Dani García yeni layihələrini bizimlə bölüşür.
Üç ulduzlu aşpazla (bir neçə gün də olsa) onun gələcək layihələri və həmişə bölüşdüyü xəyalları haqqında söhbət etmək üçün Madriddəki yeni və "duzlu" restoranı olan Lobito de Mara baş çəkdik. bu gün olduğu kimi olun: 600 naharçıya uşaqlıqda onu sevindirən yeməkləri bəsləyən böyük ekran vasitəsilə bir neçə küftə bişirməyi öyrədən tam bir aşpaz. Bu, bir gün Madriddə şiş hazırlamaq arzusunda olan adamdır.
Madriddə Lobito de Marı açmağınızdan iki ay keçməyib və dekabr ayına kimi artıq tam var. Özünüzü necə hiss edirsiniz?
Mən çox xoşbəxtəm. Düşünürəm ki, xəyal qurmağın ən gözəl tərəfi nəyisə təsəvvür etməkdir və sizin düşündüyünüzə bənzər, hətta daha yaxşı bir şeyin başa çatmasıdır. Malagadan kənarda şiş hazırlamaq xəyalı kimi. Şiş bişirməyi kim deyirsə, deyir ki, qazpaço və ya ajoblanko hazırlayın və ya Madridə bir boşqab koquina gətirin. Bir aşpaz olaraq böyüdüyünüz qastronomik mədəniyyəti ictimaiyyətə daha da yaxınlaşdıra bilmək həyəcanvericidir. ya da yaşadığınız, ananız və ya nənənizlə bişirdiyiniz bütün yeməklər.
Lobito vəziyyətində, bütün bunlar ortaya çıxdı və təsəvvür etdiyimizdən də yaxşı oldu. İnkişaf etməyə və xəyal qurmağa davam etməlisən buna görə də bunu Madriddə etmək olar, amma eyni şəkildə Parisdə və ya dünyanın hər hansı başqa yerində.
Bəs nənənizin mətbəxi necədir?
Hər şənbə və ya bazar günü evdə yediyim şeydir. O tip mətbəx ki, bazara gedirsən, gör orada nə var, al, gətir, hazırla. Hər kəsin başa düşdüyü bir şey son dərəcə təzə, birbaşa, asan, sadə, məhsul. Baxmayaraq ki, burada inkişaf etmişdir.
Bu, Madriddəki yeni Lobito de Mardır.
Bəziləri buna imza dəniz məhsulları deyirlər...
Nəzərə alın ki, biz hər gün 450-600 qonağa xidmət göstəririk. Düşünürəm ki, “müəllif” brendi daha çox azlıq auditoriyasının başqa bir növü üçündür. Onlar da deyirlər ki, Marbelladakı Lobito de Mar çimərlik barıdır, amma bizdə çimərlik yoxdur, 200 metr aralıdadır. Şəhər çimərlik barı deyə bilərik, çünki çimərliyin mahiyyətini qoruyur. Mən bunu düşünməyi xoşlayıram Lobito yay hissini uzadır, Çünki Madridə gəlib bir az qızardılmış hamsi yeyə bilərsiniz.
Madriddə Four Seasons ilə bağlı işlər necə gedir?
Restoranımız bitdi, lakin kompleks çox böyükdür. 2020-ci ilin birinci və ya ikinci rübündə hazır olacağıq. Bu, Lobito ilə heç bir əlaqəsi olmayan başqa bir layihədir və mən də çox istəyirəm. Bizim üçün bir çox layihələr üzərində işləmək davamlı əyləncə və öyrənmədir. Başqaları üçün konsepsiyalar yaratmaq, məsələn, Dörd Fəsil bizim xoşumuza gəlir, ona həvəs göstəririk. Həqiqət budur ki, hər şeyə verdiyimiz qayğı və diqqəti ona da veririk. Düşünün ki, biz artıq ən çətinini, yəni öz restoranlarımızı etdik.
Dani's-də hansı mətbəxi tapacağıq?
