Biri pendir dedi?
Pizza dedikdə (etiraf edin) ağlımıza bir karton qutu və ağzınıza yaxınlaşan bir dilim gəlir. mozzarellanın o dadlı sapı -ay- ki, siz masanın üstünə düşməyəcəksiniz. yeyəcəksən Pizzacı haqqında düşünəndə (bunu bilmirsən) əslində ağlına “Joe's Pizza” gəlir, “Greenvich Village Institution”, Pino “Joe” Pozzuoli 1975-ci ildə gölməçəni keçdikdən sonra korları böyütdükdən sonra Nyu Yorkun ən yaxşı pizzacısı hesab olunur. Don Vito Corleone, Neapoldan. Joe's Pizza ən yaxşı pizzacıdır - Peter Parker Spiderman II-də işlədiyi ilə eynidir: qırmızı tente, karton qutular, çatdırılma adamları, beysbol qapaqları, top döyən boss (Joe) və gözəl olduğu qədər yağlı hissələr.
Amma The Times They Are a-Changin (təşəkkürlər, Bob) və yeni şey gurme pizza adlanır . Gəlin özümüzü bir vəziyyətə salaq: cəmi on il bundan əvvəl bu yemək və içmədə In & Out nə olduğunu izləyən “gastrotrends” adlı belə bir dəhşətli şey yox idi; lakin bir neçə illik hamburger diktaturasından sonra "təsadüfi, lakin gurmenin" mütləq kraliçası kimi deyəsən pizza onun qulağını islatmaq üçün gəlib . Yaxşılıq. Luis Tusell mənim heyranam Mikel López Iturriaga haqqında El Comidista-da dediyi kimi, gurme hamburger işi dözülməz olduğundan, "Kim 2014-cü ildə yenilik etmək istəyirsə, başqa bir fetiş məhsulu axtarmalıdır, çünki imza hamburgerlər və yüksək keyfiyyətli cin və toniklər artıq amortizasiya olunub".
Spiderman və Joe's Pizza
Gastrotrend (bağışlayın) mənşəyini, əlbəttə ki, Sohodakı London barlarında axtarmaq lazımdır. Polpo kimi, baxmayaraq ki, o, Kovent Qardendə anadan olub; təsadüfi yerlilər və (bir az) Spuntino, Yauatcha və ya Ducksoup xətti boyunca yaramazlar. Digər əsas günahkar Pizza Pilgrims-dir -həmçinin Sohoda, üç təkərli Piaggio furqonu (adətən Berwick Street Marketdə park olunur) və Dean St-də bir yerli ilə London yemək səhnəsini alt-üst edən Kalabriyadan olan iki uşaqdır. Hər iki yerin (Del Popolo ilə birlikdə, haqqında danışdığımız yemək maşını ilə birlikdə, hazırlamaq vaxtı gəldi) mənzərəli səhnələşdirmədən kənarda, qastronomik təklifdir: pizzanı vicdanlı bir yemək kimi bərpa etmək, ona layiq olduğu hörmətlə yanaşmaq və , niyə də yox, keyfiyyətli inqrediyentlərdən yeni işlənmələr təsəvvür edin.
İnsanlar üçün Del Popolo Pizza!
Lakasadan olan **Sezar Martin ilə danışıram** (şübhəsiz ki, onun üç pizzası - göbələk, yvonne və ağcaqayın - Madriddə ən çox axtarılanlardandır) Trendin səbəbi nədir? “Bu, ucuz və inanılmaz dərəcədə çox yönlü məhsuldur, Restorançılar çox çalışırlarsa, pizzanın böyük bir səyahəti var" , və bu, "yaxşı hazırlanmış" pizza ədalətli tərifə layiqdir. Bizim töhfəmiz? Nə yeməkdə, nə də xəmirdə. Sonuncu italyan təchizatçısından alınan inqrediyentlərlə sənətkarlıq üsulu ilə hazırlanır və bişirmə həyata keçirilir. Təxminən 300º C temperaturda uyğun klassik daşda. Bizim orijinallığımız bazada və içlikdə yatır” deyir.
