Danimarkanın Orhus şəhərindəki Frederikshøj restoranından olan kartof “daşları” yeməyi.
Hər şeyi dəyişən kiçik jestlər var. Süfrəni masadan çıxarmaq, meşədə göbələk yığmaq üçün diz çökmək və ya restoranınızdan 100 kilometr məsafədə olmayan məhsullar almamaq. Qastronomik lüksün şüurlu yenidən dizaynı 15 ildən çox əvvəl başlamış və bir neçə tanınmış aşpazın yeni Nordic mətbəxinin manifestini imzaladığı zaman ən inqilabi anını yaşamışdır.
Sonra gəldi mükafatlar və ulduzlar sonra yemək yeyənlərin tipik bir masa arxasında oturmaq əvəzinə mənşəyə - meşələrdə və göllərdə yerləşən yemək klublarına getdiyi kulinariya təcrübələri. Və bu yaxınlarda Səhiyyə Təşkilatı öz pəhrizini Aralıq dənizi ilə eyniləşdirdi. Bəs indi?
Bu sualın cavabını Gestalten nəşriyyatının “Nordic by Nature” adlı yeni kitabında tapmaq olar. Kitabda Borderless Co. yaradıcılıq kollektivinin ** gəncləri tərəfindən həyata keçirilən **sahə işləri haqqında məlumat verilir. Danimarka Krallığı, ən əhəmiyyətli şəhərlərindən Qrenlandiya və Farer adalarının ən uzaq nöqtələrinə qədər, Danimarka yemək mədəniyyətinin təkamülünü, yenidən ixtirasını və yenidən şərhini araşdırmaq, həm də bizə ən qabaqcıl Nordic mətbəxinin hazırkı vəziyyətini göstərmək üçün.
Danimarkada 12 ay 5000 kilometrlik kulinariya araşdırması nəticəsində Nordic by Nature kitabı çıxdı.
ÖN SÖZ
Nordic by Nature qaçışlarını təqdim edirik jurnalist Andrea Petrini tərəfindən, beynəlxalq aşpazlar kollektivinin həmtəsisçisi Gelinaz. Yazıçı yeni Skandinaviya mətbəxinin köklərini araşdırır, eyni zamanda necə olduğunu göstərmək üçün sarkazmdan istifadə edir. Şimali Avropanın "ilk qovulmuşları" Fransız, italyan və ispan kulinariya dillərindən uzaqlaşan, nəhayət, öz əzmkarlığı və prinsipləri sayəsində "cəsur Michelin oğlanlarını" məcbur etməyə müvəffəq oldular. nəhayət, Skandinaviyanın əsas paytaxtlarını bakirə torpaqlar kimi araşdırın hansının sərfəli, hansının çətin tapılacağına qərar verərək özlərinə iddia edə bilərdilər.
Petrini mətnini bu kulinariya formulunu genişləndirmək və uğurdan ölməmək üçün müxtəlif məsləhətlərlə bitirir. stereotiplərdən, "xam və vəhşi arasında müqəddəs nikah" kimi proqnozlaşdırılandan qaçın , innovasiyaya, öyrənməyə, sorğu-suallara mərc etmək: “Dərinlikdə hamımız bilirik ki, cavablar onlardan əvvəlki suallardan qat-qat az əhəmiyyət kəsb edir”, – jurnalist deyir.
Musling Restaurant, Kopenhagendə kələm yaşıl çiyələk, midye sousu və hisə verilmiş cəfəri yağı ilə bişmiş treska.
ESSE
Klaus Meyer tərəfindən hazırlanmış Nordisk Mad, kitaba daxil edilmiş və Noma restoranının həmtəsisçisi tərəfindən hazırlanmış didaktik povestdir, Danimarka nordisk ('Şimali') və dəli ("qida") sözlərinin abreviaturasıdır. Orada biz bu kimi izahedici ifadələrə rast gəlirik: “Yeni Nordic mətbəxi Bu, heç vaxt fransız yeməklərinə və ya italyan pizzasına qarşı müharibə elanı deyildi. nə də suşi və ya Mərakeş tagine qarşı səlib yürüşü. Düşmən varsa, o, beynəlxalq fast food və qeyri-adi qida sənayesidir. sağlamlığımızı korlayan, müstəqilliyimizi sarsıdan və planetimizə zərər verən böyük korporasiyaların hökmranlığı.
İllər boyu dünyanın ən yaxşı restoranı olan Nomanın mənşəyi və trayektoriyası ilə bağlı Klaus Mayer bildirir ki, onun yeganə məqsədi kulinariya qayğılarına məna vermək olub: "Biz hiss etdik ki, təvazökar inqrediyentlər və çılpaq masa da bir şəkildə lüksü təmsil edə bilər." Əlbəttə ki, davamlı məhsulun mövsümiliyinə həmişə bahis etmək və mətbəxlə təbiət arasında əlaqəni bərpa etmək.
Vækst Kopenhagen, Danimarka restoranının otağının təfərrüatı.
RƏY
iş adamı otlar, göbələklər və yabanı giləmeyvə kolleksiyaçısı Roland Rittman Nordic by Nature kitabında iştirak edən ekspert firmalardan biri. Bir çox Skandinaviya restoranlarında məsləhətçi olan Nomada onu aşpaz Rene Redzepinin mətbəxinə məhsulun “hədiyyəsini” gətirdiyinə görə görünüşündən əlavə Şaxta baba adlandırırlar.
Mətndə Rittman bizi buna çağırır biz insanlığı və planeti xilas etmək üçün vəhşiləşirik: "Bizim qidalanma vərdişlərimiz və üzvi və davamlı kənd təsərrüfatına keçidimiz vəhşi məhsullar yeyərək təbiətlə yenidən əlaqə qurmaqla yanaşı, bizə dəyişmək, planeti xilas etmək və özümüzü xilas etmək üçün güc verəcək."
Falsled Kro Millinge restoranında, Danimarkadakı espelette bibər və limon ətirli dəniz kirpiləri.
RESTORANLAR
Cəmi 304 səhifədən ibarət olan Nordic by Nature kitabının əsas hissəsi ətrafında təşkil edilmişdir 29 danimarka restoranı digər səbəblərlə yanaşı, mövsümi məhsulla əlaqəsi, xammal əldə etmə üsulu və istehsalçıya, aşpaza, istehlakçıya və ətraf mühitə hörmətinə görə seçilmişdir.
Onlar bir-bir sadə, lakin çox ruhlandırıcı şəkildə təqdim edilmişdir – məkan, aşpaz, daxili dizayn və bəzi hallarda məkan– və sonra görünür seçilmiş reseptləri izah etdi onların hər birində. Restoran Ulo, Qrenlandiyanın Arctic otelində, Farer adalarında Koks, Kopenhagendə Høst & Vækst... Danimarkanın harasında yerləşməsindən asılı olmayaraq, hamısında təbii və “çılpaq” dekorasiya heç vaxt əskik olmur. ', həddindən artıq keyfiyyətli yerli məhsul və uyğunlaşdırılması çətin olan insan kapitalı.
Kødbyens Fiskebar restoranında Kopenhagen, Danimarka çiy karides yeməyi.