Qəssablıq etik olacaq və ya olmayacaq (ya da olmamalıdır)
Lauren Qaraventa bu qəssab, vegetarian və bunu istəyir az ət yeyin . Bu bir ziddiyyət kimi görünsə də, bunun həyat yolunda zərrə qədər çatlaq yoxdur. vegetarian qəssab : “Əgər ov ovlaya bilmirsinizsə və ya öz yeməyinizi yetişdirə bilmirsinizsə, az ət yemək sizin üçün və planet üçün daha yaxşıdır”.
Ən böyükünü inkar etmək istəsən də, ət , və daha dəqiq desək ət istehlakı Çox böyük probleminiz var. Və daha az diqqət mərkəzində olan bir sualdır ÜST xəbərdarlığı . Bu, son vaxtlar olmasına baxmayaraq, sektorda hiss olunan və tanınan bir şeydir köhnə məktəb rəhbərləri bunu ictimaiyyət qarşısında inkar edəcəklər: ət yemək kimi ət yeməmək də vacibdir . Bu şəxsi fikir deyil; ət yeməyə davam etmək istəyənlər başa düşməlidirlər ki, bu, qlobal istehlakın miqdarı azaldıqca və hər şeydən əvvəl bir heyvana və ətraf mühitə hörmət edən ət . yalnız belə olacağıq yaxşı ət yeyənlər , nəzərdə tutulan şeydirsə ucadan və aydın deməyə davam etmək.
Lauren Qaraventa
Az-çox eyni bərpa prosesini tələb edir qəssabın yaxşı işi . 2020-ci ildə qəssab bunu bilir yaxşı qəssab olmalıdır, yoxsa olmayacaq . Məqsəd pis qəssab olmağın mənası ilə uçuruma damğasını vurmaqdırsa, söhbət budur.
Keçən yay, bir məqalə New York Times Başlıqdan tamamilə mənəvi və peşəkar yol ayrıcında idim. Qəssablara çevrilən Vegetarianlar (Qessab olan vegetarianlar) geniş ictimaiyyətin gözündə görünən bu ziddiyyəti araşdırdı. jurnalist Melissa Klark nəyin xüsusi adları ilə nümunələr verir Michael Pollan əla kitabında Omnivore's dilemması ya Louise Grey in Etik ətyeyən onlar artıq dərinliyə getmişdilər. Yəni: ətyeyən heyvan kimi gec və ya tez yeyəcəyiniz heyvanı öldürmək ehtimalını qəbul etməlisiniz. , Əsasən ona görə bu bizi praktiki olaraq vegetarianlar edəcək.
"The Ethical Carnivore" filminin üz qabığı
“Kiçik, lakin uğurlu bir qrup var keçmiş vegetarianlar və veganlar həmfikir kim qəssab oldular ümid edir ABŞ-da mövcud qida sistemində inqilab ", - jurnalist deyir. Özlərinə müraciət edirlər etik qəssablar , və əsas məqsədləri arasında təklif etməyə çalışan mağazalar açdılar fermalarda və otlaqlarda yetişdirilən heyvanların əti harada zəmanət verilir heyvanların rifahı , the ətraf mühitin mühafizəsi və bütöv hissələrin istifadəsi daha az israfçı qırğına nail olmaq üçün”.
Belə ki, etik qəssablar və onların iddia edilən etik əti kimlərdir? Adi ətdən nə ilə fərqlənir?
A etik qəssab bu aydındır: vegetarian olmaq heç bir ziddiyyətə girmir istəklə sistemi daxildən dəyişdirin . Əksinə, əgər siz ciddi qəbul olunmaq istəyirsinizsə, bu, həmişəkindən daha möhkəm bir məqsəddir, daha ardıcıl və daha zəruridir. Bu hadisədir Lauren Qaraventa , qəssab, vegetarian və kollektivdən məsul olan üç adamdan biri The Ruby Brink , bir yer Vaşon adası (Vaşinqton) birləşdirilmiş iki boşluq ilə: qəssab dükanı və restoran harada yalnız etik ət istehlak edilir . Bir tərif ki, a priori, geniş miqyasda ətdən uzaqlaşmağa çalışır araşdırma və tənqid obyektinə çevrilmişdir tullantılarınız üçün , the antibiotiklərin həddindən artıq istifadəsi dalğalar heyvanlar üçün fermalarda dəhşətli şərait.
