhbərlik etməkdən başqa çarəsi yox idi. Barbate bazarında işinizi həyata keçirin az resursla. Və hər şeyi etdiyi kimi etdi: mükəmməllik axtarır.
Onun səlib yürüşü nə idi şəhərin iqtisadi mühərriki - may və iyun aylarında Atlantikdən Aralıq dənizinə keçən mavi üzgəcli tuna balığının tutulması - və o zamanlar bu işdə üstünlük təşkil edən bazarın qənimətindən istifadə edən yaponlar, yalnız üç yüz kiloqramlıq bu nəhəng nümunələrin belini tələb edirdilər.
Cadiz ətirli saşimi
Zərurətdən bir fəzilət etmək qalıq morrillonu meyxanasının ulduz tapasına çevirdi və artıq El Kamperoda quraşdırılmış, o, tuna balığının müxtəlif hissələrinin sonsuz imkanlarını araşdırmağa başladı.
O, Cadiz sahilindəki bu kiçik və məzlum şəhərdən yeni bir dünya yaratdı. İndi bizim üçün ümumi olan hissələr çoxlu sınaq və səhvlərdən sonra mətbəxlərindən çıxdı: parpatana, tarantelo, mormo, facera...
Aşpazlar üçün yeni imkanlar dünyası. Yapon mütəxəssislərindən kəsiklər və konservasiya üsulları öyrənilib İspaniyada olanda biz bu barədə eşitməmişdik.
Bu gün o, bu əvəzsiz işi sadiq ağası ilə birlikdə davam etdirir. Julio Vazquez, artıq tuna və peyğəmbər olmaq Məkkəsində barbate.
Budur, səhvin fədailəri ən çox sızan ventresca, morrillo və ya galete şirinliyi, duzlu ət axtarışında bunlar saf tarixdir, dadın dadı olan o unikal parçanın, soğanla mormo ənənəsinin və ya onların parlaq avanqardının qara pudinq ilə tuna işkembe ürəyindən, onun döngəliyindən bişmiş sayğac.
Pepe Melero və Julio Vázquez, onun sadiq svayderi sizi sözsüz tərk edəcək
***** _Bu hesabat Condé Nast Traveller Magazine jurnalının **119-cu nömrəsində (iyul-avqust) dərc edilib**. Çap nəşrinə abunə olun (902 53 55 57 nömrəsinə zəng etməklə və ya vebsaytımızdan 11 çap buraxılışı və rəqəmsal versiya 24,75 avroya). Condé Nast Traveler-ın iyul-avqust buraxılışı üstünlük verdiyiniz cihazda istifadə etmək üçün rəqəmsal versiyasında mövcuddur. _