Aşpaz Pepe R. Rey.
“Mənim mətbəxim olduqca sadədir, zahirən sadədir. Baxmayaraq ki, dünyanın bütün texnikası bunun arxasında dayansa da, bu barədə yeməkxanaya danışmaq mənə maraqlı deyil. Düşünmürəm ki, onlar bunun bu və ya digər şəkildə edildiyini bilməlidirlər . Mən onun həzzindən razıyam, ona nə sual verirəm, nə diqqət, nə də şəriklik... Əsas odur ki, bizim onun üçün işlədiyimizi və yaxşı məhsulun olduğunu dərk etsin”, – Pepe R. Rey deyib. Bizə, yəni, təbii ki, başladıq qastrorutanchega tərəfindən sizin restoranınız , ilə davam etmək özünün tövsiyə etdiyi saytlar:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Son islahatdan sonra restoran məkanı müasir üsluba malikdir ilə çox uyğundur mətbəxi, həmişə dadlı və parlaq, Pepe Rodríguez Rey tərəfindən . Siz alakart yeyə və ya onlardan birini seçə bilərsiniz dequstasiya menyuları . kimi iştahaaçan bəyanatlar dörddə bir saat şorba; skumbriya, pendir və qara zeytun şorabası; mərcimək ilə donuz quyruğu; the qarğıdalı və göbələk lazanya ; köhnə paltarlar şirin güveç suyu və ya ratatouille dərisi ilə yenidən şərh olunur kökləri və ənənələri olan yeməklər masaya gələnlər müasir və zərif paltarlar . Pepenin çevrilmə qabiliyyəti incə dişləmələrdə rustik reseptlər təəccübləndirin və hərəkət edin. Hər kəsin gücü ilə qarşılaşan a 'mürəbbələr' anlayır. Onun bacarığı da çatır desertlər , bir çox peşəkarın məğlub olduğu fəsil. zamanı içki seçin , qardaşınızdan məsləhət almağınız məsləhətdir, Diego Rodriguez King , otağın ağırlığını daşımaqla yanaşı, toplayan a şampanların əla seçimi ilə möhtəşəm zirzəmi.
HƏBS (Dionisio Guardiola, 9; Albasete; tel. 967 22 72 42)
“Şəhər klassikası əla güveç və çox yaxşı mövsümi məhsul ", Pepe Rey bizə deyir. Onlar tövsiyə olunur göbələk və göbələk ilə yeməkləri qaşıqlayın . Bəzi klassiklərin, məsələn, ördək qaraciyəri ilə şokoladlı turşulu kəkliklərin yaradıcı təfsirləri ilə yanaşı, ənənəyə sadiq qalan digərlərinə də rast gəlirik, məsələn, miqas hökmdarları, sıyıqlar və s. Onun vacibdir evdə hazırlanmış desertlər.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
Son bahis məşhur Mayami Park restoranının sahibləri , şəhərin ən məşhurlarından biridir. Müasir məkan, çox təəccüblü, bar sahəsi və xidmət etdikləri masalar tematik menyular . Şişlər (ən uğurlu olanı keçi pendiri və təzə otlar ilə doldurulmuş tempurada balqabaq çiçəyi ), müasir rasionlar ( qurbağa ayaqları, xardal vinaigrette ilə ilan balığı salatı, tarak ceviche, yapon hisə verilmiş toyuq salatı və ya İber çiyni ilə pan de cristal) və onun ulduz yeməyi, qorqona və arugula ilə mal əti burger. Pepe tövsiyə edir: "Müasir qiymətə müasir tapas və günün menyusu üçün yaxşı yer".
MARQUINETTI PİZZERİYA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (buna görə restoranın italyanca adıdır). dünyanın ən böyük pizza istehsalçılarından biridir. Valideynləri illər əvvəl toy etdilər və o, evə çatdırılma xidməti ilə işi trattoriyaya çevirdi. O, bir neçə dəfə dünya pizza çempionatının qalibi olub və Ginnesin Rekordlar Kitabına sahibdir dünyanın ən böyük pizzası , 2011-ci ildə Tomellosoda keçirilmişdir. Onun şöhrəti elədir ki, alır planetin hər yerindən tələbələr Pizza akrobatikasında dünya ikincisi olan oğlu Qustavo kimi sənətini öyrənmək istəyən (hətta italyanlar da!). "Pizza xəmirinin dünyanın ən yaxşısı olması ilə yanaşı, onların xəmirlə oynadıqları akrobatik oyunlar məni heyran edir" dedi Rey.
DÜŞÜNCÜ (San Fransisko, 20; Kuenka; tel. 969 21 32 14)
Tavandan asılmış hams və tipik mehmanxana atmosferi , bunda Cuencadakı tapas məbədi onun mifik barında. 40 ildən çox açıldıqdan sonra, sahiblərinin vəsvəsəsi ən yaxşı məhsulları tapmaqda davam edir. "La Mancha məhsulları ilə evdə hazırlanmış konservlər diqqəti cəlb edir: kəkliklər, atascaburras, morteruelo..." aşpaz bizə deyir. **escabeche kəkliyi (Kral Evində çox bəyənilir)**, qaynadılmış yumurta, qızardılmış donuz qulağı və vetçina ilə qızardılmış morel, həmçinin xəmirdəki **boletus (edulis və xanterelle) vacibdir. ** , Qalisiya, Portuqaliya və Zamoradan olan istiridyə göbələkləri, əmzikli quzu ətləri və qara ayaq pomidorları.
