Confitería Blanco, Cantabria'da 120 ildən çox xəmir ustası kimi
1898-ci il idi Torrelaveqa kimi tarixinə damğasını vuracaq bir yerin doğulmasına şahid oldu xəmir beşiyi . Confitería Blanco az qala əfsanəyə çevrilmək üçün qapılarını açdı. Daha çox 120 il sonra , dördüncü nəslin əlində, onun nəfis puff pastasını sınayan hər kəsi sevindirməyə davam edir. Səbəb? Hər şeyi olduğu kimi saxla, 100% usta.
Onun hekayəsi haqqında daha çox öyrənmək üçün onunla söhbət etdik Meri Uayt , Torrelaveqada şirniyyat sənətini təqdim edən bu pionerin nəvəsi, bu gün bu əsrlik qənnadı məmulatlarına cavabdehdir və eyni zamanda onu rəqəmsal modernləşdirməyə təqdim etmək üçün addım atmağa cavabdehdir. İndi Torrelaveqadan bütün İspaniyaya çatırlar.
Torrelaveqada ağ qənnadı məmulatları
**100 İLDƏN AŞAĞI XƏRNƏNMƏ Ustaları kimi**
“Əvvəllər ailələrdə keşiş olmalı idi. Ulu babamı Vitoriyaya hazırlaşmaq üçün oxumağa göndərdilər. Orada olduğu illər ərzində o, Cizvit atalarından qatıq xəmiri işləməyi öyrəndi. Evə qayıdanda o, həyəcanlı idi, həm də ailəsinə keşiş olmaq istəmədiyini söyləmək kimi böyük çətinliklə üzləşdi”, - Maria izah edir. 1898-ci ildə Ángel Blanco, keşiş vəzifəsindən azad edildi , o, arzusunu həyata keçirə bildi, şirniyyat evini qurdu və şirniyyat sənətini təqdim etdi Torrelaveqada, bu gün də yazılan bir hekayə.
O vaxtlar kifayət qədər qabaqcıl idi. "Puff pasta əvvəlcə istiliklə işlənir, lakin sonra soyudulmalıdır, laminasiya olunur, yenidən qızdırılır və sonra soyudulur..." deyir Maria və davam edir "bu, həqiqətən bir sənətdir. Keçmişdə heç bir şey yox idi. İndiki kimi soyuq otaqlar və bu, mənim ulu babam idi 1929-cu ildə Barselonanın Universal Sərgisi , satın aldı soyuq anbar ", o qeyd edir. Bu, inqilab idi. İndiyədək qatı xəmir üçün istifadə edilən kərə yağı quyuda soyudulmalı idi ki, bu da prosesi xeyli yavaş və çətinləşdirirdi.
Meri Uayt
Anxel Blankonun nailiyyətləri bununla bitmədi. Maria deyir: "O, məşq etməyə, öyrənməyə və xəmir və puff pasta texnikası haqqında öyrənməyə davam etdi". O zaman belə idi rəqsdən ilhamlanaraq şirniyyat olan polka yaratdı Çex Respublikasında dəbdə olan. " Ulu babamın polkasından qalstuklar çıxır , bir çox insanlar bilir və Kantabriya boyunca satılır, lakin orijinal şirniyyat bu idi, şiş pastası və kral buzlanma ilə hazırlanmışdır. O, həm də yaradır Fransız tostu , lakin bildiyimiz kimi deyil, həm də işlənmişdir şərbət və şəkərli suda yuyulmuş şiş pastası ilə".
Torrelaveqa polkaları
ulu babadan, qənnadı babanın əlinə keçdi , toy vermək üçün bir yer ilə işi genişləndirən, xəmirə çox diqqət yetirdi. Növbəti sırada idi Marianın atası Məkanı idarə edən , anası göndərərək kömək etdi. "Atam onu böyüdür, daha çox işçi tutur, daha yeni texnika alır..." Çatana qədər Maria, hazırkı sahibi , bu günə qədər özünü kiçik bir otelə həsr edirdi Suansda qaçan.
“Mən praktiki olaraq orada böyümüşəm . Məktəbdən çıxanda şirniyyata getdim, yuxarıdakı ofisdə tapşırıqlarımı yerinə yetirdim... Evim və işçilər, ailəm kimi. Mən ətri o qədər özümə salmışam ki, artıq onu çətinliklə hiss edirəm!”, o etiraf edir. “Atam mənə xəbərdarlıq etdi ki, bu mürəkkəb, ağır, çox zəhmətli işdir, irəli getmək üçün çox çalışmalısan. Məhz həbsdə olarkən düşündüm ki, bunu itirmək olmaz və dedim ki, getdik”, - Maria qürurla deyir.
