Çək, çəkmək və yeməkdən daha çox
Bu suallara cavab vermək, güman etməkdir heç biri birinə Avropanın ən yaxşı səyahət mətbəxləri aramızda altı əsrdən çox birgəyaşayış: the qaraçı mətbəxi . Buna görə də " çəkmək , daha çox danışmaq lazımdır". Bu a kalo sözü Roman terminindən gəlir jallipen . Eynən yemək deməkdir və küçələrdə o qədər yaxşı mənimsənilib ki, onun öz girişi var Kral İspan Akademiyasının lüğəti . Buna görə də, çox iştahla yeyirsinizsə, yemirsiniz, çəkirsən . Və belə görünür ki, danışmaq MasterChef-in güclü tərəfi deyil.
MasterChef, MasterChef Celebrity və MasterChef Junior-un İspaniyada yayımlanan bütün buraxılışlarını hesablasaq, 18 mövsüm olub ki, burada qaraçı qastronomiyasının bir növ tanınması və ya təriflənməsinə ən yaxın olan şey, qaraçı qolu . Yəni altı əsrdən çox Pireney yarımadasında təmsil olunan bir xalqla tarixi səhvi uğursuz şəkildə düzəltmək üçün 18 itirilmiş mövsüm. Və 2013-cü ildən bəri realiti şou dünyanın yarısının mətbəxlərindən keçdi, Çindən Meksika və Peru vasitəsilə Yaponiyaya , suşi, tacos və ya ceviche kimi ekzotik reseptlərdən həzz almaq, (könüllü olaraq) dünyanın ən çox səyahət edilən mətbəxləri.
Xuan və Xose Salazar , kimi tanınır Chungitolar , onlar müsabiqədə iştirak etməzdən əvvəl demişdilər: “Biz çox xoşbəxtik, bəli Biz MasterChef-ə daxil olan ilk qaraçılarıq . Getdiyimiz yerdə sevinc, sülh və sevgi var”. Sevinc, sülh və sevgi ki, onlar da soruşdular Elena Qəzəbli sonrakı nəşrdə. Göründüyü kimi, qaraçıların mediada iddia etdiyi və MasterChef-də ciddi şəkildə yerinə yetirildiyi yeganə şey.
Bu xüsusi hadisəni vurğulamaq vacibdir, çünki söhbət ictimai televiziyadan, öz əmlakında olan bir qurumdan gedir mədəni təmsilçiliyin istənilən formasının təşviqinə üstünlük verir tarixi və/və ya jurnalist dəyəri ilə milli ərazidə yaxşı təmsil olunur. Yaxşı, bu müqəddiməyə diqqət yetirsək bizim ərazimizdə yaşayan 750.000 qaraçı yoxdur ya da İspaniyada antiqaraçılığın kölgəsini uzadan sistematik olaraq marginallaşırlar.
Ona görə də kampaniya kimi hərəkətlər Fundación Secretariado Gitanonun "Qaraca dərsi" . Niyə adlar bəyənilir Manuel Valensiya Lazo, David Salazar, Samuel Munoz, Xose Ramón Kortes və Rikard Mari söz mövzusu qastronomiya ictimaiyyətinə məlum deyil media gücü olmadan əla qaraçı aşpazlar . Hətta məşhurlarla mədəni mənimsəmə mübahisəsi , media açıqcasına məhəl qoymadı roma mətbəxi . Rosaliyanın mahnıları milyonlarla səhifəni və qızıl dəqiqələri əhatə edirdi, nəzərə almasaq ki, hamımızın evdə yediyi ənənəvi yeməklərin çoxu mətbəxdəki yaxşı qaraçı əli tərəfindən mənimsənilib.
Hökumətin “İspaniyada qaraçı xalqının tarixi yaddaşı üzrə Dövlət Komissiyasını təşviq etmək” niyyətindən istifadə edərək, düzgün vaxt yetişib. bəzi yöndəmsiz suallara cavab verin hər şey yaş kağız üzərində olmadan əvvəl.
İspan cəmiyyəti arasında qaraçı mətbəxinin populyarlaşdırılması barışıq üçün yaxşı vasitə ola bilərmi? Və məsələnin dərinliyinə getsək, Niyə İspaniyada media gücünə malik qaraçı aşpaz yoxdur? niyə roma mətbəxi təqdim edən tam fəxri restoran yoxdur? Niyə Yapon, Koreya, Vyetnam və ya Efiopiya reseptləri mediada görünür və biz qaraçı ənənəsindən bir resept bilmirik? Və ən kədərlisi, Niyə qaraçı qastronomiyasının heç kimə maraqlı olmadığını düşünən qaraçı mənşəyini gizlədən aşpaz tələbələr var?
