Üzümün şəraba çevrilməsi prosesinə mümkün qədər az müdaxilə etmək... məqsəd
Keçən fevral ayında keçirilmişdir Barselona üçüncü nəşri Vella Terra , tək təbii şərab yarmarkası Y Torpaq məhsulları ifşa etməyə həsr etmişdir vigneronlar (üzümçülər) ən görkəmli Avropa təbii şərabının panoraması.
Bu yarmarkanı digərlərindən fərqləndirən nədir sənətkarlıq istehlak materialları öz illik yerlərində hər il toplanmağı bacaran adlardır Barselonanın Şimal Avtovağzalı.
Əcdad üsullarına üstünlük verən alternativ üzümçülüyün bu formasının əsl qəyyumları və eko-davamlı yuxarıda kommersiya sənaye oenologiyası.
Hər şey şərabdan çıxır
Bu şərabların əksər istehsalçıları a romantizm işləmək üçün terroirlər ən hörmətli şəkildə və onları birləşdirən fəlsəfəyə əsaslanır Bütün təbii prosesə mümkün qədər az müdaxilə edin üzümləri şəraba çevirmək.
Bu ehtiras sadəcə köməkçi olmaqdır təbiət arasında əsl hay-küyə səbəb olur şərab həvəskarları , bu qarışıqlarda içmək həzzindən kənara çıxan bir çox dəyərlər tapan.
Arxasında Vella Terra Barselonada yerləşən italyan sommelieridir, Stefano Fraternali və rabitəçi Alexandra Delfino İlin bir hissəsini İspaniyaya gətirmək və şərablarını susuzluğunu yatırtmaq mümkün olmayan ictimaiyyətə çatdırmaq üçün dünyanın digər yarmarkalarını və üzüm bağlarını ziyarət etməyə həsr edənlər.
“(Vella Terra yaratmaq ideyası) doğuldu birləşdirmək, yaymaq, üzümçülərlə şəhər arasında əlaqələr yaratmaq . Fərdi olaraq məhsulları haqqında danışmağa gələnlər olmaq üçün onları axtarırıq. Bütün bu illər ərzində biz onlara gördükləri işlərə görə layiq olduqları nüfuzu vermək istəyirdik”. Delfin hesabı.
Üç il ərzində onlar mövqe tutmağı bacardılar Vella Terra otelçilər və qurmanlar üçün qaçılmaz görüşdür intiqamlı köynəklər və əsl nişanların olması pulsuz üzümçülük.
Bir stəkan şərabın mürəkkəbliyi
AMMA... TƏBİİ ŞƏRAB NƏDİR? ÜZVİ ŞƏrab? BİODİNAMİKA?
Bəzi şərabları digərlərindən fərqləndirən nomenklaturalar hələ də çox qarışıqlıq yaradır və yarmarka bir çox şübhələri aradan qaldırmağa xidmət edir, terroirlərində əllərini çirkləndirməyə öyrəşmiş insanlarla birbaşa danışmaq və sertifikatların satıldığı ofislərə nadir hallarda ayaq basırlar. Nika Şevela , Vella Terra-da şərab mütəxəssisi və könüllü, bizə minimum müdaxilə ilə və təbiətə hörmətlə hazırlanmış şərablar ətrafında mövcud olan fərqləri deşifrə etməyə kömək edir.
“ Üzvi şərablar bioloji və ya üzvi şərablarla eynidir : var mütləq sinonimlər, Avropa Birliyi tərəfindən qorunur və onlarda prioritetdir üzvi üzümçülük , təbii üzvi gübrələrin istifadəsi ilə”, Shevela Traveller.es-ə izah edir.
Orqanik şərablar var ətraf mühitə hörmət edirlər amma sonra sənaye üsulu ilə işləyirlər paslanmayan poladdan hazırlanmış çənlərə bir dəfə bütün lazımi sıxılmışdır ki, bu da pis deyil. Nəzərə almaq sadəcə bir fərqdir.
"İçində biodinamik şərablar İş bir addım da irəli gedir, ekoloji kənd təsərrüfatını təbii qəbul edir və müəyyən bir fəlsəfəyə əməl edir: burada mistisizmdə əskik olmayan biodinamik preparatlar , **ay təqviminin təsiri** _(saç kəsdirərkən də yaxşı işləyir) _ və ümumiyyətlə üzüm bağının ətraf mühitin qalan hissəsi ilə harmoniyaya malik bir ekosistem kimi baxışı. Yarasalar, arılar, zeytun ağacları, üzümlər: hamısı böyük bir ailənin üzvləridir "deyə tamamlayır.
