Niko Romito, Avropada ilin aşpazı
Öz-özünə öyrədilmiş aşbaz, lakin Michelin Guide tərəfindən üç ulduzlu : onun hekayəsi özünəməxsus və karyerası, meteorikdir. ** Niko Romito ** 40 kvadrat metrlik bir ailə tərəfindən idarə olunan trattoriyanı indiki 6 hektarlıq mülkə çevirə bildi. Casadonna Reale (Castel di Sangro, Abruzzo, İtaliya), bir butik otel keçmiş 16-cı əsr sarayı 30 nəfərlik uğurlu restoranına ev sahibliyi edir.
On ildən az müddətdə (2007-ci ildən 2014-cü ilə qədər) o, nail oldu 3 ulduz , Fransız bələdçisinin maksimum tanınması. Və bu, ən yaxşı tarixi mövqeyi olmasa da, 2019-cu ildə də mövqeyini tutur Dünyanın ən yaxşı 50 restoranı siyahısında 51-ci yerdədir , adına baxmayaraq, həmişə dünyanın 120 ən yaxşısını seçir.
Ondan soruşuruq ki, qısa müddətdə bu qədər iş necə olub: “Mən də bilmirəm. Bunu sizə ancaq bu illər ərzində deyə bilərəm Səhərdən axşama kimi mətbəxdə olmuşam və mən yorulmadan çalışmışam italyan mətbəx modelimdə lakin şəxsi, əsasında mənim sadəlik fikrim, lakin özünəməxsusluğu ilə, maddələrə həsr olunmuş, ilə əla tatlar amma çox yüngül . Bütün bunlar İtaliya üçün çox yeni idi”.
Və dünyanın yarısı üçün, çünki **Romito, XVIII Reale Seguros Madrid Fusión Beynəlxalq Konqresinə görə Avropada 2020-ci ilin yeni aşpazı**, ən yaxşılardan biri hesab olunur. bütün zamanların ən yaxşı italyan aşpazları.
O, yeni nəsillərə təsir edir və bir məktəb yaratdı (həmçinin yüngül mənada), lakin hər şeydən əvvəl, tənqidçilərin və Mişlin Bələdçisinin bəyəndiyi və özü də Traveller.es-i belə təyin etdiyi çox şəxsi koddur: “ mənim mətbəxim, əsl və italyan , modelindən doğulur ev mətbəxi , lakin hansı biz aşılanmış a tədqiqat və mürəkkəblik tandemi böyük gəliş nöqtəsi kimi sadəliyə nail olmaq. Bunun üçün çoxlu axtarış, düşünmə, görmə və çox saatlıq təhsil və təcrübə ”.
Niko Romito Casadonnada
Onun üçün də çox vacibdir sağlam komponent : “Mən işləyirəm n təbii maddələr Mən həmişə yağları aradan qaldırmağa çalışıram və ya şirinlik əlavə edən, lakin həqiqətdən uzaqlaşmayan maddələr əlavə edirəm. buna görə də onları bəyənirəm ümumi italyan məhsulları , olanlar İtalyanlar hər gün evdə yemək yeyirlər , hamımızın bildiyi, lakin mənə yeni qastronomik yol yaratmağa kömək edənlər”.
Misal üçün, gül kələm , tərəvəzlərlə etdiyi bütün işlərin sintezi olan ən son yeməklərindən biridir. “Bu gün bu yemək mənim yemək hazırlamaq fikrimi əks etdirir mənim sadəlik anlayışım. Tək tərkib hissəsi ilə hazırlanır və belədir 100% vegeta l, lakin ət və ya balıq yeməyini asanlıqla əvəz edə bilər. Quruluşda, temperaturda, tutarlılıqda, turşuluqda dəyişikliyə nail olmaq üçün bir çox texnika və əsaslandırmanı qarışdırır... lakin bunu sadə dillə izah edir. Tam yeməkdir. , lakin vizual olaraq bu, sadəcə gül kələmidir. Ona görə də həmişə deyirəm mətbəxim yemək olmalıdır , təkcə şəkli çəkilmir, çünki fotoda onun arxasındakı bütün işləri görmürsən”.
Digər fetiş məhsullarınız? “ soğan : Mən suyun sıxlığı olan bir maye yaratmaq üçün onun çıxarılması ilə çox işləyirəm, lakin bu su deyil, və quş əti ”.
Hamısı ilə və bir çox başqaları ilə mövsümi məhsullar və yeməkxana tərəfindən asanlıqla müəyyən edilə bilər , öz yaradın 2 dequstasiya menyusu , Realedə geniş məktuba əlavə olaraq. Amma bu restoran onun bütün işlərinin yalnız bir hissəsidir, bəlkə də ən gözə çarpanıdır.
Niko Romitonun gül kələmi
Ondan növbəti çətinlikləri barədə soruşuruq, lakin o, gələcəkdən başqa indiki vaxtdan da danışır: “Realda inkişaf etməyə davam edəcəyik böyümək, lakin biz bütün dünyada Bvlgari otellərində restoranlar açmışıq: Pekin, Dubay, Şanxay, Milan Y sentyabrda növbə Parisə çatacaq . In 2022 bizə Romada premyera edəcəyik və 2023-cü ildə bu, Moskva və Tokio olacaq”, - Romito Traveller.es-ə bildirib.
Və davam edir: “Mən də çox həyəcanlıyam bizim kulinariya məktəbimiz, Accademia Niko Romito , ildə 32 gənc aşpaz çıxır, onlar daha sonra qrupun restoranlarında işləyirlər: Spazio (Roma və ya Milan), Reale, ALT və ya PANE laboratoriyasında ". Ən çox sevdiyim layihələrdən biri Pane, çörəklər istehsal edən fermadır. köhnə sortlardan olan taxıllarla, beləliklə, özünü təmin edən yerli sistem yaradır”.
Pioner və uzaqgörən Romito ideyalardan və ya arzulardan əskik deyil.