Çörək, süfrədə unudulmuş vacib bir şey?
1. BÜTÜN YAXŞI ÇÖRƏKLƏR İŞLƏR OLMALIDIR?
Həm Beatriz, həm də Xavyer bununla razılaşır Yox . "Söz usta bu gün onun dəyəri azdır o, çox uzun müddətdir ki, zorakılığa məruz qalıb ", Beatriz izah edir. "Ancaq bir neçə zəmanət verməkdən başqa, xüsusən də çörəyə gəldikdə, onu öz əllərinizlə hazırlamaq onu yaxşılaşdırmır." “Hər sənətkar çörəyi yaxşı deyil və bütün yaxşı çörəklər sənətkar olmamalıdır” Xavier yekunlaşdırır.
Yoxsa barların 20 qəpiyə satılmasından daha çox narahat olmalıyıq?
iki. YAXŞI ÇÖRƏYİ NECƏ FƏRD EDƏK?
Beatriz üçün “Çörək olmalıdır çörəyin ətri və ləzzəti , onu tək yeyə bilərsiniz. Sonra xırtıldayan qabığından danışa bilərik, mən onu sevirəm, amma bunu tələb etməyən çörək növləri var və onlar tələb etsəydilər, qüsur olardı! Mənim üçün məndə olması daha yaxşıdır çox rəngli qabıq çünki qabığın rəngi ləzzət deməkdir, amma yenə də bütün çörəklərdə bu rəng olmalıdır. də olmalıdır yaş qırıntı bu ağızda xoşdur. Və yaxşı çörək davamlıdır , və bundan başqa bir neçə gün”.
Müddət Javierin də vurğuladığı cəhətlərdən biridir: “Çəki vacibdir, baxmayaraq ki, baget və ya Antequera çörəyi kimi yaxşı yüngül çörəklər var və hər şeydən əvvəl, davamlıdır. Bu da çörəkdən asılıdır, ancaq bir çörək 1 həftə dayanmalıdır . Bu, məhsulun daxili dəyəridir, bütün yaxşı hazırlanmış çörəklər belə qalmalıdır”.
Yaxşı bir çörək BİR həftə davam etməlidir!
3. DONDURMUŞ ÇÖRƏK HƏMİŞƏ PİS ÇÖRƏK İLƏ SİNONİM OLMALIDIR? (çörəyi evdə dondurmaq mümkün olduğunu nəzərə alaraq)
Xavyer açıq deyir: “Xeyr. Hər kəs çörəyi dondurub onun heç bir mənfi təsirinin olmadığını görə bilər . Çörəkdə önəmli olan onun necə və nə ilə hazırlandığıdır. Pis çörək bişirirsinizsə, onu dondurmaq onu daha da pisləşdirəcək, çünki onun toxuması əziyyət çəkir (məsələn, qabıq qabıqları). Buna görə də dondurmaq pis ilə sinonim deyil. Bu terminin müəyyən etmək üçün istifadə edildiyi də doğrudur sənaye çörəyinə ki, əksər hallarda keyfiyyətli deyil”.
Beatriz bu fikri inkişaf etdirir: “Pis olması lazım deyil, amma evdə hazır çörəyin dondurulması. əvvəlcədən bişmiş və dondurulmuş çörək texnikası ilə heç bir əlaqəsi yoxdur (bu, həqiqətən çörək sexi olmayan qaynar nöqtələrdə sizi satırlar). Əvvəlcədən bişmiş çörək içəridə bişənə qədər bişirilir, sonra bişməyi dayandırır və sonra dondurulur. Daha sonra satış yerində əridilir və bişirilir , və ya birbaşa dondurucudan bişirilir. Bu, başdan sona qədər dəqiqliklə həyata keçirilməli olan mürəkkəb bir prosesdir və bu həmişə belə olmur, çünki çörək çox vaxt fabrikdə hazırlanır, dondurulmuş halda satış nöqtəsinə göndərilir. və sonra orada yaxşı müalicə olunmur . Əvvəlcədən bişmiş çörək yaxşı ola bilər, lakin bu, çörəyin yaxşılığı üçün deyil, çörəkçinin və ya çörək zavodunun rahatlığı üçün istifadə olunan bir texnikadır. Daha yaxşı məhsul əldə etmək üçün edilmir lakin satış nöqtələrinə səyahət edə bilmək . Bu, məsələn, xəmirin dondurulmasını təmin edən müəyyən maddələrin istifadəsini nəzərdə tutur. Mən hesab edirəm ki, ən yaxşı çörək üzvi un, turş xəmir və uzun mayalanma ilə, dondurulmadan və əvvəlcədən bişirilmədən hazırlanır. . Bu, konservləşdirilmiş güveç kimidir və yaxşı bir restoranda sizə xidmət edirlər. Böyük aşpazlar tərəfindən hazırlanmış və yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən istifadə edilən gözəl konservləşdirilmiş güveçlər ola bilər. Amma mən yaxşı restoranın güveçinə üstünlük verirəm”.
