Madriddəki ən yaxşı panettonlardan biri.
Əgər bir neçə il əvvəl sizə desəydilər ki, siz nuqa və xörəyi panetton ilə əvəz edəcəksiniz (yaxud onu müşayiət edəcəksiniz), siz imtina edərdiniz, amma bəli, siz də sonda yıxılmısınız. Çünki deyənlərin hamısı "Mən panetton deyiləm" əsl panettonu sınayanda yuxuya getdilər. Onların heç də hamısı kişmiş və ya şəkərli meyvələrdən hazırlanmır (baxmayaraq ki, bu inqrediyentlərlə ləzzətli olanlar da var), nə də hamısı eyni süngərliyə malikdir. Hər şeydə olduğu kimi panettonda da keyfiyyətlər var. Artıq bir neçə ildir ki, Madriddə bunu bilirlər Ən yaxşı panettonlardan biri Oriol Balaguer tərəfindən əl ilə hazırlanmışdır əsrlik şirniyyat mağazasında, Düşes.
Usta xəmir aşpazı bu ənənəvi İtalyan Milad desertinin şəxsi pərəstişkarıdır. "Mən bu xəmir ticarəti dünyasına başladığımdan bəri təbii fermentasiya xəmirlərinə həvəsim var" dedi. “Mən həmişə deyirdim ki, fermentasiya xəmirini hazırlamaqdan zövq aldığım kimi, özümü şokolad üzərində işləməyə həsr edirəm”. Və bu mənada panetton fermentasiya baxımından ən mürəkkəb məhsuldur. “Proses həyəcanvericidir. Adrenalin yaradır” Balaguer deyir. “Mən onun mürəkkəbliyini sevirəm. Emalatxanaya daxil olmaq bir problemdir və prosesə başlayın; Sizə çoxlu təcrübə lazımdır və çoxsaylı panettonu sınayın”.
"Il Panettone!".
Onun panettonuna tökdüyü adrenalin və ehtirasın bəziləri burada mövcuddur balaca hersoginya (Şabalıd, meyvə və şokolad ilə üç tatlar gianduia), tutdu və şirniyyat İspaniyada getdikcə populyarlaşır. “İtaliyadan başqa, hesab edirəm ki, orada olub panettone ilə daha xüsusi və sehrli hekayə İspaniyadadır, xüsusən də son iki ildə”, Balaguer təsdiqləyir. "Ola bilsin ki, biz çox yaxşı işləyirik və bu sahəyə girməyə cəsarət edən daha çox peşəkar var." Oriol Balaguerin sözlərinə görə, panettone "sehrlidir və xoşbəxtlik gətirir". "Hər evə sürətlə daxil olur." Niyə? "Çünki biz yaxşı panetton hazırlayırıq." Və bu populyarlığı genişləndirməyə davam etmək üçün xəmir aşpazı Traveller ilə bölüşür sənətkar turş xəmir panetton resepti.
İlk impasto/yoğurma inqrediyentləri:
- 550 q su
- 1000q Undan
- 250 q ana maya
- 340 q şəkər
- 300q kərə yağı
- 200q yumurta sarısı
İkinci impasto/yoğurma inqrediyentləri:
- 150q şəkər
- 20q duz
- 30q baldan
- 240 q sarısı
- 220 q kərə yağı
- 1 vanil çubuğu
- 400q sultan kişmişi
- 400q kublarda şəkərli portağal
- 200q kub şəklində şəkərli limon
Xırtıldayan Tərkibi:
- 100q badam tozu
- 100q fındıq tozu
- 400q şəkər
- 20q qarğıdalı nişastası
- 120q aydın
İŞLƏMƏ:
Ana maya:
- Ana xəmiri 3 saat 15 dəqiqəlik fasilələrlə 3 dəfə yoğurun.
- Həmişə xəmirin 26ºC ana temperaturunda mayalanmasına icazə verin.
İlk yoğurma:
- Bütün inqrediyentləri əldə edənə qədər yoğurun elastik xəmir lakin tam hamar deyil.
- Xəmiri 10/12 saat mayalandırın. 26 / 28ºC-də.
İkinci yoğurma:
- İlk impasto quruluşa sahib olmağa başlayana qədər yüngülcə işləyin.
- Xəmir olmağa başlayana qədər yoğurun bir az incə və möhkəmdir.
- Fasilələrlə şəkər, duz əlavə edin. Bal əlavə edin.
- Tədricən sarısı əlavə edin. Sonda plastik kərə yağı əlavə edin. Elastik bir xəmir alana qədər işləyin. Meyvələri birinci sürətə əlavə edin.
- 500 q çəkin. 28ºC temperaturda 1 saat istirahət, bolear və qəliblərə qoyun.
- 28ºC-də 8 saat fermentasiya edin.
- Bişirin: 170ºC. və 33 dəqiqə bişirin.
- 8 saat sərinləyin və sarın.