“Bunlar cavablandırılması lazım olan çox mürəkkəb suallardır. Bunun hansı yolu izah etməliyik qaraçı icmasının XV əsrdən bəri təqiblərin ağırlığı altında İspaniyaya daxil olması , məcburi assimilyasiya və hətta məhv etməyə cəhdlər," deyir. Rafael Buhiqas Ximenez , qaraçı icmaları ilə bağlı tarixçi və tədris tədqiqatçısı Madrid Komplutense Universitetinin Müasir Tarix Fakültəsi . “Biz stereotipik bir imicdə dayanmalıyıq 'qaraçı' mövzunun özünü sıxışdırmaqla nəticələndi. Bu iki sualda səsin verilməməsi və ya hər halda “qaraçı”nın media, bədii və folklor resursu kimi istifadə olunmasının səbəbi yatır. müxtəlif qaraçı icması tətbiq olunmağa çalışılan imicdən çox uzaqdır”.
Qaraçı icmasının sosial-tarixi səviyyədə məruz qaldığı struktur ziyanı o qədər ciddidir ki, bu tarixçi hesab edir ki, bizim dövrümüzdə qastronomiyanın aktuallığına baxmayaraq, evin damdan başlaması lazım deyil: “Siyasət ilk növbədə nəzarəti ələ almalıdır. kimi sektorları demokratikləşdirən nizam Təhsil . İstənilən halda, hələ də mövcud olan subalterniya çərçivəsini aradan qaldırmaq üçün qaraçıların bir çox sahələrdə əməyi tanınmalı və görünməlidir. Bununla belə, bütün bunlar vurğulanmasına maneə deyil təhsil kurikulumunda qaraçı tarixinin tədrisi çərçivəsində qastronomik aspekt”.
ət güveç
Həqiqət budur ki, qastronomiyanı prioritetlərdən biri hesab etmək başqa bir böyük səhv olardı. Və odur ki, əgər hər hansı bir xüsusiyyət dünyaya izah etməyə xidmət edə bilər qaraçılar necədir və qaraçılar öz mətbəxidir . Boş yerə deyil, qaraçı evinə girərkən ilk suallardan biri olacaq "Nə yedin?" . Professor Buhiqas üçün qidaya olan qayğı, seqreqasiya ilə üzləşmiş hər hansı bir şəhərdə özünəməxsus bir şeydir. " Ərzaq, onu necə əldə etmək və gündəlik dolanışığı təmin etmək ilə bağlı bir narahatlıqdır . Yaşamaq üçün bu ehtiyac çox vaxt yalnız iş və ya yaşayış yeri kimi ümumi cəhətləri deyil, həm də nə və nə vaxt yeyilir . Belə ki, qaraçını kriminallaşdıran, onu acgöz və oğru şəxsiyyətə çevirən stereotip obrazı qarşısında Qaraçının yeməyini evinə girən hər kəslə bölüşdüyü, ailə və qardaşlıq əlaqələrinə böyük dəyər verdiyi tamamilə fərqli bir reallıq onun ətrafında nəinki qaraçılar, həm də etnik mənsubiyyətindən asılı olmayaraq bütün dəvət olunanlar arasında formalaşır”.
Eyni melodiyada yerləşdirilir Patrisiya Mayan , onun Twitter hesabında olaraq təyin olunan psixoloq, intersectional feminist və kalí . “Düzdür ki, roma bişirir onların İspaniya mətbuatında heç bir təmsilçiliyi yoxdur. Amma nə aşpaz, nə müəllim, nə jurnalistlər, nə də başqa peşə sahəsi. Təbii ki, ictimai televiziya bəzilərinə əməl etsəydi, çox yaxşı olardı nümayəndəlik haqları qaraçı qastronomiyasını göstərən müxtəlifliklər”.
İlk optimizm alovlarına baxmayaraq, bu psixoloq gələcəklə çox diqqətli olmalıyıq. İspaniyada qaraçıların tarixi yaddaşı üzrə Dövlət Komissiyası yeni hökumət tərəfindən təklif edilir. “Bir şey barışıq və tarixi bərpa tədbirləri, digəri isə çox fərqlidir mədəni və simvolik tanınma tədbirləri. Qaraçı mətbəxi simvolik tanınmanın bir elementi olardı , lakin çox, çox tangensial element. Tanımağa başlasaq qaraçı qastronomiyası Mən bununla yaxşı olardım, amma zərərinə deyil məktəb uğursuzluqları və ya qaraçıların gettolara ayrılması”.
İşin ən pis tərəfi odur ki, dezinformasiyaya görə təkcə qaraçı mətbəxinin əhəmiyyəti yox, həm də onun regional mətbəxlərə çox birbaşa təsir göstərir . “Əslində qaraçı qastronomiyasının bir çox yeməkləri aid olduqları muxtar cəmiyyətin mədəniyyətinə tam inteqrasiya olunub. Çünki ənənəvi Roma mətbəxi yüksək dərəcədə əraziləşmişdir . Əndəluslu, kastiliyalı, başqa kataloniyalı və s. Əgər gənc qaraçı aşpaz tələbəsi qaraçı mətbəxi haqqında az və ya heç nə bilmirsə və ya daha pis bilirsə, o, bunu bildiyini gizlədir. bu, daha çox strukturlu antigipsizmin qaçılmaz nəticəsidir Bu, insanları fərdi güclənməyə aparan yollar axtarmağa təşviq edir, hətta öz şəxsiyyətlərini inkar edir”.