Qırıntı, yaxşı bir çörəyi tanımaq üçün vacibdir
dörd. ÇÖRƏNİN ƏSASINDAKİ 'TİPİ NÖQTƏLƏR' ELEKTRİK SOBİNİN VƏ BUNA GÖRƏ DONDURULAN XƏMİRİN ƏLAMƏTİDİR?
Javier bizə cavab verir: " Əksər hallarda bu belədir , baxmayaraq ki, bu gün o formada olan qəlibləri hər kəs ala bilər və o xallarla çıxan çörəkləri evdə edə bilərsiniz. Normalda dondurulmuş çörəyin göstəricisidir və elektrik sobasında bişirilir ”.
5. BİR ÇÖRƏYƏ 1.50 ÖDƏMƏK NORMALDIRMI?
“Əlbəttə bardan asılıdır ", Beatrice cavab verir. “Əvvəlcə biz görməliyik nə qədər çəkir , məsələn, barlarımız 350qr, məsələn, bir çox supermarketlərdən demək olar ki, ikiqatdır. Və siz ona daxil olan inqrediyentləri və prosesləri nəzərə almalısınız”. Xavyer daha açıqdır: “1.50 ödəmək normaldır, bəli. Və ya daha çox, istifadə olunan unlar bahadırsa və ya prosesin hər hansı digər cəhəti onu bahalaşdırır”.
Bir şey aydındır: keyfiyyət ödəyir
6. BÜTÇƏLƏRİN 20 QƏPİYƏ SATILMASI BİZİ DAHA ÇOX NARAHAT OLMALIQ?
“Məncə, əgər Təkcə çörəyimdəki unun mənim üçün dəyəri 20 qəpikdir Hadi, qalan inqrediyentləri, zəhməti və o çubuqun hazırlanması ilə bağlı bütün digər xərcləri də əlavə edərək, biz artıq özümüzü bu 20 sentdən xeyli yuxarı qoymuşuq”, Beatriz izah edir. “Bir şey mənim üçün vacib görünür yaxşı çörək bişirmək üçün gəldiyi zaman bunu etiraf etməkdir , çörəkçi üçün ən bahalı şey xammal deyil (baxmayaraq ki, vacib olduğuna heç bir şübhə yoxdur) ən bahalısı çox yer və vaxt tələb edən prosesdir , və çoxlu iş saatları. Bu çox bahadır”. Xavyer də bu qiymətlərin əleyhinədir: “Hesablamaq maraqlıdır bir çörək necə 20 qəpik ola bilər , və şübhəsiz ki, bunun izahı heç kimdən qaçmır: Başlamaq üçün daha pis, daha ucuz xammal . Keyfiyyət itkisinə əl atmadan məhsulu bir az ucuzlaşdırmağın yolları da var, amma Bu hədd şübhəlidir, elə deyilmi? ”.
Çörək, yeni gurme fenomeni
7. ÇÖRƏK BİR YERDƏN QURMƏT MƏHSULA, DİGƏR YERDƏN AŞAĞI KEYFİYYƏTLİ GÜNDƏLİK MƏHSULUNA ÇEVİRMİ?
“Mən belə düşünmürəm: hətta çörək yaxşı olsa da, qiymət baha olsa da masaya qoyduğumuz ən ucuz məhsuldur ", Beatrice cavab verir. “Biz kürü və ya jabuqo vetçinasından danışmırıq; yaxşı çörək aşağı gündəlik xərc deməkdir , lakin onu alan üçün prioritet olmalıdır. Əgər belə deyilsə, çörəyin dadına və səni qidalandırıb-yarmamasına əhəmiyyət verməsən , onda yalnız minimum xərcləmək istəməyiniz məntiqlidir.
