La Habitual-da artishok
Bunun əhəmiyyətini getdikcə dərk edirik qidalanma Sağlamlığımız üçün var amma eyni zamanda, getdikcə daha çox əhəmiyyət veririk yeməkdən həzz alın , restoranlara çıxmaq və onların təklifləri ilə özümüzü aparmağa icazə vermək.
Görünə bilər ki, bu iki element toqquşmağa məhkumdur, lakin ilkin təəssüratlara baxmayaraq, getdikcə daha çox restoran tərəvəzə mərc edir , yalnız yüngül deyil, həm də hər şeydən əvvəl önə çıxan daha yaşıl mətbəx üçün indiyə qədər ikinci dərəcəli rollara salınan maddələrə , ət və balıq qarnirləri və müşayiətləri üçün.
The tərəvəz bişirmə şöhrət və müxtəliflik qazanır. Getdikcə daha çox aşpaz bu inqrediyentlərə mərc edir, onların imkanlarını araşdırır və hətta yeni məhsullar gətirir. pəhrizimiz rolunu tərəvəzlərə verir orijinal qastronomik daşlar ki, onlara uyğun gəlir.
Burada, yeni Ponzano yerində, Yerdən gələn hər şeyə hörmət əsasdır
Söhbət sırf bitki dünyasına yönələn restoranlardan deyil, ondan gedir aşpazlar və meyvə, tərəvəz və tərəvəz verən layihələr layiq olduqları əhəmiyyəti və bu yolla ** daha sağlam, daha yüngül, ** mövsümə daha çox bağlı və daha müxtəlif restoran mətbəxinin mümkün olduğunu və gələcək illərin tendensiyalarından biri olacağını nümayiş etdirir. Bu yaşıl inqilabın baş qəhrəmanlarından bəziləri bunlardır:
** İSTƏLƏR, MADRİD **
Özünün də müəyyən etdiyi kimi, mətbəxi Küçənin Rodriqosu yaşıl yüksək mətbəxdir. Və bu, bir neçə il əvvəl o restorandan onun işinin istiqamətləndirici mövzusu olmuşdur Aranjuez bir il əvvələ qədər Ponzanoya endi.
Mövsümi yeməklər, dəyişən, yəni az qala həftədən həftəyə meyvə-tərəvəz təklifinə uyğunlaşırlar və müvafiq olaraq ət və ya balıq ilə bitirərək, cəhd edilə bilər Qırmızı və Mavi restoran menyuları . Ancaq aradığınız şey şirələr və fermentləşdirilmiş qidalarla müşayiət olunan tam təcrübədirsə, onların Vegetalia menyusunu qaçırmayın.
Rodrigo de la Calle, El Invernadero-da yaradır
** CARABAÑA BAĞI, MADRİD **
Ən çox rast gəlinən restoranlardırsa, fürsət tapdıqda öz tərəvəz bağçasını qururlarsa, bu halda bizdə əks hekayə var: restorana adını verən ferma, Madridin mərkəzində bistro və qastrobar , o, mövsüm tərəvəzləri ilə qidalandırır.
Onlar həqiqətən pomidor kimi dad verən pomidorlarını xüsusi nümayiş etdirirlər, lakin istənilən mövsüm onların menyusuna baxmaq üçün yaxşı vaxtdır. bitki dünyası, və onları sınayın ızgara artishok və ya ahtapot ilə ızgara tərəvəz.
Tərəvəz dünyası ilə məhdudlaşmır, onun qızardılmış artishokları və ya tərəvəzləri dayanmağa dəyər
**KƏTƏN VƏ QALƏ, BARCELONA**
Bu restoran Barselonadan olan flexitarian yeməklərini həm qida dəyərinə, həm də qastronomik xüsusiyyətlərinə görə dizayn edir.
Onun təklifi səhər yeməyindən qəlyanaltıya və nahardan nahara və ya şam yeməyinə qədər uzanır, buna görə də həmişə bir düstura hörmətlə yanaşsa da, hər hal üçün bir şey var: Menyuda 80% tərəvəz təklifi və 20% mavi balıq.
Onun təklifinin bəzi nümunələri Qovrulmuş Kök və Avokado Salatı (qovrulmuş ədviyyatlı yerkökü, avokado, yaşıl yarpaqlar, tofu, limon və portağal sousu), onların hərflənmiş ravioli yerkökü, şirin kartof və armudla doldurularaq balqabaq sousu və ya vegetarian versiyası ilə süfrəyə verilir. panang köri.