Bu yarmarkadakı üzümlərin böyük əksəriyyəti biodinamik işləməyə çalışır və bəzi hallarda bu, onların şüşələrinin qiymətində əks olunur, çünki onlar hər mövsüm nəzarət olunmayan bir çox amillərlə üzləşirlər.
“Biz bununla sona çatdıq təbii şərablar : Üzvi və biodinamik məhsullardan fərqli olaraq, onlar sertifikatlaşdırıla bilməz və onlar üçün heç bir hüquqi tərif yoxdur. Qaydalardan kənar adi şərab həm torpağa, həm də istehsal prosesinə minimal müdaxilə deməkdir: yalnız üzümün özündən yerli mayalar istifadə olunur, əksər şərablar onlar süzülmür və ya sabitləşmir, və sulfitlərin əlavə edilməsi minimal və ya sıfırdır (onların təbii olaraq şərabda mövcud olduğunu xatırlayaraq və məhdud dozalarda onlar cin deyillər ) ”.
MÜBAHİSƏYƏ XİDMƏT EDİLİR
Bu barədə Nika qeyd edir sertifikatlar Bu şərabları pisləyənlərin qanını ən çox bulandıran budur, çünki çoxları bu hərəkatı keyfiyyət axtararkən sərtliyin olmamasında ittiham edir d, ənənəvi şərabçıların riayət etməyə çalışdıqları qaydaları və qanunvericiliyi atlamaq.
Bu şərabların çoxu ilə ümumi amillərdən biri barıt, pişik sidiyi, idman zalı sonrası corabın sıx qoxularıdır və napia bir fincana daxil edilən kimi burun dəliklərinə hücum etməyi yaxşı tərk etdi, adətən dünyada belə təsvir olunur. funkys . Nyu Yorkdakı Apollonda verdiyi konsertin sonunda Ceyms Braunun qoltuğunun qoxusu nə qədər çox gəlsə, pərəstişkarlarının həvəsi daha da artır.
Kobud desək, biz arasında bir bənzətmə tapa bilərik punk rok vs konservatoriya musiqisi . Ancaq üzümün şəraba çevrilməsinin bu yolu kimi görünsə də vale-tudo , bu təbiət məmurlarının bəzilərinin şərablarını dadarkən məlum olur ki və keyfiyyətdən ödün verilmir . Bunlardan bəziləri vigneronlar vintagelərini təqdim edənlər Vella Terra 2018.
Təbii şərablar mübahisələrdən azad deyil
** STEFANO BELLOTTI VƏ CASCINA DEGLI ULIVI **
Bəli təbii şərab həvəskarlarına taliban deyilir , Stefano Bellotti hərəkatın Bin Ladeninə bənzəyirdi.
kimi daha yaxşı tanınır İtaliyada biodinamik şərabın atası Bellotti 1977-ci ildə cənub Piedmontda ailə mülkünün cilovunu ələ keçirdikdən sonra qırx ildən artıqdır ki, üzümçülüklə məşğul olur.
Şərabdan başqa o və ailəsi fəxr edir bağçılıqla məşğul olan fermerlər Bundan başqa öz çörək və pendirlərinin istehsalı . Şərab turistləri edə bilər qalmaq Bu aqronom ikonasının iş üsulunu daha yaxşı başa düşmək və torpağından çıxara bildiyi hər şeydən həzz almaq üçün təklif etdikləri dörd sadə otaqdan birində.
RECAREDO ŞƏBƏRLƏRİ
ildən Ton Mata fəlsəfəsini tətbiq etdi biomüxtəlifliyə hörmət , ailəsinin 1924-cü ildə yaradılmış şərab zavodunu yerləşdirməyi bacardı Cava və Penedesin mənşəyi ilə ilk istinad biodinamik kənd təsərrüfatının rəsmi Demeter sertifikatını əldə etmək.
The Brut Naturals bu şərab zavodundan adətən ölkənin ən prestijli şərab siyahılarında görünürlər, lakin onlar həm də adı altında istehsal edə bildikləri təbii şərablara böyük sevgi bəxş edirlər. Dog Creed , demək olar ki, həmişə Penedes ulduzuna sadiqdir - the Xarello üzüm - Gran Reserva-da dadlı olan və təsadüfi içki içənlər üçün daha əlverişlidir.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Özünü musiqiyə həsr etmiş və Nyu-Yorkun Aşağı Şərq tərəfində yaşamış, Joan Ramon Escoda Ramones ilə oynaya bilərdim.
