Yeni başlayanlar üçün qastronomik Cádiz
kim yenicə seçildi Cadiz The New York Times-a görə 2019-cu ildə ziyarət etməli olduğunuz İspaniya əyaləti olaraq biz bunu artıq bilirdik; oğlan biz bilirdik. Biz onun krampını, qeyri-mümkün çimərliklərini və nəhəngliyini bilirdik emosional irs (Daha dəyərli bir irs təsəvvür edə bilmirəm): Burada xoşbəxt olmamaq mümkün deyil.
Hər qarışını bilirdik Üzüm bağı məhəlləsi , La Caletanın və Avropanın ən qədim məhəlləsinin qarşısındakı gün batımı; ağ kəndlər, ** Vejer, La Erizada Popular-ın sonsuz gözəlliyi, Canos axını** və qaçış gül bazarı hər hansı bir yaz səhəri gələcək; burada həmişə bahar olur.
Seçimdə deyirlər 52 Getməli yerlər Cai nə var “Madriddən daha Havana atmosferinə bənzəyir” amma əksinədir: Kadisə bənzəyən Havanadır . Çünki Cádiz yalnız özünə bənzəyir və sevgidən başqa ölçüləri yoxdur. Gəlin Cadiz yeyək.
Bu Cadizdir
CADİZDƏ ƏN ƏN YAXŞI QAVURMA
** Bodeguita El Adobo **, tam açıq sirr təsbeh küçəsi ki, artıq sirr deyil, çünki aydın deyək, bütün hərfləri ilə Əndəlüsdəki ən yaxşı meyxanalardan biridir.
Onun elfini başa düşmək üçün sizə bir lətifə danışıram; Bu, üç-dörd il əvvəl, Vogue-da Paquitonun fotoşəkilini dərc etdikdən sonra baş verdi, “Vogue, Jesú bu nədir?”. İlahi, nə sənətdir , çünki bu gün həmin səhifə bodeguitada yeganə sərbəst divara rəhbərlik edir.
Daha çox qızartmaq, çünki Cai'yə gələ bilməz və hətta qızardılmış balıq papo yeyə bilməz , ** Sanlucardakı Navarro Barıdır **, burada onlar marinadlanmış it balıqlarını, qızardılmış karidesləri və acediaları tikirlər; dalğa Peña Bética "Doñana" Carlos Juez tərəfindən Callejón de Guía, cansıxıcılığa qarşı səngər.
ŞERİ ŞƏRABLARININ
Bu, şərab ofisi və ya hətta bir ofis deyil bar a vins , çünki Barrio Bajo-dakı ** Taberna Der Guerrita ** (yeri gəlmişkən, bar kimi 40, arxa otaq kimi isə 10 yaşındadır) çoxdan simvol olmaq üçün fiziki məkan olmaqdan çıxıb. , saymaq üsulu Marko de Jerez və o "çiçək gücü" bu, çoxumuzu dəli edir; Bunun günahı var silahlanma müharibəsi və onun mifik yay dequstasiyaları və fakt budur ki, planetin ən yaxşı üzümçüləri və şərabları mübaliğəsiz bura gəlirlər.
Santa María limanında, yaxşı bir Şeri dadmaq üçün tarixi bir şərab zavodu
Marşrutu iki tarixi şərab zavodu tamamlayır, Tabanco (nə gözəl sözdür, ha) **Xerezdəki El Pasaje** və Puerto de Santa Mariadakı Bodegas Obregón.
YAŞASIN TUNA!
Almadraba bluefin tunasına hörmət etmədən Cadizin qastronomiyasını başa düşmək mümkün deyil; heç bir şəkildə Thunnus məbədləri? ** Antonio Restoranı , bu günə qədər daddığım ən yaxşı tartarlardan birini əhatə edir, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (və ailə) kiçik xiyabanda ağac küçəsi gül bazarının və ** Atunante ** Royal Hideway Sancti Petri-nin yanında, ədəbiyyatda gümüş balığın varlığına öz gözəl xəracını gizlətmir.
Məsələn, səhifələrində olduğu kimi Martin Sarmiento : “Tun balığının vətəni, daimi yaşayış yeri yoxdur; bütün dəniz onlar üçün Vətəndir. Onlar sərgərdan balıqlar və gah burada, gah da orada olan avara yaramazlardır”.
Almadraba mavi üzgəcli tuna bizim dinimizdir
SAHİL BARLARI
Çətin, seçim etmək çox çətindir ən yaxşı çimərlik barı selitraya (qərb küləyi sizi sığalladı / selitrada yuyulmuş quma apardı) və bu qədər Instagram filtri və ya bu qədər cəfəngiyat olmadan hedonizmə həsr olunmuş bir vətənin.
Çünki yay dəridə duzdur, ya yox; Cadizdə yay buraxmaq ilə sinonim olmalıdır, Qril qoxusu, təzə tuna balığı, təzə yuyulmuş pambığın toxunuşu və göyərtədə cırıltılı odun səsi.
Yay portağal qabığının, daşların, şüşədən düşən damlanın barmağının və mümkün xəyalların ətridir. Sinədə partlayan həyat anıdır , doğulan bir çox sevgi hekayələrindən (mənim, daha uzağa getmədən) və qaçılmazın nəbzindən: bu hədiyyə, o qədər çox vaxt fərqinə varmadan bizi tərk edir.