Bu zərif brasseriedir. Bu, nə BiBo, nə də Lobito. O, Four Seasons və Madrid ictimaiyyətinə yönəlib. Düşünürəm ki, Madriddə bizim edəcəyimiz işin oxşarı yoxdur. Bütün mənalarda nə qastronomiya baxımından, nə də estetik baxımdan: yeddinci mərtəbə, ən yaxşı terrası, ən yaxşı mənzərəsi və şəhərin ən yaxşı binası.
Lobito de Marda mətbəx təzə və rahatdır.
Bu gün konteyner məzmun qədər vacibdirmi?
Nəhayət, bu həmişə belə olub. Yalnız yeməkləri düşünənlər var, yeri daha çox qiymətləndirənlər. Çox vaxt atmosferi, musiqini, işıqlandırmanı bəyəndiyimiz üçün restoran seçdiyimizin fərqində olmuruq... Ona görə də biz bütün bunları əhatə etməyə və çox mükəmməl restoranlar yaratmağa çalışırıq: sərin, əyləncəli, yaxşı atmosferli, yaxşı musiqi, yaxşı işıq və yaxşı yediyiniz yer. Restoran təmiz və sadə qastronomik hissədən çox kənara çıxır.
Gələcək ixtisaslaşmadadır deyənlər var, amma mən görürəm ki, sizdə bunun əksi olur.
Şəxsi səviyyədə çoxlu müxtəlif işlərlə məşğul olmaq çox iş tələb edir və psixoloji baxımdan çox ağır ola bilər, ona görə də bu və ya digər yerdə nə etməli olduğunuzdan çox xəbərdar olmalısınız; həm də ki daha çox şey etdiyiniz zaman öyrənmə müddəti lazımdır. Mən televiziyaya gəlməmişəm ki, kameraya baxa biləsən və ya qulaqcıqla rejissoru izləyə biləsən, belə şeylər qazanılır.
Ancaq bir gün müəyyən auditoriyaya reseptlər öyrədən Dani García, digər gün isə Nyu-York layihəsi haqqında müsahibə verən Dani García olmaq məni çox həvəsləndirir. Mənim üçün bu, şübhəsiz və ürəkdən Mən bunu heyrətamiz hesab edirəm, bütün bunları şəxsi səviyyədə edə bilirəm: burada balıq restoranı qurun, orda başqa, və həmçinin diqqətli olun! üç Michelin ulduzu alın, dünyada cəmi 135 ulduz var.
Dani García ölkəmizdəki ən çox yönlü aşpazlardan biridir.
Maraqlı görünür...
Bu. Bu cür vəziyyəti yaşamaq əvvəlcə mənə daha baha başa gəldi, çünki başınızdakı çipi dəyişdirmək çətin idi, Üçulduzlu oteldə yemək bişirməyin ev üçün küftə hazırlamaqla heç bir əlaqəsi yoxdur, amma çox yaxşı işləyən bir televiziya proqramı hazırlamaqda, bir restoranda 600 nəfəri yedizdirməkdə və eyni zamanda dünyanın ən vacib bələdçisində ən yüksək nəticə əldə etməkdə lütf buradadır.
Televiziyada işləmək necədir?
Üç gün dalbadal səsyazma aparıram, hamı yorulub, təsəvvür edin. Əyləncəli əlavə olaraq qəbul etdiyim şey daha çox işdir, lakin biz bunu etdik, çünki diqqətimizi çəkdi və biz bunu sınamaq istədik. Çox əylənirəm və çox enerji sərf etdiyi doğru olsa da, sonradan küçədə bizi izləyən, reseptləri hazırlayan çoxlu adamların olduğunu görmək ləzzət verir. Bu sizin üçün təşkil edir.
"Hacer de Comer"də bu tip yemək proqramına nə töhfə verdiniz?
Bunu ictimaiyyət deməlidir, amma mən həqiqətən inanıram ki, bizimlə birlikdə öyrənənlər çoxdur, çünki Proqram çox maarifləndiricidir. Bişirmək üçün dəqiq nümunə də daxil olmaqla, fəndləri öyrədirik. Biz bu cür şeylərin vacib olduğunu və bəlkə də evdəki insanların bundan xəbərsiz və ya xəbərsiz olduğunu izah etməyə çalışırıq. Biz hər kəsin edə biləcəyi sadə, məntiqli ideyalar verməyə və hər şeydən əvvəl onu mümkün olan ən təsirli şəkildə izah etməyə çalışırıq.
