Bu, "yeni" Rikard Kamarenanın mərcidir
Beş il. Unikal bir dilin təkamülü üçün yerin olduğu beş ildir ( o nitq o qədər Rikard ki, fermeri yeməkxana ilə necə bağlayacağını bilir , avanqard ilə terroara və ən sadə xoşbəxtliyi olan yeməkxanaya), Michelin məhəl qoymur, bulyonlar haqqında traktatı və yaddaşa və ləzzətə əsaslanan unikal və tanınan mətbəxin nümayişi. Həmişə: dad.
Post-avanqard - əgər varsa - o bir ovuc titanla əl-ələ verərək bağsız gəzir: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, Mejorar və Albert Adriadan olan uşaqlar . Və bəlkə də Rikard mətbəxinə bərabər bir yerə ehtiyacı olan yeganə şəxs idi. Yaxşı, indi sizdə var.
Bombas Gens, Marxalenesin (işçi sinfi) məhəlləsindəki mədəniyyət mərkəzidir ondan sonra Xose Luis Soler Vila və Londondakı Tate Modernin keçmiş direktoru Visente Todoli. Camarena-nın həm dostları, həm də müştəriləri. Ancaq hər halda, işə başlayaq: məkan Ricard Camarena restoranı O, Francesc Rifé tərəfindən hazırlanmışdır və demək olar ki, min metrə və bir neçə boşluğa qədər böyüyür: bar, yemək otağı, bağçalı veranda, açıq mətbəx və özəl.
Sonsuz tavan və lənətə gəlmiş qastronomik təcrübənin boşqabda baş verənlərdən başqa amillərlə ayrılmaz şəkildə əlaqəli olduğuna inam: səslər, temp, məkan və dizayn. Rikard dairəni bağladı və o, bizə deyir.
Bombas Gens, bu, bir şəkildə yolun sonu (qastronomik)?
Bəli, bu illər ərzində çox şeylər olub, 2004-cü ildən 2017-ci ilə kimi mən 4 dəfə restoran dəyişmişəm və ən azı 15 il başqa bir qastronomiya ilə məşğul olacağımı düşünmürəm, bu mənim yemək turumun son nöqtəsidir.
Və Michelin? səmimi ol... Bu transferdə başınız varmı?
Bütün illər kimi. Amma bu, qərarın bir hissəsi deyildi, 2014-cü ilin noyabrında (iki il əvvəl) biz bura gələcəyimizi artıq bilirdik. Və bax: Mən elə bilirdim ki, o açılanda artıq ikincisi olacaq, iki ulduzlu transfer olacaq.
Rikardın mətbəxi Ruzafadakı son, möhtəşəm səhnəsindən bir zərrə belə tərpənməyib: tərəvəz və Valensiya bağı ilə inadkar , tarazlıq, temporallıq, qüvvətlilik və souslarla vicdanlı işləməyə meyllidir.
Ricard Camarena Restoranının sehri
Yenidən soruşuruq. Əvvəlcə vəsaitlə iş idi, bu il deyəsən sousların vaxtıdır... niyə?
Axtarılmayıb. Mən bulyonlarla maraqlanmağı dayandırmağa başladım, çünki onlar çox üstünlük təşkil edir; Artıq Məni souslar dünyası ilə maraqlandırın : Mən onların ənənəvi olaraq məhsulu örtmək üçün istifadə edilməsini heç vaxt bəyənməmişəm və biz onu artırmaq üçün istifadə etməyə başlamışıq.
Dəyişən qastronomik təcrübədir, indi üç hissəyə bölünür : barda aperitiflər, yeməkxanada düyünlər və bağdakı kofelər - və İspaniyanın böyük qastronomik restoranlarından biri ilə qarşılaşdığımıza əminlik.
DATADA
RICARD CAMARENA RESTORANI
Ünvan: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Center d'Art, Valensiya
Telefon: 963 35 54 18
Qiymətlər:
Ricard Camarena təcrübəsi, 150 avro
Dadmaq, 120 avroya
Günorta, 55 avroya.
@nothingimporta-nı izləyin
Ricard Camarena restoranı