Səyahət etməyə dəyər ləzzətlər
Bərdəl, Arxa, Malallama və ya Arara bir neçə aylıq həyatlarına baxmayaraq, onlar artıq istinadlardır. Günəş bələdçi olaraq onları kəşf etmək üçün səyahətə çıxırıq. Keçən digər təklifləri də ziyarət etməyi dayandıracağıq Onların (hələ) Michelin ulduzu yoxdur. Sahildən sahilə Malaganın hər vaxtı var daha çox qastronomiya təklif etmək.
GERİ
Bir il aşpaz üçün kifayət etdi David Olive Kosta del Solun qastronomik referanslarından biri olmaq. Peşəkar karyerasının çox hissəsi kimi keçib. Dani Garcia'nın aşpazı , restoranda tapdığınız şeylərin çoxu Geri dadlıdır iki Michelin ulduzu. Onun təklifləri arasında beynəlxalq toxunuşlu, həmişə birlikdə olan Əndəlus yeməkləri var yerli məhsul əsas kimi: Aralıq dənizi balıqlarından tutmuş Guadalhorce vadisindən pomidor.
Oliva Ubeda (Jaen) şəhərində anadan olub və onun peşəkar təcrübəsi ona yeməklərinə ağıllı şəkildə töhfə verməyə imkan verir. Nikkei, Tayland və Asiya mətbəxinin təamları , "amma həmişə a Əndəlusda köklənmiş mətbəx ", o əmin edir. Bu kimi ideyalar var pələng südü və artishok əsasında tarak ilə pipirrana və ya İber donuz əti taco , əsasında milli əraziyə uyğunlaşdırılmışdır Huelvadan ət (donuz ətinin ətini örtmək), a xırtıldayan toxunma qarğıdalı tortilla və zəngin sousu əvəz edir yaşıl köri.
Həm də qaçırılmamalıdır əhəng, çili və qıcqırdılmış sarımsaq sousu ilə qızardılmış levrek , soya, zəncəfil yağı və wakame və nori dəniz yosunu. "Bir boşqab çox umami dadı ", Oliva özü deyir. O qədər ki, bir xatırladır şiş balıq, lakin daha çox nüanslarla.
Ət, balıq və dəniz məhsulları arasında seçim edə biləcəyiniz bu yaxınlarda yenilənmiş Geri menyunun bir hissəsidir iki menyu Beləliklə, siz Olivanın Malaga qastronomiyasına verdiyi töhfənin daha panoramik görüntüsünü əldə edə bilərsiniz. Birincisi deyilir 'Gülümsə (gününüzü heç kim acımasın) ' və ikinci' Səni nə qədər sevirəm (çünki siz buna layiqsiniz, biz də)”. Onlar mükəmməldir, çünki aşpaz sizi hər gün təəccübləndirir bazarda tapdığım ən yaxşısı. Və bir məsləhət: özünüzə icazə verin sommelier Fabián Villar tərəfindən məsləhət görülür.
Gerinin məşhur levrek
BARDAL
Ancaq şərabla həddi aşmayın, əyrilər gəlir. Və çoxlu. Onlar yolda olanlardır A-397 sərhədləri boyunca dolanan Sierra de las Nieves Təbiət Parkı və Genal Vadisi , sizdən sapdığınızı bilə biləcəksiniz mənzərəli yol boyunca Pujerra daxil olur Mis meşəsi, və ya şəhərlərə gedən MA-7304 və MA-7305 regional marşrutları ilə. Igualeja və Parauta.
amma indiki kimi prioritet yeməkdir, qədər davam edirik Dəyirmi. El Tajo şəhərində kiçik bir küçə adlanır Xose Aparisio , Plaza de España ilə Plaza de Toros birləşir. 1 nömrəli yeni evdir Benito Qomez : restorandan gedir Bərdəl.
2016-cı ilin yayında açılıb və ona doğru addımlamaq üçün bütün əlamətlərə malikdir ilk Michelin ulduzu. Çox mükəmməl mətbəxin kökləri var Əndəlus və Kataloniya ənənələri , lakin aşpazın təxəyyülü və texnikası onları heyrətamiz yeməklərlə yeniləyir. Onlarla Gómez təklif edir 17 yeməkdən ibarət iki dequstasiya menyusu -'Bardal Menyu'- və ya 21 -'Möhtəşəm Bərdəl Menyu'-, onunla başdan sona aşpazın şəxsi kainatından keçəcəksiniz.
