Yayda doğulan pendir
bir şey səhvdir Pendir ona sənədli film həsr edildikdə (bir, dörd deyil; rejissor Jeanne Burgon ) və onun istehsalçıları könüllü olaraq planetdəki ən sərt mənşə adlarından birini “çox yumşaq” olduğu üçün tərk etdikdə; az heç nə İsveçrənin Fribourq kantonunda Gruyère.
L'Etivaz bu, onun kiçik qardaşıdır və eyni zamanda pikeli ilk İsveçrə pendiridir, indiyə qədər yalnız şərab üçün ərazidir; çünki birinci o idi Mənşə adları (A.O.P., qısaltması appellation d'origine protégée ) 1999-cu ildə sertifikatlaşdırılmış və eyni zamanda dünyaya ilk nümayiş etdirmişdir dəbdəbə qızılı sərt üzlükdə geyinilə bilərdi bu mükəmməl pendirdən.
A mükəmməlliyə olan vəsvəsə və qorxudan ifrat vasvasılıq; və qorxuram ki, bu qastronomiyada biz terminlərdən istifadə edirik "sənət" və ya "ərazi" sərbəst və yox.
Güman edirəm ki, Stenli Kubrick və ya Jiro Ono pendir kimi geyinməli olsalar, bunu İsveçrə Alplərindəki Vaud kantonunda hazırlanmış bu xəzinədən edərdilər və bunu ifrat mahiyyət və ənənəyə qeyri-üzrlü hörmət : cinlər, bu lüksdür . Səbəblərini sizə deyəcəyəm, onlar həqiqətən həyəcanlıdır; məni həyəcanlandırırlar.
L'Etivaz a fromage d'alpage à pâte dure ; yəni yazdan payıza çiy südlə (fundamental, bu detal) hazırlanmış sərt alp pendiri, bəlkə də ona görə deyirlər. yayda doğulan pendir . ona zəng edirəm mükəmməl pendir.
Məhz payızda, inəklər Alp dağlarında "işlərini" bitirdikdə — otlaqda, yəni yerli sakinlər və yaxınlıqdakı şəhərlər tərəfindən ilahə kimi qəbul edildikdə, onların şərəfinə ziyafət təşkil edirlər: buna belə deyilir. desalpe , -də keçirilir D'Enhaut ödəyir və mən heç vaxt belə bir şey görməmişəm: mal-qaranın ətrafındakı insanlar, çiçəklərlə taclanmış inəklər (yəni sürülərə bağlanmamış) və bütöv bir ölkənin səmimi hörməti.
Bütün bu folklorun səbəbini soruşanda az qala utanıb ağlayacaqdım: “ onların sayəsində yaşayırıq , bu mal-qara bizim həyat tərzimizə cavabdehdir, biz onlara necə baxmaya bilərdik? Mən də eyni şeyi düşünürəm.
Desalpe, bizə çox şey verən inəklərə ode
Onlar otarılan eyni inəklərdir təzə ot və yalnız təzə ot (çünki yoxsa, Etivaz deyil) yay aylarında möcüzəyə cavabdeh olan yüz əsrdən çox yaşı olan dağ evlərinin qayğısına qalan yetmiş çoban ailəsinə təşəkkürlər; Château d'Oex, L'Hongrin, La Lécherette, Les Tesailles və ya Rossinière.
Burada həyat yavaş-yavaş keçir və hər gün səhər tezdən yüz illərdir bir millimetr dəyişməyən işlərlə başlayır: süd sağmaq, mis qazanların üzərində odun üzərində süd qızdırmaq və ya günəşdən başqa heç bir qrafiki olmayan otlaqlara qulluq etmək, mən bunu etmirəm. getdiyin yolu qaçırdığını bil Kristofer Baqli həyatında hər hansı bir gün haqqında çobanlar Frédéric və Marina Rozat (və onların çox yaqut churumbeles).
Ən çox onlar düzəldiləcək ailə başına iki ədəd pendir və gün payız gələnə qədər və təbiət kifayət qədər deyir; artıq yoxdur və dünyanın qalan hissəsində yeyə biləcəyimiz bütün Etivaz budur, çünki burada fabriklər və ya qısa yollar yoxdur, sadəcə dürüstlük ; və süfrələrimiz onun sonsuz qaymaqlılığı ilə sular altında qalacaq və o çiçəklərin, qoz-fındıqların və əbədiyyətin ətri . Həqiqətin dadı.