Həftənin restoranı: Topa Sukaldería, Latın Amerikası və Basklar ölkəsi arasında birlik
Müqəddəs Sebastian cəngəllikdir pintxo , barda yer tapmaq və dadmaq dəliliyindən, loxmadan sonra loxmadan, bardan sonra bardan, qulaqdan qulağa axmaq bir təbəssümlə evə dönməyə vadar edəcək işlənmə. Son və son ləzzət axtarışı. Mübarək şöhrət (yeməli). Hər şey. Beləliklə, kimsə status-kvonu pozmağa cəsarət edəndə, onların nə təklif etdiyini görmək maraqlıdır.
Taco talo cod ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
Sadəcə böyüklərin etdikləri Andoni Luis Aduriz , irrevent Mugaritz sahibi və lordu və yaradıcısı Topa Sukalderia , birləşdirən restoran Boşqabda Bask və Latın Amerikası ənənələri (on doqquzuncu əsrdə okeanın hər iki tərəfindən miqrasiya ilə pik nöqtəsini görən əlaqələr). Təəccüblü bir şey ki, heç kim dayanmamışdı heyran olun, təkrarlayın və örtün.
Beləliklə, "biskaylılar" Kolumbiya, Peru, Çili və ya Uruqvay kimi ölkələrdə məskunlaşdılar, nəticədə onlardan daha çox sayda Bask əsilli 10 milyon Latın Amerikalı və ya bölgələrdə qurulan 15 milyon bask mənşəli soyadlara. Bəs yemək? Evlərini tərk edərək naməlum torpaqlara gedən o baskların yeməkləri necə oldu? Yeni reseptlər və qolları altında biliklərlə İspaniyaya qayıtdıqda onlara nə oldu?
bu ədalətlidir Başlanğıc nöqtəsi aşpaz Jordi Bros s, Aduriz və onun IXO Qrupunun dəstəyi ilə yeni bir üslub, əylənmək üçün bir yol yaratmaq, normadan çıxmaq və San Sebastian'ı ziyarət edənlərə fərqli bir şey təklif etmək. Bölgədə bask mətbəxi boldur (çox deyil), lakin füzyon mətbəxi azdır və bəlkə də bu sübutdur – müştərilərin fırlanmasını dayandırmayan bar və rezervasiya tapmaqda çətinlik çəkməyən əyləncəli və qeyri-rəsmi otaq (hətta uşaqlar üçün uyğun) ilə– ki, camaat bunu istəyir və tələb edir.
Sukalderia Topa Bar
İdeya və təsirlərin bütün bu birləşməsinin nəticəsi çevrilir komandanın Latın Amerikasına səfərlərindən yaradılmış məktub, təsiri altındadır hər iki mətbəxdə gördükləri oxşarlıqlar və onları bir yerdə birləşdirmək, bir-birindən və əksinə qidalandırmaq yolları .
a-da reallığa çevrilən iş sadə və tam məktub kimi yeməklər daxildir hamsi tiradito , ədviyyatlı, soyuq və turşu sousu ilə verilir. Quintessential pintxodan ilhamlanaraq Bask ərazisinə götürülmüş Peru resepti, gilda , resept üçün əsas kimi eyni məhsullardan istifadə edərək: hamsi, piparra və zeytun.
Evin digər vacib cəhətlərindən biri də onun olmasıdır MacOndo hamburgeri, Nobel mükafatı laureatı Qabriel Qarsia Markesin xatirəsi. Makondo romanlarındakı hekayələrin bir çoxunun cərəyan etdiyi uydurma şəhər olduğundan, hamburger Arturo'nun iki montanerasından İber donuz əti ilə hazırlanmış **(sehrli) reallığın simvolu** kimi onlara bir xərac olacaqdı. Sançes, çörəklə Çörək Çörəkləri , acı sous və Topa tartar sousu.
Topa Sukaldería-dan MacOndo Burger
Çatışmazlıq da yoxdur micheladas və ya guacamole ilə Meksikaya başını yelləyir (Molkajetdə verilir və süfrədə süfrəyə öz zövqünə uyğun olaraq yemək üçün göstərişlər verilir). Bibər sousunda cod və İber vetçina ilə topa pendirli quesadillas ilə Bask al pastor tacos da var.
Menyudan kənarda olan və geyimli ofisiant tərəfindən təklif edilən və öküz başını "sürüyən" empanadillalar ossobuco ilə doldurulur və kalimotxo azaldılması ilə hopdurulur.
Tupa Sukaldería'dan bask çoban dolmalarını
İlə desertlər , İspaniya və Meksika ilə qatılır portağal və əhəng ilə churro ; pan qarğıdalı kremi ilə gəlir və düyü pudinqi kokosla verilir. Venesuela da iştirak edir şokoladlı quesadillas
İki il yarım qaçdıqdan sonra, Topa və Andoni üçün gələcək nə olacaq? Dünyanın digər yerlərində özünü yenidən kəşf etmək arzusu ilə beynəlmiləlləşdirmə layihəsi həyata keçirilir , buna görə də biz şübhə etmirik ki, tezliklə bask mahiyyətinin sərhədləri aşaraq gölməçənin o biri tərəfinə miqrasiyasını bir daha görə biləcəyik.