Yaddaşımızda dəb və cərəyanlara laqeyd qalan o yerlərdən
Qastronomiya insanların üzərində qurulur. Bunu etiraf edənlər və bundan həzz alanlar haqqında və hər ikisi istər-istəməz zamanla dəyişir və təkmilləşir.
Amma qalan yerlər var. Dirijorları və ictimai dəyişikliyi, lakin melodiya davam edir, qurum qalır. Məhz bu səbəbdən biz bu yerləri dəyərləndirməliyik qastronomik tendensiyaların diktaturasına düşmədən illər ərzində uyğunlaşa bilir və bələdçilərin, siyahıların və sürüşmə zirvələrinin tətbiqləri.
"Müfəttişlərin gəldiyini görəndə müştərilərinizdən tutun." Çünki, yəqin ki, etiraf edək Tantris Bu gün Münhendəki hər qastronom üçün əsas yer deyil, amma öyrənməyə can atan bir neçə əsl pərəstişkarına öyrədəcək çox şey var.
"Müasir 70-ci illərin" kainatı
Beləliklə, kompleksləri buraxdıq və Tantrisə girdik o "müasir 70-ci" kainat, onun sənət əsərləri və divarları "lobster kimi qırmızı və yerdombalanı kimi qara". Memar Justus Dahinden tərəfindən sənət əsərləri ilə yüklənmiş təməlqoyma binası, təsisçisi tərəfindən sifariş edilmişdir. həvəskar Fritz Eichbauer, evlər Mərkəzi Avropa mətbəxi institutu.
Almaniyadan bəzi böyük aşpazlar onun odlarından keçdilər. açılışını etdi Eckart Witzigmann Paul Haeberlin-in tövsiyəsi ilə gələn və alman yüksək mətbəxinin pioneri olan və öz restoranını qurmaq qərarına gəldikdə, o, Heinz Winkler , 2001-ci ildə restoran üçün üçüncü ulduzu alan 20-ci əsrdə alman aşpazlarının yəqin ki, ən uğurlusu. HansHaas, bu gün də mətbəxin ön sıralarında olan.
Biz boşqabda sürprizlər tapmayacağıq - onları axtarırıq? - və bəli təmiz, qüsursuz məhsul, icrada böyük texniki mükəmməllik və reseptlərdə sadəlik: artishok püresi ilə lobster və ya morel ilə geyik əti medalyonları.
Truffle mövsümdə sərbəst gəzəcək və biz həmişə özümüzü buna görə aparmağa icazə verəcəyik rəsmi, lakin səmimi və ölçülü xidmət Mərkəzi avropalılar nə qədər yaxşı idarə edirlər. Xidmətdə təhsil amma masada şənlik: Almaniyadakı otağı başa düşməyin yolu budur.
Və biz yaşlı Rieslings və gənc Burgundiya içəcəyik. Elə yerlər var ki, bizim yaddaşımızda dəb və cərəyanlara laqeyd qalıb, qeyd etməyə və qoruyub saxlamağa dəyər olan orijinal qastronomik qurumlar var.
_*Bu məqalə və əlavə olunmuş qalereya Condé Nast Traveller jurnalının 130-cu nömrəsi (iyul və avqust). Çap nəşrinə abunə olun (902 53 55 57 və ya 24,75 avroya 11 çap buraxılışı və rəqəmsal versiya saytımızdan ) və iPad üçün Condé Nast Traveler-ın rəqəmsal versiyasına pulsuz girişdən həzz alın. Condé Nast Traveller jurnalının iyul və avqust buraxılışlarını buradan əldə etmək olar sevimli cihazınızda istifadə etmək üçün onun rəqəmsal versiyası. _
Boşqabda sürprizlər tapmayacağıq, onları axtarırıq?