İlk Confitería Blanco soyuducu şkafı
** KEYFİYYƏTLİ XAMMALLAR, KƏSƏN İLİN İŞLƏMƏSİ VƏ TATLAR **
Maria qənnadı məmulatlarının cilovunu öz üzərinə götürdü və ənənəyə və sənətkarlığa hörmət edərək ona yeni həyat verdi: “Mən qənnadı məmulatlarının hər guşəsini bilirəm. Xüsusilə gözəl deyil, lakin bir çox xarakteri var. Bizim ulu babamın aldığı bəzi maşınlarımız var ki, bu gün də işləyir”. O, qatı pastanın bir sənət olduğunu və onunla işləyənlərin sənətkar olduğunun qəti həvəskarıdır.
Ağ Qənnadı Evində nə inqrediyentlər, nə də sənaye texnikası daxil deyil , yalnız ən yaxşı xammal. “Şəkərxanaya gəlsəniz görərsiniz ki, bizdə ancaq un, şəkər, yumurta, badam, kakao, kokos... Daha çox ehtiyacım yoxdur. Biz boyalardan istifadə etmirik , çünki parlaqlığı yumurta verir. Hər şey əl ilə edilir və hər şey bizim tərəfimizdən hazırlanır”.
şiş pastası
Biz evin xüsusiyyəti və işarəsi olan polkalardan və torrijalardan danışmışdıq. Ancaq tanınmağa layiq olan daha çox, orijinal həzz dişləri var. Xırtıldayan palmettolar , südlü şokoladın hamar və parlaq təbəqəsi ilə örtülmüş; qozlu puff pastry və Marcona badamları ilə hazırladıqları; çay tortları və ya bəziləri puff pasta tortlar səmaya toxunmağa vadar edən, qatı xəmir vərəqləri ilə hazırlanmış, çırpılmış kərə yağı ilə ayrılmış və doğranmış badamla taclanmış. Onlar cupcakes vahidləri ilə və ya içərisində sifariş edilə bilər tort formatı, həm düzbucaqlı, həm də dörd mərtəbəli dəyirmi , bu son yeniliyi Marianın özündən.
Şokoladçılar sınamalıdırlar truffle və şokolad , 100% təbii kakao və digər qənnadı ixtisaslarından bir-bir hazırlanır: Nurilər, çırpılmış yağlı laylı süngər tortları , şokolad və fındıq ilə örtülmüşdür. Çox şirin bir dünyada duzlu üçün də yer var. Onların empanadalar onlar əladırlar və onları şimaldan ağ tuna kimi satırlar, bunun üçün Consorcio və ya İberiya məhsullarından istifadə edirlər. kolbasa və donuz əti.
Şokolad şirniyyat səltənətində də mövcuddur
Bu yeni mərhələdə, qənnadı məmulatı öz mahiyyətini itirmədən özünü yenidən kəşf edir və rəqəmsal dünyada yer alır . "Əla məhsulumuz var və dediyim kimi, bu möhtəşəm bədəni örtmək üçün bizə pencək və ya ziyafət paltarı lazım idi" deyə gülür. Bunun üçün yeni qablaşdırma yaratdı , ölkənin bütün guşələrinə göndərə bilmək üçün daha aktual və idealdır. "Qitənin nə olmasından asılı olmayaraq, vacib olan içəridə olandır, məhsul həmişə oradadır."
Bununla onlar a bütün yarımadaya göndərilən onlayn mağaza alışdan 69 avrodan pulsuz çatdırılma ilə. “Əla işlədi. Mən bunu təklif edəndə heç kim onun çıxacağına inanmırdı və buna nail olmaqdan qürur duyuram. Milad bayramında fiziki mağazada olan sifarişlərin çoxluğuna görə onlayn mağaza ilə əlaqəni kəsməli olduq”. Onların rəqəmsal dünyaya girişi daha da irəliləyir, çünki onlar praktiki olaraq hər həftə sosial şəbəkələrinə bir video yükləyirlər, burada onun qatıq pastasının niyə bu qədər xüsusi olduğunu izah edən, məhsulları haqqında danışan və brendi daha da humanistləşdirən Mariyanın özüdür.
Biz onları artıq sınamışıq və onlar sadəcə möhtəşəmdirlər. Siz də sınağa düşəcəksiniz?
Confitería Blanco, Cantabria'da 120 ildən çox xəmir ustası kimi