BiBo Marbella çox beynəlxalq konsepsiya ilə doğulub.
Marbellada Dani García-nın bağlandığını elan etdiyinizdən təxminən bir il keçdiyi üçün indi şəxsi oxumağınız nədir?
Bu ili fərqli keçirmək istərdim, amma bu da bir həqiqətdir Gələcəyi indiki ilə üst-üstə düşməyə kömək edə bilmirəm. İstəmədiyim hədiyyənin bitməsini gözləmək və onu bağlayacağım gün gələndə “indi nə edim?” deyin. Televiziya sonradan başlaya bilərdimi? Bəli, amma qatar keçəndə keçdi və biz bunu etməyə qərar verdik. Üç ulduz bağlandıqdan sonra başlaya bilərdik...
Bu müddət ərzində çox şeylər oldu...
Mənim üçün Həyatımın ən məşğul ili oldu. daha çox hərəkət, daha çox səfər və hər şeydən əvvəl, beynəlxalq genişlənmə olan gələcəyə hazırlaşmağın çox fərqində olmaq... İndi bir və ya bir ay yarımdan sonra Dohada açılış edəcəyəm.
Qətərin restoranı BiBo olacaq, elə deyilmi?
Bəli, çünki belədir çox beynəlxalq anlayışdır. Marbellada bu şəkildə doğuldu və sonra Madridə gəldi, çox şeyi və çox fərqli insanları əhatə edən bir şəhərə gəldik, buna görə də çox şeyə retuş etmək lazım deyildi. O, öz mahiyyətini saxlayır: BiBo-nun yaxşı tərəfi odur ki, o, həqiqətən də dünyanın istənilən yerində yerləşdirə biləcəyiniz restorandır və işləyir.
BiBo Madrid paytaxtın qastronomik panoramasında inqilab etdi.
Gələcəkdə hansı digər layihələr barədə bizə məlumat verə bilərsinizmi?
Gələn il ABŞ-da genişlənmə olduqca güclü olacaq, Nyu Yorkda və ya Mayamidə bir neçə açılışımız olacaq, amma bu haqda çox danışmaq istəmirəm. Düzdür, bizim Amerikanın SBE otel qrupu ilə razılaşmamız var və genişlənmə çox böyük ola bilər, çünki onun daim yüzlərlə açılışı var və biz onlar üçün konseptlər yaradırıq, amma konkret məlumat vermək istəmirəm, çünki hazırda yalnız bir embriondur.
Üç ulduz anlayışından çox fərqli bir şey...
Biz mərhələləri bağlamalıyıq, davamlı olaraq və bilirik ki, biz artıq yüksək mətbəx olmuşuq, artıq buna nail olmuşuq, biz ən yüksək məqsədə çatdıq və indi fərqli bir hədəfimiz var: mətbəximizlə daha çox insana çatın. Biz ictimaiyyətə uyğunlaşmalıyıq, dad baxımından nisbətən daha rahat danışan... insanların həzz alacağı bir şey etməyə çalışmalıyıq.
Əgər yemək bişirmək belədirsə. Bu qədər fəlsəfə etmək lazım deyil, həzz almaq lazımdır! Həyat düşündüyümüzdən çox sadədir. Restoranlarımızda da çatdırmağa çalışdığımız budur: xidmətdə təbiilik və qonaqpərvərlik, insanların istirahətə və yaxşı vaxt keçirməyə gəlməsi. Bu, kinoya getdiyiniz zaman və ya hər hansı bir şey satın aldığınız zaman aradığınız pulun adekvat olması və mümkün qədər zövq almağınızdır.
Üç Michelin ulduzlu Dani García restoranının bağlanmasına sayılı günlər qalıb.
Və qastronomik restoranın yaradıcılığını əldən vermirsiniz?