üçün Pako Peres (Onun restoranı Miramar, Enoteca və Berlindəki 5 ulduz arasında 5 Michelin Ulduzu) yeni trenddən danışmaq mənasızdır... “Bu, heç vaxt dayanmayıb!” deyir. Javi Antoja və Gilermina Bravo (Apiciusdan) Passeig de Gracia-da L´Eggs-in fantastik torti-pizzaları . O, təkid edir: “Mən razıyam ki, keyfiyyətli və uzun mayalanma xəmirlərinə və fantastik mozzarellalara sadiq qalan daha çox yer var, lakin keyfiyyətsizlər çoxdur. Həmişəki kimi".
Lakasa restoranından pizza
Valensiyaya qayıdarkən El Poblet de Quique Dacosta-da 1 Mişlin Ulduzunun son qalibi Germán Carrizo ilə söhbət edirəm. Vuelve Carolina menyusunda ən uğurlu yeməklərdən biridir parmesan, şam qozası və arugula ilə boletusun CocaPizzasıdır (Fabián Martinə hörmət) "Valensiyada zeytun tortları çox tipikdir və bu, koka kimi bir texnikanı pizzanın inqrediyentləri ilə birləşdirməyin bir yolu idi". Trend? “Mən belə düşünmürəm, çünki qışı başa vurduğumuz üçün insanlar daha çox pəhriz saxlamağa başlayırlar və daha az xəmir və daha çox sağlam tərəvəz istəyirlər. Başqa yerdə ola bilərdi, amma İspaniyada yox”.
bəlkə də tərəzi qorxusu bu yerlərin təqdim etdiyi bir çox pizzanın əslində koka olmasından məsuldur daha yüngül baza, daha xırtıldayan və əlbəttə ki, daha az yağ . Bununla belə, Trattoria da Carlo-nun sahibi Carlo Blitz üçün (o, yalnız bazar ertəsi gecələri pizza hazırlayır) Müqəddəs Üçlüyə hörmət etməyən hər hansı bir hazırlıq: reyhan, mozzarella və pomidor, marqarita pizzasının yaradıcısı Raffaele Expósito üçün qəzəbdir. .
WhatsApp-ın digər tərəfində, Paco Morales -Altrapo-dakı fantastik işi sayəsində yenidən Madrid məlhəmində yaxşı bir dost oldu: "Pizzada kamikazelər və pisləyicilər var... İşlər hara gedəcək? Az inqrediyentli, lakin qüsursuz xəmirlər Birini evdə hazırlanmış pomidor, mozzarella və son anda İber donuz dilimləri və təzə reyhan ilə bitirdim. Bəli, sadəlik.
Əsl keyfiyyətli pizzaları haradan tapa bilərik?
Fabian Martin (Barselona) mükafatının qalibi dünyanın ən yaxşı pizzasına , Avenida de Brasil (Madrid) üzərində kilometrlərlə pizza və ya Pontevedrada Francesco Iannelli tərəfindən gözəl Il Piccolo.
Kilometrlər pizzadan bir pizza
Trend yoxsa yox? Pizza (yəqin ki, ondan sonra paella) ən çox hazırlanmış yeməkdir , dondurulmuş, alçaldılmış və planetin karikaturası. Amma həm də təbii ki, ən qərəzsiz, cəfəngiyatsız, “müəlliflər”siz və **gülməli dekonstruksiyasız (pizza köpüyü)** ən çox həzz aldığımızlardan biri dəbdə olan qastrobarlarda qapağın qiymətini şişirtməkdə günahkardır.
Biz mənasız təcrübələrə səs vermirik, amma bəli sadə və keyfiyyətli pizza üçün . Əgər belədirsə, xoş gəlmisiniz!
Məni maraqlandıran tək şey pizzadır