Şərq suşi restoranı , hətta (demək olar ki) bir sirr olaraq, tam həbsdə səs-küy salmağa başladı. Hamımızın ağlasığmaz bir şey hazırlamaq üçün özümüzü mətbəxə atdığımız tam həbs anlarında. Nə qədər mürəkkəb olsa, bir o qədər yaxşıdır. Ancaq bizim limitimiz var idi və həftə sonları baş verəndə başqasının bizə yemək verməsini istəyirdik. Məhz o zaman idi meyxanaçılar , pandemiyanın yaratdığı iqtisadi böhranın fəsadlarından ən çox əziyyət çəkən həmkarlar ittifaqı, irəli getməyin yollarını düşünməyə başladı. Onlar bunu tez və yol boyu öz ixtiraçılıqlarını və yaradıcılıqlarını itirmədən etdilər. Onlardan biri idi Kobos tərəfindən Ebisu.
Onun hekayəsi aşpaz Kobosun səyahəti ilə başlayır Yaponiya . “Mən mədəni mübadilə üçün bir neçə İspan restoranında işləməyə getdim, bu, fantastik təcrübə idi və Yapon mətbəxi haqqında hər şeyi öyrənmək üçün geri qayıtmaq istədim. Gördüyüm, sınadığım və işlədiyim zaman araşdıra bilmədiyim hər şey” Madriddən olan aşpaz Traveller.es-ə deyir.
“İşsiz getdim, maşınımı satdım və macəraya getdim” deyə davam edir. Artıq təyinat yerində, o, sahibi ilə əlaqə saxladı Ebisu restoranı , dostlarımdan və tanışlarımdan ən yaxşı eşitdiyim yerlərdən biri. "Mən şam yeməyinə getdim və etdikləri hər şeyə aşiq oldum" deyə xatırlayır. İki dəfə düşünmədən, mətbəxdə onlara kömək edə biləcəyini soruşdu. “Bir ay məni işə götürürlər, həftənin yeddi günü işləyirlər və gündə iki saat yatırlar. Bir ilə yaxın idi ki, belə idim”. Madridə qayıtdıqdan sonra pandemiya onun öyrəndiklərini praktikada tətbiq etməsinə mane oldu.
“İki ay evdə qaldıqdan sonra divarlar üstümə uçdu, ona görə də zəng etmək qərarına gəldim. Xavier Salamlar , mənim indi partnyorum, çatdırılma xidmətinə başlamaq üçün” deyə izah edir. Çox yaxşı işləmiş və məhdudiyyətlər nəhayət qaldırıldıqdan sonra Matritum şərab barının zirzəmisində, ortasında quraşdırılmışdır. Cava Alta küçəsi və Madriddə 25 ildən artıqdır.
“Evlərə çatdırılma xidmətini işə saldığımızdan bir ay keçməmiş insanlar artıq məndən nə vaxt restoran açacağımı soruşurdular. Elə o zaman başlayıram ki Omakase masası bu anda Kobos tərəfindən Ebisu təklifini təşkil edir ", aşpaz izah edir. "Bu, pandemiyada yaranan və buna uyğunlaşan bir layihə və prosesdir" dedi. menyu Bu, aşpaz tərəfindən seçilmiş hazırlıqlardan ibarət geniş dequstasiyadır.
“Əksər hallarda xidmət etdiyimiz şeydir nigiris . The ton balığı həmişə var və suşi və xam şəklində olan ən yaxşı şəkildə. Mənim xidmət etdiyim ən azı iki-üç yeməkdə bu balıq var”, - Kobos təfərrüatlarını bildirir. masanızda cəmi altı nəfərə uyğundur , buna görə də yalnız bu stulları örtmək üçün sifarişlər gələndə Matritum şərab zirzəmisinin aşağı hissəsində yerləşən restoran açılır. “Belə də, mənim ixtisasım ilan balığıdır . Nə xidmət edirəmsə, onu gətirirəm Ebro Deltası , diri-diri gələn və burada ənənəvi Yapon üsulu ilə hazırlanan Roset brendindən. Bu, İspaniyada az görülən və görməyə öyrəşmədiyimiz bir texnikadır ", o, "toyuq yolmağa dəniz ekvivalenti" olacaq bir prosesi şərh edir.
Menyu təxminən 17 və ya 18 keçiddən ibarətdir cütləşmə daxil olmaqla €150 qiymətə. Şərablar adətən Ebisunun qaldığı evin şərablarıdır (400-dən çox istinad ilə): hələ də parıldayan və ya səxavətli görünür.
“Mənim mətbəx anlayışım çox safdır. Mən heç bir füzyon etmirəm , ona ən yaxın olan yeməklərimi təqdim etdiyim məkandır – bəzən flamenko gitarasının canlı ifa olunduğu məkandır – və mən onu şərablarla birləşdirirəm”, Kobos izah edir: “Məncə Ebisu mənim təklif etdiyim kimi mövcud olmayan bir konsepsiya . İspaniyada Yaponiyanın qastronomik mədəniyyəti böyük deyil və orda nə yeyilir, mənim burda nə bişirirəm, insanların öyrəşdiyi ilə heç bir əlaqəsi yoxdur "deyə davam edir. Sübutdadır Instagram və Twitter tərəfindən oxunan təriflər ən tələbkar qastronomlardan bəziləri.
İlan balığı, kalamar, cır, qılınc balığı, istiridye və ya zəncəfilli qara at skumbriyası kimi parçalarla təsdiqlənən fakt; həmçinin duzlu şalgam ilə yağlı tuna temaki (öküz). A monkfish qaraciyəri, yumurta omleti, fermentləşdirilmiş soya gunkanı və bildirçin yumurtası, turşu skumbriyası və ya karides futomaki, ilan balığı və karamelize şiitake. “Heç vaxt qoymamışam qızılbalıq çünki kütləvi balıq ovu səbəbindən həddindən artıq istismar var. Əvəzində gözəl at skumbriyası, tuna, tarak və ya içində karides parçası olan uramaki təqdim edirəm" Kobos izah edir. Hər şey mümkün qədər safdır. "Nəzərə almalısınız ki, bir nigiri əla bir dilim İber vetçinası qoyduğunuz kanepəyə bənzəyir , mayonez və ya salsa brava qoymağı heç vaxt ağlınıza gətirməyəcək bir şey," aşpaz əlavə edir. "Yaponiyada Nigiri zərif bir şeydir, ona görə də Kobosda belə yaxşı məhsulu korlamaq üçün yer yoxdur."