Çiçəkləri olan bənövşəyi ahtapot düyü
Bu, təbii təkamül idi. Masada başlayan şey, masaya qayıtmalı idi. Eyni olmasa belə. Hətta yaxın olmasalar da və ikisi arasında ayıran 93 kilometr məsafəni ölçürlər l Ambivium restoranının José María de Segovia restoranı, (qələm) ən son əlavə Pago de Carraovejas şərab zavodu , Penafieldə (Valyadolid).
Və bu gün bu şərab zavodunu təşkil edən 200 hektar üzüm bağının mənşəyi 1982-ci ildə Xose Mariya Ruiz tərəfindən göstərdi ev şərabı anlayışını dəyişdirin yeni açılan restoranında tipik kolba və etiketli şüşəyə mərc.
Şərab zavodundan üzüm bağlarının və Peñafiel qalasının görünüşü
Bu aydın niyyətdən, bu şərablar bu gün Ribera del Duero-dan 40-dan çox ölkəyə ixrac edilir və ilk məhsulu 1991-ci ilə təsadüf edir, bu macəranın ilk addımlarını atdığı 25 hektar ərazi ilk dəfə biçildi. Segovian restoranını keyfiyyətlə təmin edin.
Buna görə də təəccüblü deyil Marina de la Hoz, Ambivium baş aşpazı, Əvvəldən bəlli idi ki onun təklifi şərablar ətrafında dönməli idi, həm öz menyusunu təşkil edən, həm də digər milli və hətta beynəlxalq olanlar.
Bunun nəticəsi masaların çevrilməsidir iki menyu, biri dequstasiya üçün, digəri isə bazar üçün yeməklərində qrilin demək olar ki, daimi olması və məhsulun qabarıqlığı, həmişə olduğu kimi, müvəqqətiliyə hörmətlə yanaşır və torpaqla sıx bağlıdır.
Yeni ölçü götürən məşhur terroirə Dequstasiya menyusu səkkiz keçiddən ibarətdir, bunların hər biri üzüm bağında və Pago de Carraovejas şərablarının istehsalında işin bir mərhələsini təmsil edir. Çiçəkləmə, terroir, məhsul yığımı, çəllək yaşlanması, şüşə yaşlanması və etiketləmə ilə budamadan masada həzz almağa qədər.
Hər keçid üzüm bağında işin bir mərhələsini təmsil edir
Hər bir mərhələ və onun hissləri, məsələn, rozmarin və kələm əriştəsi ilə ət konsomme kimi dadlı yeməklərə çevrildi; qovrulmuş donuz ; pörtlədilmiş verdina, öz mahiyyəti ilə ülgüclü istiridye və turşu gövdəsi; yumurta, foie kremi və göbələk ; inflorescences ilə ahtapot bənövşəyi düyü; şabalıd kremi və qığılcımlı qırmızı şərabda çöl donuzu ; və brioche, qoyun südlü dondurma və fındıq kremi bizi aparan səyahətin kulminasiya nöqtəsi kimi Ribera del Dueroda Tempranillo, Cabernet Sauvignon və Merlot ilə yüklənmiş üzüm dəhlizləri.
Hamısı ilə qeyd olunur incə detallara qulluq, Hazırlanmasından, prosesinə şahid olan lokanta sayəsində Marina de la Hozun mətbəxində közün qabarıqlığına şahidlik etməyə imkan verən şüşəli mətbəx ; tərəfindən bir otaqda xidmət etmək Luis de Migel Aragonese , həm də bu qastronomik təcrübənin qoyunların bir vaxtlar səyahət etdiyi və bu şərab zavoduna adını verməyə xidmət edən dərənin mənzərələri ilə yekunlaşdığı kokteyl barına cavabdehdir. Çünki əgər, Paqo de Carraovejasda hər şey düşünülür, hər şeyin varlıq səbəbi var.
Açıq mətbəx yeməkxananı qril qarşısında baş verənlərin şahidinə çevirir
NİYƏ GEDİRƏM
Ribera del Duero, coğrafiyamızda (demək olar ki) heç bir şeyin baş vermədiyi qara ləkələrdən biri kimi müəyyən edən balastı tökmək üçün illər sərf etdi. şərab zavodlarının təkan və şərab turizmi təşəbbüslərinə. Budur yeni qan, gələcəyə dikilmiş gözlər və arzu var.
Ambivium, şübhəsiz ki, bunun yaxşı bir nümunəsidir: hər şeyin gəldiyi yer kürəsini unutmadan, adi haldan qopur. Marina de la Hoz, cəsarətli, dəyişikliyin bəzən çətin olduğu bir mühitdə yeni bir şey etməyə cəsarət edir.
ƏLAVƏ
Luis de Miguel Aragonesesin kokteyl barına vaxt ayırmaq vacibdir. Özünüzə məsləhət verin, amma bizə məsləhət versəniz, xahiş edin Bram-Vejas: cin, limon, şəkər və Peñafiel qala gəmisinin mənzərələri ilə təbii şirniyyat.
Onun kokteyl barı, mütləqdir