Baxmayaraq ki, onun ən qiymətli şüşələri rəfləri paylaşdıqları şərab zavodlarında satılır Château Lafites və Romanée-Contis , vəhşi yallı bu veteran üzüm bağı hələ də İspaniyanın təbii üzümçülərinin ənfant dəhşəti hesab olunur.
Arvadının ailə fermasında təzə üzüm əkdiyi vaxtdan carme sanahuja , birlikdə onlar mərc biodinamik üsul Və geriyə baxmayıblar.
Cascina Degli Ulivi-də olduğu kimi, Escoda-Sanahuja şərab zavodunun da öz restoranı var. Tossal Gros , amerikalı aşpazın rəhbərlik etdiyi Kaya Jacobs , burada boşqablarda verilən demək olar ki, hər şey əmlakın ərazisində yetişdirilir.
ruhu olan şərablar
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Kataloniya İspaniyada bu növ şərabın sıfır kilometrlərindən biri hesab olunursa, Laurano Serres, Joan Ramón Escoda ilə birlikdə o, peyğəmbərlərdən biridir.
Dünyadakı bir çox "dəli" kimi, bu rəqəm a hesab olunur Üzüm bağlarının Triple A (Fermer, Artisan və Artist). , və onun Terra Alta şərabları bu dinin bütün şagirdlərinin rəhbərlərində görünür.
2001-ci ildən bəri bazara təqdim etdiyi qırx üç istinaddan yalnız 5 üzüm stokda qalıb. Kükürd və ya pestisidlərə əl atmadan hər il risk edən üzümçü üçün pis deyil.
ÇARLS DÜFUR
Cəmi 36 yaşında olan gənc Çarlz Dyufur, ailəsinin irsini təhlükəyə atmadan biodinamik üzümçülük təcrübələrini tədricən mənimsəməyi bacardı və öz gücü ilə məhsul istehsal edir. beş hektar sahədə yüksək keyfiyyətli şampan yüzilliklərə həsəd aparacaq heç nə yoxdur Grand Bruts qonşularının torpaqları altında qorunur.
Bölgədə hər zaman olduğu kimi dünyanın ən qiymətli köpüklü şərabları ilə işləyir Chardonnay və Pinot Noir. Yerli barda bir şüşə Dufour görürsünüzsə, heç bir sual vermədən sifariş edin. Heç vaxt bilməyəcəksiniz ki, avtobus sizi vuracaq, yoxsa üzərinizə plitə düşəcək.
DOMAIN ANTOINE LIENHARDT
Babası təqaüdə çıxdıqdan sonra Antuan Lienhardt üzüm bağlarını ələ keçirəndə Maurice Guyot, Chablis və Cənubi Afrikada işləyərək öyrəndiyi hər şeyi yeni bir xətt yaratmaq üçün istifadə etdi möhtəşəm tünd qırmızı , və uyğunlaşdırılmışdır biodinamik üsullar 2016-cı ildən onları tamamilə əhatə edənə qədər, torpağı becərmək və üzüm bağını bu qədər sıxışdırmamaq üçün atdan istifadə edərək və hər cür kimyəvi pestisiddən imtina edənə qədər tədricən ailə rejiminə keçdi.
Onun şərabları buna misaldır təbii gözlənilməz hadisələr belə ola bilərlər düzgün, incə və aldadıcı adətən öz məşhur bölgəsindən çıxan klassiklər kimi.
Antuan babasının üzüm bağlarını ələ keçirdi və onu təbii şərab cənnətinə çevirdi
ALDO VİOLANIN KƏND TƏSƏRRÜFAT AZİENDASI
Şərablardan birini daddığınız zaman Aldo Viola , istər-istəməz " sözünü qaçırırsınız İtalyanlar bunu daha yaxşı edir”.
Bu yaraşıqlı siciliyalı üzvi şərabçıların dördüncü nəslinə aiddir və adətən özünü şərabçılıqla məhdudlaşdırır. ildə on min şüşə istehsal , bu, təbiətin bütün elementlərini öz xeyrinizə təşkil edərkən ciddi keyfiyyətə nəzarət etməyə imkan verir.
Bu cür şərabdan həqiqətən həzz almaq üçün bu şüşələrin tıxacının açıldığı barlardan birinə getmək yaxşıdır. Budur Barselonada təbii şərab üzrə ixtisaslaşan barlar üçün kiçik bir bələdçi.