Askuanın biftek tartarı
Qeyd edək ki, biftek tartarı dünyada ən çox sevdiyim yeməklərdən biridir. Ona görə? Çünki onun niyyətində daha vacib, daha çiy, daha minimalist yemək yoxdur: bıçaqla kəsilmiş çiy ət. Aldatmadan, kartondan və ya makiyajdan və ya daha çox silikondan olan sarğılardan coquinero bitkiləri (perrins sousu, yumurta sarısı, turşu, sirkə, kapari, xardal...) bu evdə - təsəvvür edə bilərsiniz - boşqaba çox toxunmayacağıq. . Və burada onu xammalla oynayırsan və daha hiylə yoxdur (Don Rikardo Gadeanın sözü) ətin və dana ətinin keyfiyyətindən daha çox.
Steak tartar mənə yaraşır. Cəfəngiyatsız insanlar üçün mənasız yemək. Və bu, nümunəvi Tərtərdən sonra insan özünü dedektiv Filip Marlou kimi "çiçəkli bir yaz günündə Bel Airdəki mənzilindən qırxılmış, çıxması" qədər xoşbəxt hiss edir. Yeməyin mənşəyində biz də (həmçinin!) folklorun, ədəbiyyatın və xəyalların lazımi dozasını tapırıq: monqol atlılarının atlarının yəhəri altında bişirdiyi ət (Əgər Hermes başını qaldırsa) çölləri keçərək Ulan-Batora səyahət edərkən. Cəfəngiyatdır, əlbəttə (amma nə qədər sərin). Yüz illər sonra tartarda mal əti pəncəsini Jules Verne tərəfindən yazılmış Migel Strogoffun səhifələri arasında, oradan Auguste Escoffier tərəfindən Kulinariya Bələdçisi (İncil) kitabına, əsrin əvvəllərindəki böyük gabacho restoranlarına soxulur. ənənəvi Madrid (Madriddə bu yeməyi necə sevirlər) və oradan cənnətə. Başqa sözlə, Celler de Can Roca'ya.
Bunlar mənim sevimlilərimdir (mübarək yaddaşdan çox olmayan ardıcıllıqla):
**1) Askua (Felip Maria Qarin, 4. Valensiya) **
Mən etiraf edirəm. Rikardo Qadeanın evində mənim işim sədaqətdir. Onun biftek tartarının bütün öküz dərisində köməkçiləri var və Luismi Qarayarın yalnız Rikardo və Martín Berasategui üçün saxladığı mal ətinin keyfiyyətinə təslim olmamaq mümkün deyil. Askua tartar qeyri-adi və mükəmməldir , və bəlkə də sirrin bir hissəsi budur o, bəzəkləri və ya ucları ilə deyil, sığır filetosunun mərkəzi ilə düzəldir (Bir çox restoranda adi bir təcrübədir, hansı ki, parçanın mərkəzini medalyonlar və ya Vellinqtonlar üçün saxlayır). Rikardodan sirri soruşuram: etika, iş, fədakarlıq, səy və təvazökarlıq. Heç nə yoxdur.
El Gastronomonun tartarı
**2) Şəfəq (Xorxe Xuan, 33. Madrid) **
Madrid tatarlarından biri olan Hıçqırıqlar və fasilələr arasında xatırlayıram Bu, Xorxe Davilanın (Milli Qastronomiya Mükafatı, Ən Yaxşı Sala Rejissoru 2011) Pinerada hazırladığı nümunəvi steykdir. Bu gün Xorxe Alboranı Xorxe Xuanın ortasında, yaraşıqlı qızların və daha az hipster Madridin tikiş dükanlarının yanında idarə edir. Albora, terrası, Joselito hissələri və bizi buraya gətirən biftek tartarı kimi vacibdir.
Albora: bizi bura gətirən biftek tartarı
**3) Lakasa (Raimundo Fernández Villaverde, 26. Madrid) **
Sezar Martinin Madriddə sürdüyü nə qədər kökəldi. Bu işıqlı, dürüst və vacib neo-meyxanaya artıq təslim olmayan heç bir qastronomad yoxdur. Mətbəxdə mənasız, mövsümi məhsullar və kilolarla sevgi olmadan bişirin. Lakasada hər şey işləyir (ritm, otaq, qastronomik təklif, müştəriyə münasibət) təəssüf (böyük, təsvirolunmaz təəssüf) odur ki, biftek tartarı yalnız şənbə günləri hazırlanır (Allahın nəzərdə tutduğu kimi yeməkxananın qarşısında). Onlar bunu öz “karrito”larında edirlər və Martin özü bunu hazırlayır. Onu qaçırma.