Yaşıl pomidor və çobanyastığı qazpaço , şirəsində mürəbbə balığı və ya xoruz pətəyi olan sarı kefal, pırasa və turşu sarısı qəlyanaltılardan bəziləridir. sən Rondaya aşiq olacaqsan , dovşan böyrəyini, ilbizləri və kürü və ya sardina alioli və ızgara sardina ilə doldurulmuş muffin.
4 il işləyən Gomez itdi qumarbaz Dani Qarsiyanı baş aşpaz kimi əvəz edərək, o, on ildir ki, Ronda şəhərindədir. udmaq, geniş menyusu sayəsində mətbəxinizdə başqa bir şey etmək üçün mükəmməl yerdir. Bitirdikdə və onun bütün ləzzətlərini təkrar-təkrar xatırlamaq üçün getməyə dəyər Secret Garden kimi yerlərdə meditasiya edin , Genalguacil yaxınlığında yerləşən cənnətdə.
Bərdəl, təmiz yaradıcılıq
PACO EVİ
Bu marşrut yolun ətəyində Malagada yaxşı yemək məbədləri olan o restoranları satmaq üçün bəli və ya bəli keçməli idi. Bu səbəbdən, Ronda'dan almaq lazımdır A-366 yolu, üfüqdə Yunquera küknar ilə başlayır, Sierra de las Nieves'in ən heyrətamiz mənzərələrindən biridir . Daha sonra, Alozaina tərəfə davam etməli və nəhayət, aparmalısan Sikkə, Guadalhorce Vadisinin paytaxtı.
Paco Evi əsl kulinariya kafedralıdır: 2016-cı ildə tanınıb. Malaga Qastronomiya Akademiyası tərəfindən Malagadakı ən yaxşı restoran . O, 1975-ci ildə Paco və Isabel tərəfindən buraxılmışdır. 25 ildən sonra cütlük uşaqlarına yol vermək qərarına gəldi. Paco və Antonio , restoranın cilovunu əlinə alıb, onu yavaş-yavaş formalaşdırmağa başladı. O qədər ki, çoxları böyük yerli aşpazlar bəzən onlar Casa Paco-da yaxşı nahar etmək üçün qaçırlar.
Girişdə bir var kiçik qastropub qaçırmamalısan sitrus tempura və portağal iris ilə artishok , qamışlı bal sousu, truffle və pırasa kökləri ilə mal əti entrekotu tataki və ya kalamar və yaşıl ali-oli ilə qara çörək. Onun otaqlarına getdiyiniz zaman aşpaz Paco Ruizin dediyinə görə, ənənəvi mətbəxin dadını "lakin bir az daha müasir" tapacaqsınız. Kömür duzuna bənd Bu satışda ətlərin yaxşı rəftarını başa düşmək üçün əla seçimdir, burada bəzi yeməkləri sınamaq demək olar ki, məcburidir. malagueño keçisinin müxtəlif preparatları.
Onların geniş menyusunda onlar təşviq edir Guadalhorce Vadisindən yerli məhsullar sitrus meyvələri, Aloreña zeytunları, kateto çörəyi, keçi pendiri və hətta yerli pivə kimi. Bu məhsulların bir çoxu istirahətə gedərkən zövq alacağınız bir mənzərə yaradır San Antonio ferması .
O, eyni ailədəndir və a 16-cı əsr binası otelə çevrildi və A-357-də yarım saatdan çox vaxta çatmaq mümkün olan bir restoran. Bu gün diqqətdən kənarda qala bilər, amma belədir təcil qazanır açılışı sayəsində Kral Yolu , bu o demək idi ki, bu köhnə quldur keçidi indi tez-tez ziyarət olunur turistlər vertigo təcrübələri üçün can atırlar.
Cortijo San Antonio-da Andalusiya ləzzəti
GÜNƏŞ
Oradan Malaqaya çatmaq üçün Autovía del Guadalhorce'a doğru getmək adi haldır, lakin bir səfər etmək vaxtıdır. son dayanacaq paytaxta çatmazdan qabaq. Bunu etmək üçün alırıq gözəl yol A-7053, enmək üçün təpələrin arasından sakitcə axan Fuengirola , Kosta del Solun mərkəzində.
