Bu Koke Closun dekorasiyası ilə Glass Mardır
“ **Madridə gəldiyim üçün çox həyəcanlı idim**. Kiçik də olsa, insanların ola biləcəyi bir yerə sahib olmaq üçün böyük bir arzum var idi ləzzətləri dadın Aponyente və meyxanada etdiyimiz müddət ərzində”. belə xoşbəxtdir mələk aslan yeni layihənizlə. O xoşbəxtdir, onun komandası da və Madriddə biz qalib gəldik yer üzündə dənizin kiçik bir parçası.
Şüşə Mar Plankton Düyü
Angel Leon, ya da dənizin aşpazı qastronomiya aləmində məlum olduğu kimi, dənizçilik məbədlərindən birinin memarı olmuşdur. aponiente . Puerto de Santamaría'da bir 'gelgit dəyirmanı' , dənizdən gələn hər şeyin bişirildiyi yerdə balıq olsun yüksək rütbə , ya da biri atılmış sayılır.
Biz ona borcluyuq dəniz kolbasaları , the plankton bumu , yenidən təfsiri Əndəlus klassikləri və yeməli dəniz işığı.
Necə? Madrid Fusión-un son buraxılışında Kadizdən olan aşpaz bu mövzuda çıxış etdi lüminesans bu hamını dilsiz qoydu. İşıq yaradan mikroorqanizmi qurutmağa və həmin tozla mətbəxdə istənilən şorba və ya bulyonu işıqlandırmağa nail olmuşdular. Sehrli? Yox, cənablar, çox iş var.
Şüşə Mar Dumanlı Sardina
Bütün bunlar bizə bununla qarşılaşmağa kömək edir mətbəx dahisi və o, bizə birinci tərəfdən nə olduğunu söyləyir payız proyeksiyası . “Mən azad ola biləcəyim, iştirak etməyəcəyim bir yer tapmaq istəyirdim saxta stereotiplər , və əlbəttə ki, paytaxtda yemək bişirmək üçün böyük bir istək bütün bunlara gətirib çıxarır: hər yerdən gələn insanlar, açıq fikirli, klişelər və ya kiçik yerlərin qəddarlığı olmadan”.
Və seçilmiş biri oldu Urban otelinin Glass Mar. Daha yaxşısını seçə bilməzdim. Strateji mövqeyinə əlavə olaraq, Madridin tam mərkəzində, bu yer Ángel Leonun qəlbində xüsusi yer tutur.
Bu kürü yeməyi “Dəniz dadı nəyə bənzəyir?” adlanır.
“İlk dəfə Madridə gəldiyim zaman Glassa gəldim. O vaxtlar çox dəbli yer idi. İlk gördüyüm yer idi Heston Blumenthal, Ferrana Adria, Juan Mari Arzaka ... Hamı burada ilk Madrid Fusionunda toplandı. Son illərdə Şüşə zəng çalmağı dayandırdı. İndi biz binaların yaxşı işini bərpa etmək istədik və onun istinad saytına çevrilməsini istəyirik."
Y Chef del Mar Glass nədir? “A bir neçə il əvvəl Aponiente ilə Meyxananın alçaq nöqtəsi arasında qarışdırın ”. Burada onlar ləzzətli yeməklər bişirməyə, insanların çörəyi batırıb ləzzətli və şirəli yeməklər arasında ləzzət alması üçün gəliblər ki, hər hansı media bumundan uzaqda, onlara baş çəkən hər kəs öz evinin mahiyyətini tapa bilsin. Bir sözlə, bir yer "dənizi Madridə gətirin".
Mərasim üçün bəzədilmiş məkan Koke Clos Bu, artıq niyyət bəyanatıdır. O, bizi bu sözlə salamlayır: Ayaqları yerdə, başı isə dənizdə ” və məkanın tavanını bəzəyən nəhəng balina skeleti. Yalnız on masa, içərisində 28 yeməkxana işıqlandırılmış plankton şüşələri və incə, zərif və şirəli mətbəxi ilə pəncərələr qarşısında əylənə biləcəklər.
“Dəniz bizim anbarımızdır və biz onu ən zərif şəkildə təqdim edirik”. Misal üçün, istiridyə beze . “Bu, çiy istiridyə yeməyi sevməyən bütün insanlar üçün bir yeməkdir. a mollyusk emulsiyası və bununla da, mən onun ləzzətini sərt olmadan ötürməyi dayandırmıram”.
