Həftənin restoranı: La Tasquita de Enfrente
Bu günlərdə böyük aşpazlar həm sinələrini həm də cüzdanlarını şişirdirlər yüksək mətbəxi demokratikləşdirmək kimi bir qədər absurd ideya. Sanki yemək bişirmək üçün siyasi rejimlər lazım idi. Sanki böyük bir yeməyin dərinliyi, incəliyi və zərifliyi zəncirvari istehsalda təkrarlana bilər. Sanki məclis və qısa yollar mise en place saatlarını, cari qastronomiyanın dovşanında olan pişiyi əvəz edə bilər.
Xoşbəxtlikdən, bir qrup azalmaz Numantine qalır eksklüzivliyin müdafiəçiləri. Mən eksklüziv və ya snob kimi deyil, eksklüziv kimi nəzərdə tuturam yaşamalı olduğumuz reallıqda mükəmməlliyə nail olmağın yeganə mümkün yolu.
Juanjo López Bedmar istənilən məhsuldan mükəmməllik çıxarır
Qeyri-adi xammal, öz tərifinə görə, çox azdır və Bu, bir neçə ildən sonra hamımızın orta səviyyəlilər üçün bərabər olacağımızı unutmuş kimi görünən bəzilərini narahat edir.
**La Tasquita de Enfrente-dən Juanjo López Bedmar və onun qrupu ** onlar bu mükəmməlliyi istənilən məhsuldan çıxara bilirlər – istər dəbdəbəli olsun, istərsə də tamamilə təvazökar olsun – və qeyri-adi dişləmə halına gələnə qədər onu sublimasiya edin. Parlaqlığı onların çılpaqlığı və açıq-aşkar mürəkkəb olmamasında olan duyğuların və birləşmələrin astanasını keçməyi bacaran yeməklər.
belə fantaziya Bişmiş soğan və vinaigrette ilə lobster salatı olan balans və ya incə bir abidədir gül kələm püresi ilə qızılbalıq boyunları. və kimi təvazökar Gaona işkembesi, küftə və ya qara truffle ilə bəzədilmiş güveç suyu ilə soğan şorbası, "Prustian" yeməyidir.
Yaxşı dad həmişə bu xilas edilmiş iqtisadçının mətbəxində məşhur meyxanaçı kimi mövcud idi, lakin indi əlavə olaraq pişirmənin icrası və dəqiqliyi ilə müşayiət olunur.
Əhəmiyyətli və çox dərin mətbəx, yalnız görünüşdə sadə, hörmətli və məhsula sadiqdir. Xidmət və şərablar yalnız üstün agapeni tamamlayır.
***** _Bu hesabat Condé Nast Traveller Magazine jurnalının **131-ci nömrəsində (sentyabr) dərc edilib**. Çap nəşrinə abunə olun (902 53 55 57 nömrəsinə zəng etməklə və ya vebsaytımızdan 11 çap buraxılışı və rəqəmsal versiya 24,75 avroya). Condé Nast Traveler-ın sentyabr buraxılışı üstünlük verdiyiniz cihazda istifadə etmək üçün rəqəmsal versiyasında mövcuddur. _
Onun mətbəxində hər zaman gözəl dad vardı