Marinaya çox yaxın bir yerdə heyranlıqla işlədikləri yer var atılan balıq . İt balığı, şüalar, skumbriya, dorado, borriket və ya limon balığı bəzi növlərdir. Abraham Cudgel mükəmməl bilir və buna görə də restoranının mahiyyətinin bir hissəsidir, Solana. Onların yeməklərinin çoxunda sözügedən dəniz məhsullarına və ya hətta hissələrinə əsaslanan müxtəlif işlənmələr var müntəzəm içməyə öyrəşməmisiniz. Kimi zolaqlı yanaq parçası , "Dənizin ən zəngin loxmalarından biri ilə incə bir dad və inanılmaz tekstura ", aşpazın özünün sözləri ilə.
Bu ləzzətlərin əksəriyyətinin bir hissəsidir günün təklifləri , uyğunlaşdırılmış müxtəlif menyuya əlavə olunan Fuengirola sakininin dadı , və bu həmişə yerli balıqlara əsaslanır. Baxmayaraq ki, Aralıq dənizi ləzzətlərini dərindən kəşf etmək istəyirsinizsə, ideal olanı sifariş verməkdir. dequstasiya menyusu.
Əsasdır bir gün əvvəl bron edin , çünki neçə nəfər olduğunuzu bilən İbrahim səhər tezdən onu ziyarət etmək üçün daha yaxşı istifadə edə biləcək müxtəlif Malaga bazarları və sizin üçün seçin. Orada o, hazırlamaq üçün günün ən yaxşı məhsullarını seçir menyu 12 ilə 16 arasında yeməklər bu az xərclidir 55 avro. Və bu, əlavə olaraq bilə-bilə təkrar etmək istəyinizə səbəb olacaq. sabah menyu fərqli olacaq çünki aşpaz bir daha həmin günün ən yaxşısını seçəcək. Müəllif mətbəxi, bazar və yaxşı hazırlanmışdır , dörd il əvvəl bu kompüter mühəndisinin təşəbbüsü ilə açılan La Solana-nın ən xüsusi xüsusiyyətlərindən bəziləridir. radikal bükülmə həyatına.
Sən heç vaxt belə balıq yeməmişdin
** ARARA VƏ SOLO **
sonra Fuengirola çimərliyində üzmək İstirahət etmək və təklif olunan bütün xidmətlərdən həzz almaq vaxtıdır Higueron qoruğu , başqalarının yanında bir neçə evdən çox daha çox olan urbanizasiya. Əslində var Malagadakı Michelin ulduzlu restoranlardan biri, Pike , həm də Arara , bu da aşpaz tərəfindən idarə olunur Dieqo Qalleqos.
Keçən aprel ayında qapılarını açdı və mükəmməl işləyir Sollo ilə əks nöqtə. Beləliklə, Arara formallığından fərqli olaraq bir yer olaraq doğuldu aşpaz öz yaradıcılığını göstərir daha əyləncəli şəkildə və protokollar olmadan. O qədər ki, bəzəkdə hətta var Malaga rəssamı Lalone tərəfindən qraffiti.
Pələng südü ilə istiridyə, limeña səbəb, alabalıq kolbasa tartar, mal əti dili köri və ya Yapon kalamar, bir menyuda uçmaq istəyəcəyiniz bəzi yeməklərdir, məsələn, rəngli quşlar bunun adı nədi bistro bar
Gülməli Arara
ƏLAMAR
İndi bəli, biz A-7 ilə gedirik benalmadena . Orada, aşpaz Serrano Rose nda yerləşən Alamar restoranının mətbəxi fəaliyyət göstərir Hotel Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . “Mənim mətbəximdir sevgi ilə hazırlanmışdır ", - deyə əsaslanan ekspert deyir ənənəvi reseptlər ilə yeməklər hazırlamaq qabaqcıl texnikalar . Mavi üzgəcli tuna ilə ajoblanco haradan gəlir, gözəldir pomidor konkass ilə alt və zərif dad menyusunu təşkil edən daha bir neçə yemək.