Lauren Garaventa-nın binasında məktuba qədər bir fəlsəfə izlənilir: “ ətinizi tanıyın ” (ətinizi bilin). Sözləri kəsmədən müəyyən edən iş metodologiyası Condé Nast Traveller Spain üçün eksklüziv : "Bu Dost xatırlatma belə ki, biz həmişə diqqətdə saxlayaq Yemək haradan gəlir . deməkdir lazım olan vaxtı ayırın üçün ət yetişdirən fermerlərlə tanış olun Y bu heyvanları öz mühitlərində müşahidə edin . yemək seçsəniz fast food (və ya lazımsız yeməklər), mən sizi yoxlamağa dəvət edirəm o ət hardan gəlir , heyvanın necə yediyi və necə yaşadığı. Yalnız bundan sonra a o əti yeməyə davam etmək istəyib-istəməmək barədə məlumatlı qərar . Şəxsən mən yeməyə üstünlük verirəm sağlam qida ilə qidalanan ət , şəxsi münasibətlərim olan fermerlərlə yaşadığım yerə yaxın böyüdüm. İnsanlara desəm ki, biz ancaq bu standartlara uyğun ət veririk”.
Müsahibədə yalnız bir suala bir sözlə cavab verilir. "Yaxşı" və "pis" qəssab arasındakı fərq nədir? "Dürüstlük" heç bir tərəddüd etmədən deyir. Hər bir iş qərarına aid olan dürüstlük hər bir heyvan , hər reseptdə və hər kəsikdə bıçaqla . “Əlbəttə, qəssab olmaq və insanları daha az ət yeməyə təşviq etmək olar! Əgər biz cəmiyyət olaraq ət yeməyə davam etmək istəyirik Y ətrafımızdakı təbii aləmə mənfi təsir göstərmir , etməliyik ət yemək tərzimizi dəyişdirin. ABŞ Bu, böyük bir ölkədir, lakin burada yaşayan insanların əksəriyyəti böyük şəhərlərdə yaşayır. Onlar əkinçilikdə iştirak etmirlər və ya ərzaq yetişdirmirlər . Bu iş qalıb sənaye təsərrüfatları. Öz yeməyinizi ovlamırsınızsa və ya yetişdirmirsinizsə, daha az ət yemək sizin və planet üçün daha yaxşıdır . Mən həftənin beş günü vegetarian olmağı nəzərdə tutmuram. Mən əti yeməyin əsas diqqət mərkəzindən çox tərkib hissəsi kimi görməyə üstünlük verirəm. Düşünürəm ki, bu, başqa ölkələrdə daha çox olur, amma ABŞ-da yox”.
Amma Lauren Garaventa necə bütün bu inanılmaz nəzəriyyəni praktikada tətbiq etmək bir restoran biznesinin gəlirliliyi üçün saat bombası olmadan?
Mətbəxinə girir Ayda 1 inək, 4 donuz, 4 quzu, 10 dovşan və 30 toyuq . Bu heyvanların tamamilə hamısı istifadə olunur. Əgər onlar tükənsə, daha çox almırsınız , və digər reseptlər və ya düsturlar müştərini qane etmək üçün axtarılır. “Bu iş 10 aya yaxındır. Hər hansı bir restoranın bu qədər qısa ömrü ilə gəlirli olub olmadığını bilmək həqiqətən çətindir. biz bir yerdəyik yay çox məşğul olduğu kiçik mövsümi icma . Yayda tələbatım artdıqca heyvanların sayını artıracağam. Kokteyl barımız, qəssab dükanımız və restoranımız var . Mən buna əmin ola bilərəm bu anda biz hər üç aspektdə qazanclıyıq . Biz böyüdükcə və daha səmərəli olduqca, əminəm ki, təkcə restoran gəlirli olacaq”.