** BUMP GREEN, MADRID **
Tomas Nofre, Adriana Nicolau və Ruben Vaquer Mövsümilik və tərəvəzlərin hökm sürdüyü kiçik keyfiyyətli istehsalla əlaqəli məsul qastronomik həzz almağa dəvət edən məkanın ön sıralarındadırlar, baxmayaraq ki, onlar heç vaxt müstəsna olaraq tətbiq edilmirlər.
Onun təklifində geniş menyu var salatlar, tərəvəz içkiləri və üzvi smoothies lakin hamburger kimi ixtisaslarla daha da irəli gedir cachena inəyi (yerli qalisian cinsi) ilə Cantagrullas ferma pendiri , qurudulmuş pomidor, xırtıldayan soğan və kimçi və ya hinduşka hinduşka əti hindqozu və miso sousu, yaşıl yarpaqlar və xardal göyərti ilə.
Celtic Gaul döşü, xardal, quinoa, şirin kartof və Bump Green pralin sousu ilə
** RICARD CAMARENA, VALENCIA **
İspaniyada anın ən böyük aşpazlarından biri də böyüklərdən biridir Valensiya bağının müdafiəçiləri.
İstehsalçılarla əl-ələ verən işi il boyu süfrəsini möhtəşəm məhsullarla doldurur: kiçik və zərif artishoklar, noxud cırmaq, ətirli yaşıl lobya və ya pomidor Bütün mövsüm üçün ən yaxşı halda darıxdırıcıdır - onların pomidorlu tarte tatini mütləq sınayın adi restoran - Ənənəvi olaraq daha nəcib hesab edilən inqrediyentlərlə şöhrəti bölüşürlər.
Ricard Camarena və onun mövsümi yeməkləri
** YƏhudi malikanəsi, SANTANDER **
Aşpaz Sergio Bastard bu restoranı Kantabriyadakı yeni mətbəxin əsas evlərindən birinə çevirməyi bacardı. dəniz tərəvəzlərinə möhkəm bağlılıq.
Yosunlar və sahil bitkiləri böyük ölçüdə, tərəfindən qeyd və müəyyən bir şəxsiyyət ilə bir mətbəx əsas tatlar çevrilir yaşıl və yodlaşdırılmış tatlar : Kodium dəniz yosunu və aptemiya ilə Pilpil cod işkembe, qəhvə ilə şirli soğan, kəklikotu və oxalis və ya cücərti və hil dondurma ilə avokado yaxşı nümunələrdir.
Santander yaşıl açarda (lakin dəniz tərəvəzləri ilə)
** CULLER DE PAU, OR GROVE (PONTEVEDRA) **
Javier Olleros və komandası yenidən müəyyənləşdirirlər Və ya Grove , Ən yaxın meyvə bağları və sahil ilə qidalanan bir perspektivdən Qalisiya mətbəxi.
Şimal-qərb mətbəxinin ikonik məhsullarından imtina etmədən, klişelərdən uzaq, Culler de Pau daim özünü yenidən kəşf edir dəniz yosunu, şalgam və qabıqlı balıq şorbası kimi reseptlərlə, çəyirtkə cüyü və vəzəri ilə corvo darı (yerli bənövşəyi qarğıdalı) və ya üç bulyonda ispanaq : pomidor, donuz çiyni və kombu dəniz yosunu, məndən soruşsanız, Qalisiya mətbəxinin tarixinə düşəcək yeməklərdən biridir.
O Grove-da məhsul yığımı
** JOSÉ HOUSE, ARANJUEZ (MADRID) **
Biz yalnız arasında gəzdi Aranjuez meyvə bağları , əlindən Təpədən Ferdinand , illərdir müdafiə edən Joseph House rolların tərsinə çevrildiyi və içində olduğu bir mətbəx tərəvəzlər bir çox hallarda aparıcı rol oynayır , zülalın qarnir və ya hətta yeməyin dadını artıran sadə bir yağ roluna salınması.
Əgər kimsə ilə yeni şeylər etmək mümkün olub olmadığına dair şübhələri varsa tərəvəz bişirmə Quakamol və xırtıldayan arugula ilə jicama taco, gül kələm kremi ilə soğan pralini və ya Brüssel yer mantarı kimi təkliflər cavabın bəli olduğunu aydınlaşdırır.
Aranjuez bağına qəsidə