MALALLAMA SOUL GIDA
Oradan əyalətin paytaxtı Malaqaya hərəkət edirik, burada yüksək mətbəx artıq nadir deyil. İllər sonra istinad yeməkləri harada idi qızardılmış balıq, şişlər və dağlardan gələn yeməklər, gastronomiya yenilikçi hala gələnə qədər yeniləndi. Onların günahı çoxdur La Consula kimi otel məktəbləri , burada bu gün uğur qazanan bir çox aşpaz yetişdirilib.
Onlardan biri Kristofer Qarsiya , cəmi 28 yaşında Arara ilə iki xüsusiyyəti paylaşan Malallama Soul Food-a rəhbərlik edən: aprelin əvvəlində açıldı və var Lalone qraffiti. Bununla belə, Malallamada gözəl vaxt keçirəcəksiniz daha yaramaz şəkildə oynayır. Bu, toxunacağınız dünyanın ləzzətləri ilə yeməklər evidir əllərinizi çirkləndirin , sizə artıq dediyimiz kimi.
Malallamada yumurta məzəsi
** KOSMOPOLİT VƏ UVEDOBLE MEEYHAN **
Başqa bir yaxşı nümunə Villi Orellana , artıq beş ildən artıq bir müddət sonra konsolidasiya edildi Uvedoble meyxanası . Daha çox təcrübə və təcrübə ilə Daniel Carnero, aşpaz Kosmopolit , razılaşa bilən bir neçə restorandan birini idarə edir yemək həvəskarları, tənqidçilər və aşpazlar . artıq klassikdir karides və ilik tartarı Menyuda tapdığınız və ya otaq komandasının sizə mahnı oxuduğu hər hansı digər yeməklər kimi ləzzətdir, çünki Carnero onu sevir. günün məhsulları ilə icad edin.
Kosmopolit, həmişə dəbdədir
HAVA QASTROBAR VƏ AMADOR
Malaganın mərkəzindən kənarda, qaçırılmamalı olan kulinariya istinadlarını tapa bilərsiniz. Hava Gastrobar O yerlərdən biridir ev kimi hiss et . Rahatlıq, diqqət və yaradıcılıq Onlar bəzən diqqətdən kənarda qalan bir restoranın bir hissəsidir. Ancaq onu arxada qoymayın: maşınla keçəndə Reding Walk, kiçik evlərdən birinə baxın və orada yeni evinizin kim olduğunu görəcəksiniz sevimli restoran.
Frade onu açmaq qərarına gəldi dəli görünən bir an , 2010-cu ilin noyabrında, yazılı mətbuatda demək olar ki, hər xəbərin hər abzasında “böhran” sözü keçəndə. “Çətin an olduğunu bilirdik, amma istəyirdik bizi palçığa atın ", Frade deyir. Onun həyat yoldaşı Maria macəraya qoşuldu, işini buraxdı restorana mərc etmək. Və çox yaxşı oldu.
Orada, vizual xüsusilə vacibdir, üçün ilk binanın gözəl təmiri (19-cu əsr), təqdimatlar üçün ikinci. “Mənim üçün vizuallar çox önəmlidir. Görünüş əsasdır mətbəx üçün”, aşpaz və sahibi Pepo Frade əmin edir ki, yeməyi görmək kifayətdir Santa Fedən gələn piononoya bənzəyir və bu, lakin, əsasında duzlu şirin çevrilir ki, bir trompe l'oeil edir Frigilianadan qamış balı, keçi pendiri, xorizo və qurudulmuş yumurta sarısı. Getdiyiniz zaman soruşmağı unutmayın biftek tartar: ən çox tələb olunan qəlyanaltı az Aire sizi təəccübləndirəcək, çünki onun ənənəvi ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.