The Ruby Brink-in özəlliyi ondadır ətdən tam yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə edin ilə bütün taxıllar, turşu və fermentləşdirilmiş tərəvəzlər , təsərrüfatda təzə tərəvəz, bulyon, yerli süd və yumurta. " Biz adətən bifteklər və ya böyük ət parçaları təqdim etmirik . Əgər bunu etsək, bu, çox xüsusi bir hadisə olacaq. İnanırıq ki, insanlar bilməlidir onların bütün yeməkləri haradan gəlir ”. Buna görə salatın mənşəyini, almalarını və hətta hansı unun olduğunu izah edirlər çörəklərini özləri bişirirlər.
Bu xüsusi iş üsulu ilə bu, vaxt məsələsi idi media səs-küyü onun işini əks etdirirdi . Hətta onun ət sektorunda bəzi düşmənlər qazandığını düşünmək olar: “Mən ABŞ-da işləyən qəssablar cəmiyyətinin üzvüyəm. sənayeləşmiş ət sistemindən kənarda və super əyləncəli, qonaqpərvər və dəstəkləyici dəstədir . Mən Mən CAFO-lara qarşı fəal şəkildə çıxış edirəm (Konsentratlı Heyvan Yemləmə Əməliyyatı ) və sənaye əti , amma ət sənayesində heç kimlə mənfi münasibətdə olmamışam."
Garaventa'nın hələ əlini dəyişmək üçün atəşə qoymadığı bir ət sənayesi. “Ümid edirəm ki, bir gün biz sektorda yeni bir dövrə qədəm qoyacağıq. The kiçik biomüxtəliflik təsərrüfatları , the yerli ət mağazaları və fermer bazarları özümüzü (və planeti) sağlam saxlamaq istəyiriksə, onlar subsidiyalaşdırılan norma olmalıdır. Ümid edirəm ki, a təsərrüfatları və icmamı dəstəkləyən gəlirli biznes modeli . Və ümid edirəm ki, bir çox insanlar bu modeldən öz icmalarında istifadə edə bilərlər”.
İş adamının etirafı şəklində yazıda mükəmməl şəkildə yekunlaşdırılan bir şey Bobby Heugel Hyustonda bir neçə restoran ilə:
“Sənayemizin ətlə bağlı problemi var . Mən ... olmaq istəyirəm mərhəmətli bərpaçı insanların pəhriz ehtiyacları və baxışları ilə. Bu səbəbdən, bu ət parçası Bir müddət istehlak etdiyim sonuncudur bütün müştərilərimizi daha yaxşı başa düş . Bizim sənayemiz tez-tez müşahidə edir vegetarian yemək masaları anlayışı ilə heyvan zülalları ilə əlaqəli dəyər , çünki onlar ən yüksək gəliri təmin edənlərdir”, o, süfrədə heyvan zülalı olmayan müştəriyə mümkün olan hörmətsizlikdən daha çox olduğunu vurğulayır.
“Mən çox ət yedim . Mən kəsimxanaları gəzmişəm və Sonradan yediyim tikələri öldürdüm . Mən demirəm ki, ət yemək pisdir və Yenə mütləq ət yeyəcəm . Amma, mən bunu deyirəm sənaye olaraq daha yaxşı olmalıyıq çünki restorançılar proporsional olaraq bu məsələləri hər hansı bir fərddən daha çox həll edirlər. Yavaş-yavaş alırdım ət parçalanır və mən daha böyük öhdəlik götürməyə hazıram. Narahat olmayın, mən heç nəyi kökündən dəyişməyəcəyəm. Amma istəsəm vegetarian müştərilərimizi daha yaxşı başa düş və ehtiyaclarınız haqqında daha çox məlumat əldə edin. Bu, vaxt aparacaq, amma düşünürəm ki, bu, mənim daha yaxşı insan olmaq üçün vacib addımdır”.