Buna görə də siz yenidən qollarınızı çırmalı, ayaqqabılarınızı baqajda qoymalı və Zahara de los Atunesdəki El Refugioda (“kiçik balıq və dəniz mənzərəsi”), Çipionadakı Los Korralesdə və Eldəki El Kastillitoda itməlisiniz. Puerto.
Tuna balığının Zaharası
BARLAR, BİZ BARNI NECƏ BƏYƏNİRİK
Andalusiya onun tapas və barlarıdır ; Nə cəhənnəm, İspaniya bütövlükdə onun barları və bu yaşayış bizimkilərə yapışdı cəsur və sondan əvvəlki qədəh şərab, çünki əks halda biz (dəqiq biz, ən vulqar həzzlərlə belə cəzalandırılırıq) bütün düyü qabları və küt mətbəxi ilə Mari Kondodan bir neçə il daha çox yaşayacağımızı anlamaq üçün heç bir yol yoxdur. : çünki biz yaşayırıq , sik. Amma, həqiqətən.
Və hər şey aydındır: dünyada belə bir bar yoxdur Mayak - yeri gəlmişkən, onlar indicə olduqca gözəl yaratdılar - Casa Bigote (Bajo de Guía) krevet soyu və ya Casa Perico-da Pedro Hidalgo Angelín-dən qızardılmış titrəmə.
Kondo deyir: "Yalnız sizi xoşbəxt edən şeyləri saxlayın". Cádizdə nə qədər aydındır, əzizim.
Qarğıdalı kremi və qırmızı bibər mürəbbəsi üzərində treska
KREVET OMLET
Və biz barlar və bizi xoşbəxt edən şeylərlə getdiyimiz üçün xoşbəxtliyin daha yaxşı bir simvolu düşünə bilərsinizmi? karidesli omlet ? niyə də yox? El Farodan əlavə (onları naxışladıqları yer) mifik Ventorrillo del Chato tortillaları, Bolonia çimərliyindəki Las Rejas və Plaza Cabildo'nun səs-küyündə artıq Cadiz kilsəsi olan ikona: Casa Balbino.
Casa Balbino-dan karidesli omlet
İNSİDERLƏR ÜÇÜN
Cádizdə hər kəs üçün bir şey var, amma turistin və bazar gününü sevənlərin cənubda bir neçə "di-i-tas" sərf etməsindən gizlənən bir şey var; Mən tellurik, qaraçı və mübahisəsiz Kadizdən danışıram , məni dəli edən.
Tanış olanda başa düşdüm Don Alejandro Kortes və onun Bajo de Quiadakı "Alfonsito"su , Sanlucar barjalarından öz əlləri ilə gətirilən ən yaxşı məxluqlar, aliñas kartofları, qumdakı konsertlər, Bingo edən qonşular və Qvadalkivirdən kənarda Doñana üzərində gün batımı, o qədər gözəl ki, acıyor.
Bu Cadizdir. Bu köhnə və təmiz Cai, onunki kimi Sanlucarın Barrio Alto bölgəsindəki payçılar, the Blanca Buzon'un qaratoyuqları Satılır Las Marismas və El Corralon de la Viña-dan kartof qızartması.
QASTRONOMİK
Bu yaxınlarda bizə kim deyəcəkdi ki, San Sebastian və Kataloniya Adria, Santamaria və Roca ailələrinin qanuni varisi Əndəlusiya olacaq, qastronomiya planetinin ən gözqamaşdırıcı aşpazı buradan gələcək. Jerez de la Frontera və bu, dünyanı qədimdən fəth edəcək Puerto de Santa Maria'da 19-cu əsrdən gələn gelgit dəyirmanı.
Aponiente, sənin vaxtındır
Bu yaxınlarda bizə kim deyəcəkdi ki, “o Əndəluslular” (papaqlılar) Wall Street Journal və ya New York Times səhifələrində pike əkəcəklər; ya da bu duzlu dəli dənizin işığını yeməli vəziyyətə salaraq Harvardın auditoriyasını ayaq üstə qoyacağını.
Anxel Leon və ekipajı içəridə aponiente onlar artıq bizim deyil, universaldırlar və mətbəxlərinin sonu görünmür; Bu səfərdə sizi müşayiət etmək nə qədər xoş olacaq.
Ancaq LÚ Cocina y Alma (Jerez) və ya Sancti Petridəki Aponiente'nin kiçik vətəni: Alevante-də keçmiş aşpazı Juanlu Fernández-in təklifləri kimi daha çox şey var.
BAR
Çünki yalnız bir var və o, matəmdədir və o, böyükdür Don Miguel Garcia; Sanlucarın çobanyastığı ordeninin böyük ustadı.
Sakit təbəssümünü və o qədər sakit və isti münasibətini bizə buraxır: bu barmendir.
La Manzanilla, Feduchy 19-da , sonsuz məclislərində, kiçik anlarında (ən böyük olanlar) və hər çobanyastığı qamışındakı bütün çiçəklərdə Pepenin əlini qarşılamağa davam edəcək. Çox sağ olun, Don Migel; çünki sənin yanında (sən bunu bilmirdin, sadəcə oxuduğun və gözəl paylaşdığımız susqunlarımızla məni müşayiət etdin) mən o il o qədər kədərli və boz-boz quyudan çıxa bildim. Orada, sənin evində öyrəndim ki, həyat gedir , və qəlbin yolu heç vaxt səhv olmayan yeganə yoldur.
Cadizə qayıtmaq? Küçələrini dünyanın bütün rəngləri ilə işıqlandıran bu mədəniyyət vətəninə (həmişə) necə qayıtmamaq olar.