Bu geri dönüş nöqtəsinə çatmamaq üçün bu problemlə daha kollektiv şəkildə məşğul olmaq planları olmalıdır ki, kollektiv qaraçı kimliyi tamamilə damğalanmasın. "Misal üçün, hökumət yardımı ilə qaraçı mətbəxi üçün tədqiqat qrantlarının yaradılması , rəsmi kulinariya məktəblərinə qaraçı mətbəxini daxil edin, təmsilçilik üçün kvotaları təşviq edin və əlbəttə ki, təşviq edin reseptlər kitabının nəşri”.
Məhz budur Kataloniyanın qaraçı icması və Əmək Departamentinin təşəbbüsü ilə Alícia Fondu , kitabın nəşri Kataloniyada Halar, qaraçı mətbəxi . İnventarlaşdırmağa çalışan 34 resept qaraçı mətbəxinin ən orijinal yeməkləri Kataloniyada hazırlanır. Bəzi reseptlər sayəsində davamlı olmuşdur ailə qadınlarının yaxşı işi Bütün bu müdrikliyi nəsildən-nəslə şifahi olaraq ötürən, bunun heç bir resept kitabında yazılı şəkildə əks olunmaması riski ilə.
**Vicdanlılardan başqa reseptlərin seçimi Ölkənin hər yerindən qaraçı qadınları ilə fərdi müsahibələr sayəsində kitab qaraçıların unikallığını təşkil edən üç məqamı vurğulayır: köçəri xalq kimi ənənə yeməyinizi zənginləşdirmək üçün reseptlərin analardan qızlara ötürülməsi (və xüsusilə qayınanalardan arvadlara qədər) və yeni müasir mətbəx vasitəsilə gənclərin kulinariya töhfəsi.
Bütün bu xüsusiyyətlərin birləşməsi nəticəsində az iqtisadi resurslar və ətraf mühitdən istifadə ilə təvazökar mənşəli bir mətbəx meydana gəldi. Tarixən, qaraçı qazanı yaxşı güveç üçün yeməli olan mənzərəyə girdi . O, aclığı aldatmaq və doyurucu bir güclə yemək bişirir, çünki adam nadir hallarda növbəti dəfə isti yeməyi bölüşəcəklərini bilirdi. Şübhə olduqda, onlar maksiminin olduğu reseptlərə üstünlük verirdilər. əldən verməməkdən daha yaxşıdır ” hər hansı digər kulinariya meyarlarından üstün idi. Buna görə də əhəmiyyəti şüyüd kimi yabanı otlar, zəfəran kimi növlər, paxlalılara üstünlük verilir , hər yerdə olması toyuq və ya donuz kimi ferma heyvanları Y cod kimi duzlu balıq . Çamadana sığan inqrediyentlər səyahətə demək olar ki, göz qapağını vurmadan davam edir.
Şüyüd və çörək şorbası ilə bişirilir, sıyıq, unlu pancake ilə noxud, işkembe, bir qazan yağ, cod güveç və ya sardina şorbası qaşığı şərəfləndirir. İlbizli düyü, dovşan və şüyüdlü düyü, mərciməli düyü, qırıntılı balıq bulyonu, qaşıq və çəngəldən azad olmaq üçün ağ lobya ilə doğranmış kartof və ya pella. Qızardılmış, çicharrada, qızardılmış, şüyüdlü omlet və ya sarımsaqlı toyuq və çəngəl və bıçaqla şərab. Və nəhayət, börek, fol turşusu ya gecəniz xeyrə əllərinizlə yemək. Hər bir muxtar cəmiyyətdə mövcud olan bir kitabda hər şey yaxşı genişlənmişdir.
Professor Rafael Buhiqas qaraçı tarixçisinə istinadən xatırlayır Ian Hancock qarşısında çıxışında İnsan Hüquqları Konqresinin dinləmələri qarşı sui-istifadələr haqqında Şərqi Avropada qaraçılar , “əsrlər boyu insan kimliyini itirəcək qədər xor baxılan hər hansı bir əhali sadəcə qanun qəbul etdiyinə görə bərabər sayıla bilməyəcək”.
Mətbəx iki reallıq arasında bir menteşə rolunu oynaya bilərsə, xoşdur. . Çünki, başlamazdan əvvəl qaraçı masasında deyə biləcəyiniz kimi çəkmək: Sağlamlıq və azadlıq!
Sağlamlıq və azadlıq!