Javier razılaşmır: “Bəli, hər iki şey olur və hər ikisi mənim fikrimcə heyifdir . İnanıram ki, çörək əsas qida olmaqla, istənilən masada iştirak etməyi bacarmalıdır və aydındır ki, münasib qiymətə. Bu tendensiya, təəccüblü deyil ki, bəzi insanların faydalanmasına imkan verir. Nə yaxşı ki, dəyərli və yüksək qiyməti əsaslandıran xüsusi çörəklər var , lakin adətən tapılan şey deyil. Əksinə, onlar adətən balanssız qiymətlərlə maskalanmış çörəklərdir. Bu fikri bölüşürəm 'gündəlik istehlak' çörəyinin səviyyəsi yüksəldilməlidir . Onu hər gün istehlak etdiyiniz üçün yox, daha pis olmalıdır, əksinə və məhz buna görə. Mən yüksək keyfiyyətli, münasib qiymətə gündəlik çörəklərə səs verirəm ”.
"Yaxşı çörək aşağı gündəlik xərc deməkdir"
8. İNSANLARI ÇÖRƏK YAZMA KURSUNA QEYDİYYAT ETMƏYƏ NƏ CƏLB EDİR?
İllərdir bu mövzuda kurslar tədris edən Beatriz bizə bunu deyir. “Bir çox insan sağlamlıq problemləri ilə maraqlanır, lakin onların əksəriyyəti çörək prosesinin diqqətini çəkdiyi üçün gəlir . Bu, maraqlı hobbidir: yapışqan xəmirə toxunmaq, onu çevirmək, əlinizin altında dəyişmək, sonra böyütmək və nəhayət, sobada qabartmaq və qızartmaq həyəcanvericidir. Və insanlar öz əlləri ilə işləməyi sevirlər və yeni bir mövzunun mənimsənilməsi problemi ”.
Xəmirdə işləməyi sevdiyimiz nə olacaq?
9. NİYƏ İNSANLAR ÇOX AŞAĞI KEYFİYYƏTLİ ÇÖRƏK ÜZƏRİNDƏ ÖZLƏRİLİR? BU SADƏCƏ QİYMƏT SUALIDIR YOXSA RAHATLIQ ÜÇÜNDÜR (ÇÜNKİ EVLƏRİNİN YAXININDA YAXŞI ÇÖRƏKLƏR YOXDUR?
"Seçiminiz yoxdursa, bununla kifayətlənirsiniz" deyə Beatriz yekunlaşdırır. “Bu, uzun müddətdir ki, davam edir. Müəyyən bir anda və bir sıra vəziyyətlərə görə, çörəyin keyfiyyəti amansızcasına aşağı düşür . Amma mənim fikrimcə insanlar yediyi çörəyə doymur və buna görə də bizimki kimi kurslar və çörək zavodları uğurlu olur. İndi istehlakçının daha çox variantları var ; Əhəmiyyətli odur "sənətkar" kimi görünən saytlara aldanmayın . Yaxşı çörək trend deyil, geri qayıtması məntiqlidir, demək olar ki, bütün yeməkləri müşayiət edən və hətta əsas element ola bilən, insanı qidalandıran, xoş hisslər yaradan dadlı məhsuldur... Yaxşı çörək bizi sevindirir ”.
“Uzun illərdir ki, biz fərqinə varmadan, diqqət etmədən pis çörək yeməyin səssiz xəstəliyindən əziyyət çəkmişik”, - deyə Javier razılaşır. " O qədər vaxtdır ki, çörəyin dadının necə olması barədə yaddaşımızı itirmişik . İndi çörək yeməkdən daha çox alətdir. Push, sousu bitir... Bu, unudulmuş və küncə sıxılmış bir element idi və istinadların olmaması bizi o ləzzətsiz kütlələrlə kifayətləndi. Qiymət, əlbəttə ki, məntiqli, lakin kədərli təsir göstərdi, bu da bizi yediklərimizin keyfiyyətindən daha çox pul kisəsinə baxmağa vadar edir. Səssiz xəstəliklərdən biri olan rahatlıq da təsir etdi . UHT südünü alıb üç ay evdə saxlaya bildiyim halda, niyə hər dörd gündə bir yaxşı təzə süd alıram? Bir daha, Bu, ən çox öyünməyi xoşladığımız şeylərdən biri ilə bağlı malik olduğumuz kiçik mədəniyyətin əksidir: qastronomiya ”.
Çörəyin qidalandırması vacibdir, əgər yoxsa, nə?
@raestaenlaaldea-nı izləyin
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- "Çörək götür və daldır" marşrutu
- Millennials qastronomiyası
- Barselonada çörək möcüzəsi
- Qida yük maşını tendensiyası İspaniyada başlayır?
- Öz Galician kilerinizi harada etmək olar
- Qürbətçilər üçün ispan ləzzətli künclər
- On iki İspan məhsulu ilə yaşıllığa necə getmək olar
- Raquel Piñeironun bütün məqalələri