Bu pendiri Madriddən çıxmadan tapa bilərsiniz
İspaniyada çalışdığımız qədər özümüzü aldatmayaq ən yaxşı pendir Fransada hazırlanır . Bu süd törəməsi ilə sinonimdir ənənə, tarix, mədəniyyət, ləzzət və hər şeydən əvvəl müxtəliflik. Onların a olduğu deyilir Pendir ilin hər günü üçün fərqli və mindən çox fərqli çeşid var. Bütün bunlar olmadan mümkün olmazdı sərt qanunvericilik onun inkişafına və qorunmasına imkan verdi, beləliklə, bizim kimi ölkələrdə çoxdan yoxa çıxmış yerli sortları tapırıq.
Bununla belə, son on ildə süd məhsulları dünyası elə peşəkarlaşdırılmışdır ki, indi nail olmaq mümkündür Pireneylərin o biri tərəfindəki ən yaxşı süd topları . Bizim ən istedadlı tacirlərimiz və Serge Gainsbourg dilində tünerlərimiz məsuliyyət daşıyırlar. Burada bəzi tövsiyələr var.
PONSELET
Yəqin ki İspaniyanın ən əhəmiyyətli pendir dükanı . tərəfindən on dörd il əvvəl açıldı Yolanda və İsa , aydın məqsədi olan bir evlilik: Madridə dünyanın ən yaxşı pendirlərini gətirin . Hal-hazırda bəzilərindən ibarət kiçik şirkət 35 nəfər , həm də yaratmağa imkan verən ilklərdən biri idi pendir çubuğu.
Gallic pendirlərinin seçimi arasında onlar var orta hesabla 150 , onların çoxu orijinal vitrin zinət əşyalarıdır. Keyfiyyət və sənətkarlığın kəmiyyətdən üstün olduğu çeşidlər. Onlar a Keçi Südü Banon Chevre, optimal mövsümü cari olan albalı yarpaqları ilə bükülmüşdür. başqa bir parça keçi pendiri Südü yazda, otlaqların ən yaxşı vaxtlarında toplanan Fromage Cathare.
Bununla belə, flaqmanlar hələ də qalır Comte, Bries və Roqueforts. Amma burada adətən başqa yerlərdə cəhd etdiyimizdən çox fərqlidir. The saymaq 25 aydan çox yetkinlik alır və bununla da tüner tərəfindən idarə olunan yetişmə mağaraları sayəsində daha sıx və mürəkkəb zərbə əldə edir. Luis Migel Rueda.
The Bri de Meaux Kərə yağı, qaymaq və tərəvəz dadı ilə ən təmiz formada qaymaqlıdır. Və nəhayət a Rokfor eyni mənşəli şəhərdə edilən, orada otlayan öz təsərrüfatları ilə. Nəticə? Duzlu, ədviyyatlı və çox yayıla bilən mavi pendir.
_(Ünvan: Calle Argensola, 27, 28004, Madrid. Telefon: 913 08 02 21) _
Bundan yaxşı hədiyyə düşünə bilmərik
BON FROMAGE
İçəridədir Chamartin bazarı , altı onillikdən çox tarixi olan bir məkan. Sözügedən pendir fabrikinin bu ilin noyabrında on yaşı tamam olur, əvvəldən usta pendir istehsalçısı rəhbərlik edir Salvador Valero.
Fransız dilimlərinin müxtəlifliyi hədsizdir, onların hazırda 120 pendiri var və 150-yə çatmaq üzrədir. “İndi ən yaxşı istehsallardan biri başlayır. yay südü və aprelə qədər davam edir ", - Valero vurğulayır. Onun əsasları arasında biz tapırıq Çiy inək südündən Mont D'Or, kiçik istehsalçılar tərəfindən Jura bölgəsində hazırlanmışdır. “O, bizim Casar tortumuz kimi yeyilir, lakin onun qaymaqlılığı və incə nüansları, yaş yarpaq və meşə misilsizdir. Möhtəşəm və çox yönlü pendirdir”, - usta deyir.