Həmçinin dəniz plankton düyü kimi evin klassikləri bərpa olunur, ızgara tuna pirzolası və bəzi riskli olanlar ' okeanın dadı nəyə bənzəyir ' Bu, kokletli təmiz plankton qutusudur.
"Komandadakı insanlar nədənsə onu menyuya qoyacağımızdan qorxurdular, amma məncə, dənizin ən vəhşi və ən təmiz ləzzəti olmalıdır." Dənizə rahat başlamaq üçün hissədə onlar da oynayırlar Əndəlus klassik reseptləri , marinadlanmış it balığı kimi, lakin çox qızartmadan. Qızardılmış karides və donuz ilə omlet kimi yaramaz yeməklər. Mübarək Şöhrət. Meyxananın ulduz yeməklərindən biri də boş yerə deyil.
Tərtərlər dəbdədir, elə deyilmi? “Bizdə də var. Gözləmədiyiniz şey onun kalamar olacağıdır. 24 saat ərzində çuğundur, zəncəfil və sitrus meyvələri ilə yoğrulur, sonra doğranır və müştərinin gözü qarşısında geyindirilir. Onun teksturası heyrətamizdir, üzünüzə pərdə qoysalar, elə bil ət yeyirsiniz”. Əgər biz Madriddəyiksə, şəhərin ən mükəmməl yeməklərindən birinə necə hörmət göstərməyək? " Kalamar sendviçi bəli, amma mənim rulonuma ”.
Bu məktubda fikir üç aydan bir dəyişdirilir. Onlar bir spin vermək niyyətindədir və yeməklərin fırlanması var. “Layihəyə bununla başlamaq və Madriddən rəy görmək istəyirdim”. qaşığı bəyənirik , çünki onlar birləşdirəcəklər mürekkep balığı və dəniz məhsulları güveçləri ilə kartof. Və hər şeylə.
Başlamaq üçün, Ángel Leon gətirdi Borja de la Kruz və İsmael Alonso, kapitanı, aşpaz del Mar, əlbəttə ki, komandası ilə çiyin-çiyinə işləmək üçün bacardıqca Madridə gəlir, həm də Glassın idarəsində olacaq "Aponiente Crew" dən.
Onun maye menyusu ayrıca qeyd olunmağa layiqdir. “Biz Şeri və Şampan şərabına ağırlıq vermədən və ya heç kimə içməyə məcbur etmədən əhəmiyyət vermək istəyirik, baxmayaraq ki, bu bizim mətbəximizlə əl-ələ verir. Yod gətirmişik , filialda bir cərimə ilə özümüzü işləyib hazırladıq Lustau Jerez şərab zavodları , Jerez bölgəsindən bir çox istinadlar, eləcə də möhkəmləndirilmiş şərablardan hazırlanmış kokteyllər”.
NİYƏ GEDİRƏM
Artıq sizə dediyimizdən daha çox səbəbə ehtiyacınız varmı? Bir sözlə, bu Chef del Marın yeganə layihəsidir, təkrar edirik DƏNİZİN ŞEFİ , Əndəlus sərhədlərindən kənarda. Dənizi Madridə gətirdi və təqdim etdiyi hər şey dadlıdır.
Xeyr, bu posturing saytı deyil. Al Glass Mar yaxşı, gözəl və yaxşı qiymətə yeməyə hazırlaşır . Bununla onlar hər cür auditoriyaya çatmaq istəyirdilər: gənc, yaşlı, turist... Beləliklə, dünya insanları, bura sizin yeni ziyarət yeriniz olacaq.
ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR
Əgər daha çox istəsəniz, "yaxşı dəniz" desertləri olan bir bölmə də var. Vermutlu qovun, peçenye ilə süd və ya toxumlu şokolad . Sən seçirsən.
DATADA
Ünvan: Urban oteli. Karrera de San Jeronimo, 34
Rezervasyonları qəbul etmir.
Cədvəllər: hər gün 13:00-dan 15:00-a qədər və 20:00-dan 22:00-a qədər açıqdır.
Yarı qiymət: Şərab və desertlərlə 35-40 avro.
Ángel León, Aşpaz del Mar, yeni Urban Glass-da