Bu şokoladlı kekslər çox təhlükəlidir
İNQREDİENTLƏR
- • Otaq temperaturunda yapışmayan yemək yağı spreyi və ya duzsuz kərə yağı (tava üçün)
- • 230 q. krem pendir (adi, az yağlı deyil)
- • 3 böyük soyudulmuş yumurta
- • 1 stəkan və ⅓ (təxminən 270 q) şəkər (bölünmüş)
- • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı (bölünmüş)
- • ¾ çay qaşığı qaba duz (bölünmüş)
- • 1-1/2 çay qaşığı, 2 xörək qaşığı və 3/4 fincana bölünmüş şəkərsiz kakao tozu, tercihen Hollandiya istehsalı (və ya qələviləşdirilmiş)
- • 10 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı
- • 1 çay qaşığı ani espresso tozu (isteğe bağlı)
- • ½ fincan (təxminən 60 q.) un
1.Fırının ortasına rəf qoyun və 325°-ə qədər qızdırın. 20x20 sm ölçülü bir çörək qabını, tercihen metal ilə örtün yapışmayan yemək spreyi və ya otaq temperaturunda duzsuz kərə yağı.
Fırın üçün perqament kağızı ilə örtün, hər tərəfdən bir sap buraxın. (Əgər sizdə əvvəlcədən kəsilmiş perqament kağızı varsa, sadəcə onu çarpaz şəkildə yarıya bölün, sonra tavaya düzülmək üçün yarıları üst-üstə qoyun.) Kağızı yapışmayan sprey ilə yüngülcə örtün.
2. Su banyosunu hazırlayın. Orta bir qazan və çox suya batmadan qazanın üstünə otura bilən 2 orta istiliyədavamlı qab toplayın. Yanları 2,5 sm olana qədər suyu tencereye tökün (su ilə qab arasında boşluq olmalıdır, ona görə də suyun istiləşməsini yoxlayın!) və aşağı və orta odda bişirin.
8 oz kəsin. krem pendir (az yağlı deyil) 2,5 sm-lik parçalarda və onları orta qablardan birinə qoyun; qabı qazanın üzərinə qoyun.
Krem pendiri hərdən qarışdıraraq çox hamarlanana qədər qızdırın. təxminən 5 dəqiqə. İstəyirik ki, kifayət qədər hamar olsun ki, istiliyədavamlı rezin spatula və ya taxta qaşıqla asanlıqla qarışdıra bilək.
3 Kasanı ocaqdan çıxarın (suyu qaynamağa buraxın). Krem pendiri hamarlanana qədər qarışdırın. əlavə et 1 böyük soyudulmuş yumurta, ⅓ fincan (66 q) şəkər, ½ çay qaşığı vanil ekstraktı və ¼ çay qaşığı kosher duzu və çox hamarlanana qədər döyün.
Krem pendir qarışığının təxminən yarısını kiçik bir qaba köçürün. (gözlə edə bilərsiniz) və 1½ çay qaşığı şəkərsiz kakao tozunu qarışdırın. (Həm holland prosesi, həm də təbii kakao tozu bu reseptdə işləyəcək, lakin birincisi daha dərin rəng və daha hamar, daha zəngin ləzzət verəcək.) Krem pendir qarışığının hər iki qabını kənara qoyun.
4 10 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı (142 q) 2,5 sm-lik parçalara kəsin. Onları qalan orta istiliyədavamlı qaba qoyun.
əlavə et 1 çay qaşığı ani espresso tozu (içilirsə) və qalan 1 stəkan (200 q) şəkər, ¾ fincan plus 2 xörək qaşığı kakao tozu (80 q) – ölçməzdən əvvəl böyük topakları parçalayın, çünki onlar arıqlayacaq və burada mümkün qədər dəqiq olmalısınız– və ½ çay qaşığı kosher duzu.
5 Kasanı hələ də qaynar su ilə dolu tavanın üzərinə qoyun və bişirin, kərə yağı əriməyə başlayanda, qarışıq hamar və barmağın içinə yapışmaq üçün çox isti olana qədər, 7-9 dəqiqə.
5 dəqiqə sərinləyin. Bu addımda xəmir sərt və ya səhv görünürsə, panik etməyin; növbəti addımı atdıqdan sonra gözəl, parlaq qarışığa qayıdacayıq.
6 Qalan 2 böyük soyudulmuş yumurta və qalan ½ çay qaşığı vanil ekstraktı yağ qarışığına əlavə edin, bir-bir, hamar və parlaq olana qədər hər əlavədən sonra güclü bir şəkildə döyün (ikinci yumurta əlavə olunana qədər qarışıq qıvrılmış və qırıq görünəcək).
½ fincan (63 q) çox məqsədli un əlavə edin və spatula ilə qarışdırın və ya artıq görünməyənə qədər qaşıqlayın, sonra başqa 30 sarsıntını güclü şəkildə qarışdırın.
Qol məşqiniz üçün bu resepti nəzərdən keçirin! Yumurtalar niyə soyuyur? Xəmirin emulsiyalaşmasına kömək etmək, yağın ayrılmamasını təmin etmək.
7 Yarım stəkan keks xəmirini çıxarın və kənara qoyun (boş qalması üçün soba kimi isti bir yerə yaxın qoyun). Qalan xəmiri hazırlanmış tavaya sürtün və bərabər bir təbəqəyə yayın.
Sürətlə işləyərək xəmirin üzərinə alternativ xörək qaşığı kakao-krem pendir qarışığını və krem pendir qarışığını tökün. Üstünə qorunan brownie xəmirini qoyun (kifayət qədər qalın olacaq). Dizayn təsadüfi və ləkəli görünürsə, narahat olmayın.
8 Qəhvələri mərkəzləşənə və artıq nəmlənməyənə qədər bişirin. (şokolad damcıları parlaqdan tutquna dəyişəcək), 22 ilə 25 dəqiqə.
Şüşə qabdan istifadə edirsinizsə, bu, daha uzun çəkə bilər, ona görə də diş çubuğundan yalnız bir neçə nəmli qırıntının çıxarıldığını yoxlayın. Qəhvələr şişmiş ola bilər, soyuduqca sönəcəklər.
Tavanı tel rafa köçürün və tamamilə sərinləyin. Perqament kağızından istifadə edərək, keksləri qabdan qaldırın və kəsmə taxtasına köçürün. Perqament kağızını çıxarın və keksləri təxminən 6 sm-lik 16 kvadrat şəklində kəsin, dilimlər arasında bıçaqla təmizləyin.
Vahid kvadratları asanlıqla kəsmək üçün, keksləri dörd kvadrata kəsin, sonra hər kvadrantı dördə kəsin.
Məqalə əvvəlcə Bon Appètit-də dərc edilmişdir