Ən çox satılanlar hələ də saymaq , burada üç fərqli yetişmə (12, 24 və 36 ay) ilə gəlir və "nüansları neçə yaşından asılı olaraq tamamilə dəyişir" onun teksturası daha xırtıldayandır ”; və Camembert, ki, Bon Fromage-də örtülmüş həqiqətən maraqlı bir pendirə çevrilir un və kalvados s, "bütün meyvə ləzzətlərini artıran alma likörü". Onlar həmçinin geniş çeşiddə raclettes (çiy, hisə verilmiş, truffled süd) var və Loire Valley keçi pendirlərinin böyük tunerləridir.
_(Chamartín Market. Ünvan: Calle Bolivia, 9, 28016, Madrid. Telefon: 913 44 00 31) _
Mont d'Or üçün? Bon Fromage
KULtivasiya pendiri
Conde Duque pendir fabriki kimi də tanınır, üç ildən az müddətdə bu sahədə qeyri-adi uğur qazanıblar. Onların gücü İspan sənətkar pendirləri , lakin Fransa ilə münasibətləri onları altıbucaqlıdan layiqli delikateslərin çox xüsusi təklifi ilə fərqləndirdi.
Salers Fransanın ən qədim pendirlərindən biri ola bilər , onun mənşəyi iki min ildən çoxdur. Adı Salers inək cinsindən gəlir və istehsal parametrləri çox spesifikdir: öz mal-qarası, mövsümi yemləmə, Cantal ətrafındakı otlaqlarda istehlak və bakteriologiyasını qorumaq üçün taxta çəndə istehsal. "Pendir 12 və 16 ay ərzində yetişdirilə bilər, lakin yenə də elastik və rezindir" deyə layihənin tərəfdaşlarından biri olan Clara Diez etiraf edir.
O, həmçinin şərh edir saymaq paylamağı sevmələri aşağı yetkinliklərdən biridir. "Biz başa düşürük ki, ən maraqlı profil bir az əvvəl hazırlanır, o zaman şirinlik daha aydın görünür", o, böyük Fransız pendiri haqqında qeyd edir. Mağazada bol olan və həmişə özünəməxsusluğu olan digər növlərdir Bri, Camembert, Reblochon, Bleu d'Auvergne, Langres, Roquefort və ya Camembert.
_(Ünvan: Calle Conde Duque, 15, 28015, Madrid. Telefon: 911 27 31 26) _
OCTAVİONUN CHARCUTERY
Oktavian o, özünü yaradan insanın tükürpədici obrazıdır. içində aparmaq San Anton bazarı 1970-ci ildən bəri nə üçün sahə olaraq görüldü Chueca Dəyişdi və indiki vəziyyətə gəldi. İyirmi il bundan əvvəl, şirniyyat mağazası ilə başlayan və yavaş-yavaş təqdim etməyə başlayan qonşu mağazanın bağlandığı zaman. Fransız pendirləri, referentlərdən birinə çevrilənə qədər.
Onun tərəfində var John Gil , 7 il əvvəl bazarın yenidən açılmasından bəri onunla çiyin-çiyinə işləyən tuner. “Fransada mənim üçün kiçik istehsalçılar axtaran bir skaut da var. s və mən özüm yeni və keyfiyyətli şeylər axtarmaq üçün Avropanın bütün yarmarkalarına gedirik”, - məşhur qəssab deyir.
Tapdığımız şey, əksər hallarda yalnız onlara sahib olan bəzi bəy pendirləridir. “Biz pendirləri dəyişdiririk. Mağazanın ulduzu truffle, şokolad və qızılgül ləçəkləri ilə doldurduğumuz çiy südlü Briedir” , fikrini kiçik pendir istehsalçıları tapmaq və onlara lazımi görünürlük vermək olan Gil şərh edir.
Çeşidlər? Langres, Morbier, Mimolette 24 aylıq, Mont D'Or, Le Figu, Valencay, Comte 18-24 aylıq...