Frade deyir ki, o Malaganın anbarı çox zəngindir və siz bundan istifadə etməlisiniz, buna görə də mətbəxinizin mətbəxlə çox əlaqəsi var yerli məhsullar. Və onun yaradıcılığı elədir ki, məktub Hər üç-dörd aydan bir dəyişir. Həmişə ənənəvi mətbəx təklifləri ilə bir bükülmə bu sizi təəccübləndirəcək. Daha şimalda, Amador restoranı içində gizlənir Hotel Villa Guadalupe . Təsadüfən tapa bilməyəcəyiniz bir yer, amma o axtarmağa dəyər. bizə deyəcəksən
Vizual havada ağırlaşır
** SAN BENITO MƏTBƏX VƏ FERMA EVİ SƏNƏTİ **
Malaqadan keçən mədə yolunun son hissəsi A-45 şossesi boyunca gedir Antequera, harada tapırıq ki, yerli qastronomik oazis adlanır mətbəx sənəti . Menecerinizdir Charo Carmona , nə var Antequera mətbəxində inqilab etdi bir çox tarixə və daha da dadlı reseptlərə əsaslanır.
klassiklər kimi qızardılmış yumurta ilə pisto malagueño , it balığı bulyonu və ya evin kroketləri olduğu bir kart paylanır üzvi yaşıl qulançar qazpacho və ya dondurma ilə doldurulmuş Pedro Ximénez küncüt kimi desertlər.
Bu yerdə tapas, Tapas Art və a Mehmanxana, belə ki, yuxuya getmək kimi hiss edirsinizsə, bundan daha çox həzz ala bilərsiniz 16-cı əsrə aid tipik Antequera evi I. Digər variant isə A-45-ə doğru qayıtmaqdır San Benito ferması , hər şey o qədər dadlıdır ki, elə görünəcək Nənəniz bişirir. Reallıq budur ki, baş aşpazdır Esperanza Munoz de Leon , on ənənəvi mətbəxi üstünlük təşkil edir.
Salyangozlar ilə şorbalı düyü bir az ədviyyatlı toxunuşla və ya qırqovullu fabes qaşıq yeməklərdən bəziləridir. qış sağollaşsa belə təkrarlamaq istəyəcəksən həftə əvvəl. Özünüzü təravətləndirmək üçün qeyd edin: ləzzətli yemək istəyin avokado və karides salatı ya da misilsiz porra antequerana.
Mətbəx sənəti, yenidən ixtira edilmiş klassiklər
SOLLUN
Bitirmək üçün A-45 şossesi boyunca addımlarımızı geri qaytarırıq Casabermeja , sözdə təklif etdiyi turdan zövq almaq Arch Road (A-356) keçir Axarquia'nın yarım bölgəsi Velez-Malaqaya. Oradan A-7 Costa del Solun şərq ucuna doğru hərəkət edir, Nerja , aşpazın olduğu şəhər Con Kvintanilla on ildir ki, öz restoranında sehr edir Sollun.
Onun Aralıq dənizi mətbəxində hər şey var yerli ləzzət kimi sahənin tipik elementləri sayəsində şirin kartof, ajoblanco və ya Malagadan keçi, Quintanilla'nın yeməklərdə mükəmməlliyə təqdim etdiyi yerli məhsullar yüzdən çox istinaddan ibarət şərab siyahısı . badam, bal və nanə sousu ilə keçi gyozaları, buğda, sarımsaq, soğan və göbələk ilə göyərçin və ya tomyum sousu ilə rahib balığı və kokos , portağallı yerkökü püresi, zirə ilə kök və mini yerkökü menyunun ləzzətlərindən bəziləridir, baxmayaraq ki, iki seçim də var. dequstasiya menyusu mətbəxinizi daha da sınamaq üçün.
Nerjadan yarım saatlıq məsafədə, avtomagistraldan A-7206-ya gedən yolu götürərək, Quintanillanın işindən zövq almaq da mümkündür. cənnət şəraiti. Bu halda Bentomiz Şərabçılıq , çox şəxsi layihə Clara Verheij və Andre ikisi , 1993-cü ildə Axarquia'ya gələn Hollandiyalı cütlük.
Onun şərabları ilə mükəmməl birləşir aşpaz tərəfindən hazırlanmış menyu bu zirzəmi üçün, və hətta bəzi bişirmək üçün istifadə edir qırmızı şərabda yanaqlar Ariyanas. sayəsində təcrübəyə çevrilən bir nahar gözəl kənd şəraiti müasir binanın ətrafı. Bu marşruta son qoymaq üçün məğlubedilməz sonluq. təkrar etməli olacaq Yox?
Bodega Bentomiz, məğlubedilməz finiş