Əvvəllər heç vaxt bu qədər əhəmiyyət verməmişdik yeməklərimiz haradan gəlir . Nəinki özümüzə, həm də planetimizə və orada yaşayanlara qarşı məsuliyyətli olmaq lazımdır. Və indi zaman şokolad nicat tapan sui-istifadə edilmiş bir məhsul (başqası) kimi özünü kəşf etməyə başlayır ən yüksək keyfiyyətə sadiq olan istehsalçılar və brendlər : becərildiyi andan toplanmasına, müalicəsinə və işlənməsinə qədər. Böyük mağazalarda topdansatış və olduqca aşağı qiymətlərlə satılır, indi İspaniyada yeni bir istiqamət götürür: kult məhsuluna çevrilir , qısa müddətli və keyfiyyətini qiymətləndirən qiymətlərlə.
Qəhvə ilə oldu, çörəklə oldu, pivə ilə oldu... indi isə şokoladla oldu.
LA SONORA: XÜSUSİ QƏHƏ VƏ İMZALI ŞOKOLAD
Madriddə qəhvə haqqında bilən biri varsa, o da var Kofe iç , və buna görə də şokolad. “Etdiyimiz hər şeyə indiyə qədər etdiyimiz kimi yanaşırıq xüsusi qəhvə , Madriddə gördüyümüz ehtiyacı əhatə edən şokoladlarla bir müraciət var izlənilə bilən , ya da indi lobya kimi tanınır (taxıldan tabletə qədər) "deyə bizə izah edir Santyaqo Riqoni , Toma Café-nin yaradıcılarından biri, niyə yeni bir işə başlamaq lazımdır. La Sonora ilə onlar şokoladın orijinal ləzzətlərini saxtalaşdırmamağa çalışırlar. qovurmaq və hörmət edir mənbə.
Layihəyə Riqoni tərəfdaşları Patri (həmçinin Toma Café-dən) və Fran ilə birlikdə başlamışdır. “Fran kimi şokolad həvəskarı olan bir işçinin daxili böyüməsindən istifadə edərək, şirkət qurmaq qərarına gəldik: kiçik və böyüməyə can atırıq. çox az qızardırıq – onun qovurması Chamberinin Madrid məhəlləsindədir– biz ləzzət növünü düzləşdirməmək üçün kifayət qədər inkişaf etdirdik. mənşəli şokoladlar ", davam et.
Bu o deməkdir ki, onlara hörmət edirlər xüsusiyyətləri ilə mənşəlidir kakao, onun izlənməsi şəffaf və ədalətli ticarətdir . "Bu, qəhvədən daha çox qırğına məruz qalan bir sənayedir, məhsula çox pis rəftar edilir və fermerlər satdıqlarına görə layiq olduqları təzminatı almırlar" dedi Rigoni.
c8 əvvəlcədən təyin edilmiş VSCO ilə işlənmişdir
Və niyə şokolad çağırırıq səs ? “Çünki biz şokolad haqqında düşünəndə musiqi bədənə. şokolad olan yerdə musiqi var , buna görə də köhnə orkestrlərin adı olan La Sonora cumbia və sous bir sıra Latın Amerikası ölkələrində” deyirlər. Venesuela və Peru kimi Afrika ölkələrinə əlavə etdikləri iki şokolad mənşəlidir Madaqaskar və Tanzaniya . Və siz bütün bu tabletləri rəngli və dizayn qablaşdırmasına (və üzvi və təkrar emal edilmiş kağızla) bükülmüş şəkildə tapa bilərsiniz.
“Biz o şokoladlardan biri olmaq istəyirik həyəcanlandırmaq , onları görəndə ananızın çantanı açdığı zaman yaranan o xoşbəxtlik hissini xatırladırlar və 'görək bu gün nə düşəcək' deyə düşünürsünüz. Sizi geri qaytaran bir sarğı uşaqlıq və böyüklərin zövqü deyil. Gördükdə bizi işğal edən sensasiyaya yaxınlaşmaq istəyirik konfet və açıq-aydın ki, kiçiklər üçün cəlbedicidir, lakin nəhayət, onlara indiyə qədər bildiklərindən uzaq bir məhsul verir. Yaxşı məhsuldur "deyə Riqoni fikrini tamamlayır.