Xeyr, biz bu barədə yanılırıq. Yetişmiş balıq hazırlamaq da eyni dərəcədə yaradıcıdır. Ángel Leon da bizə dəniz kolbasasını necə hazırlamağı öyrətsin. Tuna carpaccio'ya xidmət etmək yaradıcılıq üzərində işləmək üçün başqa bir yol ola bilər, nə gözəl! Üç Michelin ulduzunda mükəmməl ola bilər. Yaradıcılıq təkcə ulduzlu bir restoranda 100% tapılmır, eyni zamanda yalnız bir muffin və yüz konserv konservləri təqdim edən bir yer quran şəxs tərəfindən həyata keçirilir. Bu, yaradıcılıqdır və hər hansı bir yüksək mətbəx restoranından daha dəyərli və ya daha qiymətlidir, davamlı yaradıcılıq olduğu müddətcə.
Yüksək mətbəx restoranlarının böyük problemi…
Davamlı olduğu müddətcə istədiyimiz qədər yaradıcı ola bilərik. Biz gündə dörd kilo kürü verə bilərik və ya masaları maye azotun tüstüsü ilə doldura bilərik, lakin bu, çox pula başa gəlir. Və bu, artıq etdiyimiz bir şeydir! Biz də unutmamalıyıq. Biz haradan gəldiyimizi bilirik və bunu inkar etmirik.
Marbelladakı Lobito de Mar, çimərliyi olmayan bir çimərlik barıdır.
Sonra mətbuat gəlir və biz deyirik: “Dani García yüksək mətbəxə nifrət edir...”.
Mən 25 ildir yüksək mətbəxlə məşğulam və indi başqa bir şey etmək istəyirəm. Məncə başa düşüləndir. Mən yoruldum ki? Bəli, əlbəttə, amma mən bir yerdə qalmamışam. Geriyə baxanda görürəm ki, üç ulduz qazananda artıq dörd və ya beş restoranım var və onlar mənim üçün çox yaxşı işləyir və daha ikisi gəlmək üzrədir.
Mənim şirkətimdə yüksək mətbəx dövriyyənin 6%-ni təşkil edir Etdiklərimi etmək o qədər də dəli deyil, hər kəsin öz şəraiti var. Mən artıq bunu keçmişəm, çünki yalnız mənim restoranımdan xəbərdar idim və sonra daha çox şey etmək istədiyinizi başa düşməyə başlayırsınız. İndi super planlaşdırılmış bir layihə kimi görünür, amma əvvəllər bu, nəhayət yaxşı nəticələnən bir fikir idi.
Ola bilərmi ki, ən çox işlə məşğul olduğunuz il ən çox azadlığı hiss etdiyiniz il olub?
Bu, ziddiyyətli görünsə də, bir-iki il, bəlkə də üç il, daha doğrusu, bir az cəmi beş-altı il əvvəl başladığım üçün özümü daha sərbəst hiss edirəm. Hər şey formalaşmağa başladı. Azadlıq hissi, etdiyiniz və ya dediyiniz şeylər baş verəndə, məqsədlərə çatdıqda əldə edilir. Bu etibarlılıq sizi düşüncələrinizdə daha azad edir.
Pulsuz və ümumi layihə...
Həqiqətən də, getdikcə daha çox layihəyə inanan insanlar, sizin kimi artıq xəyal quran insanlarla əhatə olunursunuz. Xəyallarınızı komandanızla bölüşmək çox vacibdir. Biznes gəlirli olmalıdır, lakin onun arxasında sentimental komponent olmalıdır. Hər hansı bir layihə olanda, hadisələr baş versə də, yolda uğursuzluqlar və ya daşlar olsa belə, hər şey yaxşı gedir, çünki yalnız öz arzusu deyil, xəyal edən biri var - baxmayaraq ki, xəyal qurmağa ilk başlayan mən olmuşam. -, lakin bütün bunların mənalı olduğunu başa düşən insanlar tərəfindən qoşulduğuna görə.
Dani García'nın xəyalları həmişə yaxşı çıxır, çünki onları komandası ilə bölüşürlər.