**4) The Gourmet (Primado Reig, 149. Valencia) **
Zarafat kifayətdir: amma El Gastrónomo-da nə qədər yaxşı yemək yeyirsən. Əlbəttə ki, burada Lixtenşteyn izləri və ya lounge musiqisi və ya ucunu gizlədən müasirləri axtarmayın (yuck). Və nə qədər lazımdır ki, insanların sizin haqqınızda danışdığı və adınızı xatırladığı belə yerlər mövcud olmaqda davam edir. Ancaq gəlin ətlə gedək, çünki masada Xose Xavier Martínez hazırlayır (onu necə hazırladığına dair bir video var) İndiyə qədər daddığım ən yaxşı biftek tartarlarından biri. Vacibdir.
Qastronom: vacibdir
**5) Paloma House (Casanova 209. Barselona) **
Qeyd: Jordi Gotor daha çox hazırlayır İldə 10 min tatar . Deməli, onlar fikri anlayırlar, deyirəm. Casa Paloma steyk tartarını öz bayrağına çevirdi (gözəl video). Casanova 209-da onlar Vila de Gracia-da gecələr klassik (cəmi iki il ərzində) bu məkanda Angus (Argentina otlaq), Friz (Mərkəzi Avropa) və Wagyu (Yaponiya) cinsləri ilə işləyirlər.
Casa Paloma və onun 10.000 illik biftek tartarından biridir
**6) Alborada (Mor Francisco Vázquez Promenade, 25. A Coruña) **
Javier Rey (Michelin Star) yeni Qalisiya mətbəxinin meyarlarından biridir. Ən yaxın istinadları Marselo Tejedor və ya Pepe Solla olan və kolun ətrafında döyülməyən sıfır kilometr mətbəxi: sadəlik, səssizlik və məhsul. Onun ən məşhur yeməklərindən biri biftek tartarıdır soğan karameli ilə mal əti tenderloin . Onların Atlantik okeanına baxan stəkanlı yemək otağında stəkanın içində Côte-Rôtie ilə necə hazırladıqlarını görmək nə qədər xoşdur (məndən soruşsanız: tartar üçün Rhône syrah).
Alborada biftek tartar
**7) L'Office (Villaroel, 227. Barselona) **
Bu seçimdə necə bistro (nə gözəl sözdü, ha) əkmədim. L'Office yemək həvəskarlarının yolunda deyil (onlardan kənarda) və bəlkə də dəbdən uzaq ola bilmədiklərinə görədir: “Fransız yüksək mətbəxinin möhtəşəm klassikləri üzrə ixtisaslaşmışdır” . Jérôme Perraudin Fransanın cənub-qərbindən Pireneylərin bu tərəfinə köçdü və onun biftek tartarı indi çiy bıçaqla kəsilmiş əti sevən hamımız üçün vacib bir istinaddır.
**8)Bilet barı (Paral lel, 164. Barselona) **
Can Fabes komandasının bir hissəsi olmaq (mən olmuşam, varam, olacağam) o demək deyil ki, Cala Montjoidəki o son şam yeməyində aşiq bir qız kimi emosiya ilə ağlamamışam. Yadımda qalan yeməklərdən biri də budur hamımızın başını döndərən pomidor tartarı. A trompe l'oeil (bəli, nə var, hamımızda şübhə yaratdı) unutmaq mümkün deyildi. Bu gün siz Tickets Bar-da Parallelin ortasında Albert Adrià ilə bundan həzz ala bilərsiniz.
Üstəlik? Klassizmi Komitə , yaxşı işi Dolium , yaramaz biftek Rikard Kamarena , Ángel García-nın keyfiyyəti laviniya , məhsulu döymə , yeməkdən sonra Kaldeni , hekayəsi Zalacain...
Sağlamlıq.
Cəfəngiyatsız yemək