"The dəyişiklik mühərriki bir yerdən başlamalıdır ki, yeni nəsillər yaxşı yesinlər və nə yediklərini bilsinlər. Nə qədər tez başlasaq, bir o qədər yaxşıdır”.
c8 əvvəlcədən təyin edilmiş VSCO ilə işlənmişdir
Dad baxımından şokoladlardan səs – tabletlərə əlavə olaraq Tomanın mağazalarında qəhvəyi, peçenye, qaram masala və ya yulaf südü ilə trüfel, xardal və keşniş toxumu ilə də tapılır; mövsümün digər təklifləri arasında – yüksəliş turşuluq və küt qeydləri meyvəli.
“Böyük məbləğlər yoxdur kakao yağı , biz çox az və yalnız bunu tələb edənlərdə istifadə edirik. Günün sonunda şəkər bu şeytan deyil, istifadə edilə bilər və ölçüdə istehlak edilərsə məqbuldur ", o, bizə deyir. "Paxladan bara qədər" şokoladı bizim öyrəşdiyimizdən tamamilə fərqli bir ləzzətə malikdir və əsl şokoladın necə olduğunu anlamağa kömək edir. La Sonoranın necə müdafiə olunacağını bildiyi bir şey.
24 unsiya: SALAMANKA QONŞULASINDA ŞOKOLAD
La Sonoranın edildiyi yerdən daha şərqdə və ürəyində Salamanca məhəlləsi , bu carmen capote 24 unsiyada şokolad və imza şokoladlarının istinadı olaraq yerləşdirilmişdir. Baxmayaraq ki, şokolad maliyyə dünyasında görkəmli bir karyera qurduqdan sonra taleyinə yazılmadı. “Mən milli şirkətlərdə çalışmışam, biri alman, biri yapon, amma sonda şirniyyat oxumaq üçün hər şeyi tərk etmək qərarına gəldim. Le Cordon Bleu ", o bizə deyir. "Orada mənim bəxtim gətirdi ki, məni Fransa prezidentinin briqadasına, hər şeydən əvvəl şokolad və şirniyyat hazırladığımız yerə işə göndərdilər. şokoladlar . Elə o zaman başladı şokoladım intensivdir ", xatırlayır.
Madriddə Fransadakı kimi şokoladla işləyən heç kimin olmadığını anlayaraq, öz layihəsini həyata keçirməyə qərar verdi. Bu, Capote ilə kakao markaları ilə də işləyir ədalətli ticarət möhürü , ciddi zəmanət verən beynəlxalq sertifikat sosial, iqtisadi və ekoloji dəyərlər istehsalçıların və onların işçilərinin təhlükəsizliyini və müdafiəsini təmin edən. Şokoladın qiymətini təkcə onun keyfiyyətini artıran, həm də qiymətini artıran şey.
var rəqabətli qiymət kommersiya şokoladları ilə bu mürəkkəbdir, bəzən ictimaiyyətin anlamaqda çətinlik çəkdiyi bir şeydir və istehlakçıya qarşı qurulmuş zehniyyəti dəyişdirməyə kömək edən 24 unsiya kimi layihələrdir. Capote bunu edir yaradıcı planşetlər Y fincanda hazırlamaq üçün kakao – ədviyyatlı Koreya bibəri, tonka paxlası, yaşıl razyana və hil–. "İndi biz köstebek və ədviyyatlardan birini hazırlayacağıq" dedi.
Buna baxmayaraq, onun evinin padşahlarıdır şokoladlar və qanaçlar : meyvə gelləri, marzipan, təzə ətirli otlar, ədviyyatlar, təbii meyvə pulpası və ya qurudulmuş meyvələrlə doldurulmuş; hamısı müxtəlif yaradıcı texnika və rənglərlə bəzədilib. çünki onun üçün Kətan (həyat kimi) zərif və qiymətli şokoladdır.