Bəli, göründüyü qədər qarşısıalınmazdır
Tribunaldan, Calle Colmenaresdə xoş bir gəzinti, Keçən dekabr ayından bəri hər səhər bir qastronomik məbədin qapılarını açmağı bacaran İsraillilər evdə otururlar (və yeyirlər).
BarGanzo , hər yaxşı yeməyi sevənlərin yeni məhvi, Tami Mizrachi və Aviv Mizrachi'nin ilk restoranıdır, yerə enən İsraildən bir cütlük Madrid dörd il əvvəl özünü qonaqpərvərlik sənayesinə həsr etmək niyyəti olmadan.
BarGanzo, rəssam Hipstory'nin rəsmləri ilə bəzədilib
“Mən hüquqşünas və Aviv maliyyə direktoru idim. Biz bura yemək dünyası ilə heç bir əlaqəsi olmayan bir şirkətdə işləməyə gəlmişik. Biz o işdən çıxdıq və necə biz Madridə aşiq idik -əslində uşaqlarımız burada doğulub-, biz qalmaq üçün bir yol axtarırıq”, Tami izah edir.
Yemək bişirməyə olan həvəsləri belə oldu -Tami, sobaya nəzarət etməkdən, eləcə də masa arxasında oturmaqdan həzz aldıqlarını qeyd etdi - onları həyat verməyə sövq etdi. BarGanzo, “bar” və “noxud” sözlərindən yaranan pyesin şərəfinə adlandırılıb, menyunun ulduz yeməyinin arxasında gizlənən paxlalı bitki (İvrit və İspan dillərində yazılmışdır): **hummus. **
Baxmayaraq ki, onların müxtəlif variantları var (göbələk və soğan ilə; şakşuka ilə; zeytun yağı, limon və sarımsaq sousu ilə...), cəhd etmədən binanı tərk edə bilməzsiniz BarGanzo humus (€ 9.9), böyük qəhrəmanı.
Sahibləri onun əla ləzzətinin sirrini şübhə ilə qoruyur, lakin biz buna nail olduq Tami diqqətli işlənmə prosesi ilə bağlı bəzi digər məlumatları da açıqlayır onun möhtəşəm (və evdə hazırlanmış) kremi noxud ilə müşayiət olunur sumaqlı soğan -ərəb qastronomiyasında çox mövcud olan ədviyyat-, həm tahini, həm də yaşıl tahini.
"Hər şeyi sınamalısan!" Tami gülüş arasında deyir. “Ancaq hər şeydən əvvəl humus. Bunun başqaları ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Resept? Bu sirrdir... Amma bunu sizə aça bilərəm onun hazırlanması ən azı üç gün çəkir: əvvəlcə noxud 48 saat isladılır; sonra təmizlənir və bişirilir üçün aşağı istilik üzərində haqqında, altı və ya yeddi saat davam et.
şakşuka qabı
Proses ləng gedir, amma nəticə buna dəyər, biz təsdiqləyə bilərik. Pide çörəyini boşqaba batırmağı dayandırmaq, demək olar ki, qeyri-mümkün bir missiya olacaq, kimi şakşukaya batırılacaq, həzz almalı olduğunuz başqa bir reseptdir.
“Şakşuka, duza qədər bişmiş pomidorla hazırlanır (matbuça). Həmin sousu tavada və iki qaynadılmış yumurta əlavə edin və müvafiq sarğı (tahin və cəfəri). Bu, mənim sevimli yeməyimdir, biz onu xüsusilə günorta vaxtı yeyirik”, ** Tami Traveller.es-ə deyir. **
Və əlbəttə, menyuda üçüncü şöhrət falafeldir (€3,9), dadmaq olar pide içərisində (6,9 €), eynilə shakshuka kimi.
Qovrulmuş badımcan (€10,9) ağ, yaşıl, amba tahini və doğranmış pomidor ilə (hamısı ətirli otlarla ədviyyatlı) və ya BarGanzo salatı (€ 9,9) - noxudlu tərəvəzlərdən - digər sağlam və dadlı seçimlərdir.
pidedə falafel
**ƏLAVƏ XÜSUSİYYƏTLƏR **
Onun şirin, mübarək şirniyyatları. Malabi (€4,5), qaymaqlı teksturası və qızılgül suyu və kokosun yüngül dadı ilə , istənilən damağı fəth etməyə qadirdir. Qalan desertlər gündən asılı olaraq fırlanır , ən çox yayılmış varlıqlardan biridir paxlava (fındıq, bal və filo xəmiri). Həmçinin, hər cümə Tami və Aviv edir çallah - şirin hörülmüş çörək- şakşukanı müşayiət etmək üçün.
İçkilərə gəlincə, onlar şərab təklif etməsələr də, humusla yaxşı getmədiyini düşünürlər. limon və şirəli Arakjito kokteyli hazırladıqları distillə edilmiş arak (6,5 avro).
Digər tərəfdən, bütün yeməklər vegetariandır və (bəzi desertlər istisna olmaqla) laktoza dözümsüzlüyü olanlar üçün uyğundur.
NİYƏ GEDİRƏM
Məkanın xoş ab-havasına görə (Tarixin əsərləri öz işini görür), verdiyi xoş əhval-ruhiyyəyə görə və **bu İsrail restoranı o qədər orijinaldır ki, bizi kreslolarımızdan çıxmadan səyahət etməyə məcbur edir. **
Ev sahiblərinin qonaqpərvərliyini unutmadan: yaxınlaşmaq vərdişim var içəri girən hər kəsə salam verin. Müştəriləri qarşılamağı və onlarla söhbət etməyi xoşlayıram. BarGanzo mənim evim kimidir” Tami yekunlaşdırır.