_(San Anton bazarı. Ünvan: Calle Augusto Figeroa, 24, 28004, Madrid. Telefon: 91 330 02 88) _ __(____ Barcelo Market. Ünvan: Calle Barceló, 6, 28004, Madrid. Telefon: 91 593 02 41) __
Octavio's Charcuterie-də Mimolette
L'AFFINEUR DE FROMAGE
Yeni gələnlərdən biridir Santa Maria de la Cabeza bazarı a, onsuz da bir qurum olmasına baxmayaraq Üç ildir olduğu Mercado de Maravillas. Fransız əsilli Tomas Asensio prodüserlə prodüserlə əlaqə saxlamağa və onları pendir dükanına aparmağa cavabdehdir.
Bu mövsüm üçün tövsiyə edin Beaufort d'alpage, Reblochon, Camembert Calvadosda çimdilər, 18 aylıq Comte ... “Kont üçün biz həmişə yay südü ilə işləyirik. Daha çox yağlı və meyvəlidir. Qış südü ilə heç bir əlaqəsi yoxdur”, - deyə uşaqlıqdan pendir fabriki işlətmək arzusunda olan Asensio eyham edir.
Hal-hazırda var 80-dən çox pendir , ən eksklüziv, "Fransada ən ucqar və sənətkarlıq yerlərindən təmin olunur".
Asensio bunlara xüsusi diqqət yetirir çiy süd pendirləri: "Əsas prinsip, südün sağlam heyvanlardan gəlməsini təmin edən və pəhrizi Fransız təpələrinin zəngin otlaqları ilə təmin edilir."
(Mercado de Maravillas. Ünvan: Calle Bravo Murillo, 122, 28020, Madrid).
(Santa Maria de la Kabeza bazarı. Ünvan: Paseo de Santa Maria de la Cabeza, 41, 28045, Madrid. Telefon: 659 37 03 07)
L'Affineur de Fromage-dən Beaufort d'alpage
PENDİR
18 il əvvəl ərazidə başladılar Arguelles və qarşısındadır Raul Kastaneda , çox gənc yaşlarından yaşamış Leonese çobanın oğlu qoyun sürüsünə sahib olmaq necə idi.
Südçülük idi Madriddə pendir üzrə ixtisaslaşan ilk mağazalardan biri və dünyanın ən yaxşı pendirlərinə sahib olması ilə xarakterizə olunur.
Çox diqqət mərkəzindədir mövsümi məhsul. " Sentyabr gələndə getməlisən Vacherin du Mont D'Or və Époisses. İnəklər müstəsna otlaqlar yeyir və gözəl tortlar verir. Ətirləri, teksturaları və rəngləri ilə mükəmməldirlər”, - deyə o, birbaşa ona göndərilən bu pendirlərə işarə edir.
“Onlar üçün sizə Fransadan pendir göndərmək Kanar adalarından daha asandır” deyir.
_(Ünvan: Calle de Blasco Garay, 24, 28015, Madrid. Telefon: 915 94 38 56) _
Époisses, La Quesería-nın mövsümi məhsullarından biridir
MÜBARƏK
mübarəkdir punka ən yaxın şey pendir istehsalçılarının bu seçimində tapacağıq. Dörd il əvvəl açıldı San Fernando bazarı və ya, Embajadores ilə eyni küçədə, o, təbii şərablar üzrə ixtisaslaşmışdır və çox münasib qiymətlərlə çiy süd pendirləri.
Yarım mağaza, yarım bar, hər şey gözə çarpan kiçik bir məkanda qarışdırılır hazırda cütləşmələr.
Alma mater və layihənin sahibi Xose hər həftə hər birinə ən uyğun olan təklifi tövsiyə edir və yeniləyir. “Təhlükəsiz “matç” budur Morbier , ilk gündən həmişə olur. kimi sözdə birlik pendirlərini də tövsiyə etməyi xoşlayıram Pauligny , daha sərfəli və əlçatandır” deyə israr edir.
Bu baxımdan başqa bir qazanan kombinasiyadır Bir yarığı olan və Şampan ilə doldurula bilən Langres. “Pendirlə birləşdirilir, sonra yayılır. Uğursuz olmur və üstəlik ucuzdur”.
_(San Fernando bazarı. Ünvan: calle de Embajadores, 41, 28012, Madrid. Telefon: 661 75 00 61) _
Morbier, Morbierdə tapa biləcəyiniz tövsiyə olunan pendirlərdən biridir