HERNANDO PASTASI (Migel Fluiters, 35; Qvadalaxara; tel. 949 21 15 49)
Bu müəssisə bir əsrdən çoxdur ki, açıqdır , Qvadalaxaranın ən qədimlərindən biri, özü ilə məşhurdur Sərxoş biskvitlər . -dən çox satırlar Gündə 300 dənə , Miladda vurulan məbləğ. Şirəli, yaxşı balanslaşdırılmış və sənətkar şəkildə işlənmişdir , Alcarria'dan şəkər və bal ilə hazırlanmış şərbət ilə, onun resepti nəsildən-nəslə keçən bir sirrdir. Və dörd var. Sərxoş olmaqdan əlavə, başqa şirniyyatlar da hazırlayırlar, "Ümumiyyətlə, onların hamısı çox yaxşı səviyyədədir" dedi aşpaz.
MALL (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Qvadalaxara; tel.949 39 05 53)
“Ənənəvi porsiyalar və tapasların bu möhtəşəm yerində yaxşı bar və yaxşı hazırlanmış pivə” , aşpaz Pepe R. Rey deyir. aparır dörddə bir əsrdən çoxdur açıqdır və olduğunu güman etmək 100-dən çox tapas və porsiyalar: döyülmüş treska, bravas kartofu, pələng midyesi, padrón bibəri, cecina, küftə... Diqqət göbələk , mövsümdə və at torpağın kolbasaları . əla münasibət qiymət keyfiyyəti.
** BENIPAN ** (San Agustín Market; Cuesta del Aguila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
nin birinci mərtəbəsində San Agustínin xoş və müasir qastronomik bazarı , Satırsınız kustar üsulla hazırlanmış dadlı çörəklər: təsərrüfat evi, köntöy, yazımlı, səməni, əncir və qaragilə, yeddi dənli bitki.... Onlardan istifadə etmək üçün uzun fermentasiyalı turş xəmirləri və ən keyfiyyətli unlar. Nəticə nəzərə çarpır. "Çörək Barqasda hazırlanır və İspaniyanın ən yaxşıları ilə rəqabət apara bilər" Kral izah edir. Onlar da təklif edirlər şirniyyatlar, tortlar, şokoladlar və sənətkar mürəbbələr.
OTAQ EVİ (Solğun adam, 5; Toledo; tel. 925 22 26 14)
1920-ci ildən açıqdır Artıq beşinci nəsildədir. “Regiondan çox yaxşı seçilmiş məhsulların təklifini bəyənirəm” aşpaz izah edir. sənətkar pendirləri (beynəlxalq mükafatlar almışlar), Toledodan müalicəvi ət və vetçina (xorizo və kolbasa maral və ya çöl donuzu, evdə hazırlanmış qara pudinq...) , yağlar, şərablar, oyun məhsulları, sənətkar şirniyyatları (şokoladlı marzipan şabalıdı, marzipan balığı, nevaditos...), sənətkar konservləri və zəfəran qədər qiymətli ədviyyatlar . Onlar həmçinin digər bölgələrdən məhsul satırlar: Navarradan qulançar və a qızdırılan zirzəmilərdə saxlanılan şərabların uğurlu seçimi , sahibi tərəfindən şəxsən seçilən, özü də sommelierdir.
ORTEQA PALIDI (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
Ortega palıd təklif edir əla İspan məhsulları və fərdi müalicə, "ən yaxşıların ən yaxşısı bu Toledo mağazasında satılır" , aşpaz Pepe R. Rey deyir. Onların La Mancha Mövzu Paketi O daxildir əl kəsilmiş vetçina (usta vetçina ustası tərəfindən), Yarım qurudulmuş Mançeqo qoyun pendiri, marzipan likörü , əlavə bakirə zeytun yağı, maral cəld (sahibi tərəfindən hazırlanmış), şərab, bişmiş kəklik , turşu kəklik, orza bel və pörtlədilmiş maral.
La Encina de Ortega-da yaxşı vetçina.
_* Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015-də dərc olunub, indi Zinio və Apple-da rəqəmsal formatda satışdadır. _ Siz həmçinin Android və App Store-da proqramı tamamilə pulsuz yükləyə və İspan qastro xəritəsinə dalmağa başlaya bilərsiniz.
Sizi də maraqlandıra bilər:
- Həyatınızda bir dəfə Castilla La Manchada etməli olduğunuz 54 şey
- Qastronomik suvenirlər: Kastilya-La Mançada nə almaq və harada
- La Mançadan keçən marşrutda "Amanece, bu az deyil" - Ən yaxşı 10 Kastiliya-La Mança şəhərləri: çünki sonunda biz həmişə dağlara gedirik - Qəti yemək proqramı: 2015-ci il Qastronomik Bələdçi Tətbiqini işə saldıq - İspan olmağın üstünlükləri - Arantxa Neyranın bütün məqalələri