Aldanmayın: bu Banqkokda lüksdür
Banqkoku ziyarət edən hər kəs şəhərin bərbad səkiləri ilə gəzərkən sizi bürüyən kokos südünün, zəncəfilin və ya çili bibərinin qoxularından qaça bilməyib; barbekü toyuq və ya donuz əti şişləri; və ya ördək, marinadlanmış donuz əti və ya küftə ilə müşayiət olunan müxtəlif qalınlıqdakı əriştə şorbaları.
“Taylandlılar yeməyə həvəslidirlər. Bütün günü onun haqqında danışaraq, düşünərək keçirirlər , sifariş vermək və nəhayət, yemək”. Avstraliyalı aşpaz belə başlayır David Thompson , mövzu ilə bağlı bir səlahiyyətli, onun Thai Street Food təlimatı (Lantern, Penguin Group, 2009), bu, yəqin ki, ingilis dilində bu mövzuda ən yaxşı kitabdır. Bu hərtərəfli 370 səhifəlik səyahət bələdçisi möhtəşəm Earl Carter fotoqrafiyası, tarixi istinadlar və Banqkokun istənilən küçəsində və ya bazarında tapıla bilən ən məşhur yeməklər üçün reseptlərlə doludur. Tomson özü tez-tez yeyir.
Banqkoka gələn qastronom üçün ilk böyük problem şəhərdə yaxşı Tay restoranı tapmaq nə qədər çətin olmasıdır. **Niyə? Tailandlıların əksəriyyəti küçəyə və ya bazarlara** getməyi üstün tuturlar, burada onlar artıq bilirlər ki, onların sevimli yeməyi təzə bişirilmiş, səkiləri işğal edən plastik masa və stullarda və ya kiçik şəffaf plastik torbalarda dadmağa hazırdır. evə və ya ofisə aparmaq üçün elastik bantlarla. Beləliklə, İspaniyada bir məhəllənin tapas barlarından keçdiyimiz kimi, hər birində ixtisas tələb edən bir neçə dükanı ziyarət etmək olar. Və hamısı yemək başına bir avrodan çox olmayan qiymətə.
Təkərlərdəki bu restoranların sadəliyinə baxmayaraq, onların arasında kateqoriyalar da var və ən yaxşı qabarıq şəkildə Shell Shuan Shim fərqini nümayiş etdirir , hazırlanmış yeməyin əla keyfiyyətini tanıyan bir qab və bəzi Tay hərfləri olan kiçik bir işarə, bir növ yerli Michelin ulduzu. Baxmayaraq ki, rəqabət o qədər güclüdür ki, yeməkləri müştərilərinin dadına uyğun olmasa, bir neçə dükan sağ qala bilər.
Ziyarətçilər tez-tez məndən soruşurlar: "Onlar gigiyenikdirmi?" Cavab qəti şəkildə bəlidir . Hər bir tövlə bir gündə satdığını alıb bişirir və Tayland yeməklərinin dilində qalıqlar yoxdur. David Thompsonun mənə dediyi kimi, "Mən İngiltərədə Banqkokda küçədə olduğundan daha çox restoranlarda yemək yeyərkən sərxoş olmuşam."
Müəllim Taylandın paytaxtında Nahm restoranında işləmirsə, onunla qarşılaşmaq çətin olmayacaq iki sevimli məkanını açıqlayır:
Və ya Tor Kor Market (Kamphaeng Phet metro stansiyasında). O, həm də obyektlərinin təmizliyi, demək olar ki, qonaqpərvərliyi və çoxlu ət, balıq və tərəvəz çeşidinə görə Tayland yüksək cəmiyyətinin sevimliləri arasındadır. O, hər gün səhər saat 10:00-dan 16:00-a kimi açılır və onun ixtisasları arasında hər gün yerində hazırlanan müxtəlif növ karilər, zəncəfil və çili ilə bişmiş kolbasa və xurma şəkəri suyu var. Chatuchak həftə sonu bazarına çox yaxındır, şənbə və ya bazar günü qazanan kombinasiya ola bilər.
Yoğurma Tay qastronomiyası
Chinatown . Banqkokun canlı Chinatown, Banqkokda ən yaxşı yemək dükanlarından bəzilərinə malikdir. David bizə deyir ki, onun müntəzəmləri Chinatowndakı Charoen Krung küçəsi ilə kəsişmədə, Plaeng Naam küçəsindəki iki restorana gedirlər. Birincisi, Nai Monq Hoi Nang Tort, onun axtarışına çıxır istiridye omleti , istiridyə sousu, çivi, çili bibər sousu və ağ bibər ilə bir növ xırtıldayan omlet. Düz qonşudur Raan Kao Dtom Plaeng Naam , küçəni işğal edən yemək boşqab və bir neçə masa və tabure ilə kiçik bir yer. O, Çin-Tayland məhəlləsi yeməklərində ixtisaslaşıb: kalamar, tarak, brokoli ilə xırtıldayan donuz əti və hisə verilmiş ördək. Menyu yoxdur, müştəri yalnız inqrediyentləri qeyd etməli və testonu aşpazların yaxşı işinə buraxmalıdır.
Və bunlardan bəziləri mənim favoritlərim :
Suxumvit küçəsi (və ya yerli dildə soi) 38: gecə gec saatlara qədər açıqdır, onların ixtisası karidesli mantı ilə əriştə şorbası və kokos südlü düyü ilə şirin manqodur.
Saochingcha: Divar şəkilləri ilə məşhur olan Giant Swing və Wat Suthat məbədinə ev sahibliyi edən bu məhəllə həm də yarım əsrdən artıqdır ki, sadiq müştərilərinə xidmət edən ən yaxşı küçə yeməkləri dükanlarına ev sahibliyi edir. Əriştə şorbaları, marinadlanmış ördək və Banqkokda yapışqan düyü ilə ən yaxşı manqo.
Silom və Convent Yolunun küncü: tövlələr səhər saat 2 radələrində ərazidəki barlar bağlananda dolur. Onun qızardılmış donuz əti şişləri vacibdir.
Soi Texasın küncü **(Chinatown)**. Küçədə qızardılmış donuz əti ilə ləzzətli yumurta əriştələri, ulduz deserti isə zəncəfilli qara küncüt toxumu parçalarıdır.
Soi Rambutri: Kvintessent kürəkçilərin məhəlləsinə çox yaxın olan Khao San, bir çoxlarının əylənmək gecəsindən sonra aclıqdan sağaldığı dərmandır: Swenson restoranının qarşısındakı kiçik tövlənin təklif etdiyi ləzzətli jok moo və ya donuz əti ilə püresi düyü lopaları.
Tövsiyələrimizə (və ya Davidin tövsiyələrinə) baxmayaraq, instinktlərinizə əməl etmək və tayların çox olduğu yerdə oturmaq ən yaxşısıdır, bu, məyus olmayacağınıza birmənalı işarədir. Son bir məsləhət, ifadə "mai phet" (mai pet kimi oxunur), bu "çox ədviyyatlı deyil" deməkdir , Tay ədviyyatlarına öyrəşməsəniz faydalı ola bilər.
Bu məqalədəki fotoşəkillər Earl Carter tərəfindən David Thompsonun Lantern tərəfindən nəşr olunan və Penguin Group-dan kreditlə nəşr olunan Thai Street Food kitabındandır.
Banqkokun Chinatown