La Rioja vasitəsilə "qastrohedonistik" marşrut
Hər kulinariya ziyarəti Rioja kəşflərin birləşməsinə, daimi yenidən kəşfinə çevrilir yeni və heterojen iş xətlərinin birgə mövcud olduğu bir ölkə.
La Rioja xalqı təşəbbüskar və narahatdır, səyahət nəslinə və üzr istəməyən yetkinliyə malikdir. xaricdən gələn ideya və cərəyanları öz şəxsiyyətinə inteqrasiya edir. Qastronomik təyyarəyə yad olmayan bir şey, harada mütəxəssislər, sənətkar istehsalçılar və bərpaçılar onlar yaradıcılığın, ifadənin və innovasiyanın daha az uyğunlaşan yollarında gəzirlər, hətta irsi kontekstsizləşdirməyə və ənənələrdən uzaqlaşmağa əl atırlar.
Riojanın həssaslığı və biliyi bu təkamülün açarıdır. Köklər hökm sürsə də, hər gün var yeni sənətləri, yeni baxışları sınamaq istəyən daha çox insan uzantısı qonşusundan təxminən on dəfə kiçik olan ərazidə Araqon .
Veritas Panisdə itirilmiş nəcib taxılları bərpa etməyə çalışırlar
**LOGROÑO-DA Zövq sənətkarları**
Bu ləyaqətin yaxşı nümunəsidir Fernando Diaz de Dieqo , evində çörək bişirməyi sevən keçmiş təcili yardım sürücüsü işsiz qaldıqdan sonra hobbisinə mərc etmək qərarına gəlib. O, ən yaxşılardan **(Elena Zudaire, Eduardo Villar, Javier Marca, Iban Yarza...) ** öyrəndi və Basklar ölkəsi, Madrid, Kataloniya, Qalisiya və Valensiyadakı ən yaxşı seminarları gəzdi.
Nəhayət, o, öz çörək sexini açdı, ** Veritas Panis ** _(Carmen Medrano, 35 yaş) _ Müştərinin gözü qarşısında yoğrulan, formalaşdırılan və bişirilən möhtəşəm çörəklərin göndərildiyi yer: “Turma və üzvi və kəpək unlarına əlavə olaraq, axtarıram itirilmiş nəcib taxılları bərpa edin” Fernando səmimi təvazökarlıqla şərh edir.
Biri baxanda Dəniz Balığı _(Calle García Morato, 14-16) _ həmçinin sahibinin mükəmməllik üçün obsesif axtarışını, Marino Fernando Martinez Moreno : daşdığı yerlərdə zərgərlik mağazası olan sayğaclar hörümçək cırları, naiblər, Norveç lobsterləri, qalqon, karideslər, çipuralar, istiridyelər, hake... Ekstremal kalibrli nümunələr, dolğun işlənmə və hamar və parlaq dərilər bu işi İspaniyanın ən yaxşı on balıq satıcısından birinə çevirin.
“Logroño-da müştəri çox tələbkardır. Onlar çöldə çox yaxşı gəzib yemək yeyiblər; onlar evdə olanda ən yaxşısını əldə etməyə davam etmək istəyirlər” , sayğacdan tutmuş mobil ekrana qədər hər bir detala nəzarət edərkən kapitanı təsdiqləyir, burada balıqçılar onu tutduqları barədə xəbərdar edir.
Şıltaq ruhlar üçün zərif məhsullar
Qonşusu Marinodan bir neçə metr aralıda Alvaro Nieto ailəsindən götürdü Gourmet Tower (Calle García Morato, 25) 3 minə yaxın istinad təklifi ilə yarım əsri qeyd edir. şıltaq ruhlar üçün incə məhsullar.
Müştərilərinizi təmin edin yaxşı yetişmiş pendirlər və ən yaxşı istehsalçıların kolbasalarının görkəmli repertuarı. həm də ən yaxşılarından biridir baklagiller, makaron və düyü. Təklifinizə daxildir konservlər, yosunlar, hisə verilmiş, şirniyyatlar və təzə məhsullar , və dünyanın hər yerindən yüzlərlə şərab və spirtli içkilər. Şübhə etdiyiniz zaman qeyri-adi peşəkar Alvarodan məsləhət almağa icazə verin.
Oradan təxminən beş dəqiqə dellaSera _(Portales küçəsi, 28) _, unikal dondurma salonu, yəqin ki, İspaniyada mövcud olanların ən mürəkkəbi. Və ən yaxşı dondurmanı təklif edən.
Fernando Saenz və Angelines Gonzalez dondurmanın qastronomiyanın əsas hissəsi olduğunu nümayiş etdirin: “Hər zaman xəmirin kasıb qardaşı kimi başa düşülməsinə baxmayaraq, Onun öz şəxsiyyəti və qaydaları var.
Buna görə də onlar 2002-ci ildən bəri öz daxili dəyərləri ilə yeni ifadə üsullarını araşdırırlar: dad, tekstura və temperatur.
Özünəməxsus dondurma salonu
Bəzən adi ləzzətlər xatirələrə və ya həyati məqamlara çevrilir Alfaro yağı ilə limon kremi və ya sözdə Paseo de Verano və Sombra de Higuera. Digərləri, ruhlarını çıxarmaq üçün faydalı ömrünə çatmış inqrediyentləri götürürlər, məsələn Barellərdə qıcqırdılmış ağ şərab şirəsi, və yerli inqrediyentlərlə oynayın, məsələn şəkərli nüanslarla turşu yaşıl üzüm və ya artıq yetişmiş üzüm.
TERROIR VƏ ŞƏHVİYYƏT İSTİSNACILARI
Bu nöqtədə söhbət La Riojada alternativ şərab yolları bir boutade kimi görünə bilər, lakin kimi gənc istehsalçıları ayırmaq qaçınılmazdır Migel Martinez , kim sağaldı supurao, Rioja əcdadlarının şirin şərabı sırf oenoloji etnoqrafiya olan əsərdə.
O, şirnikləndirici tərəfindən istehsal olunmur Ojuel müasir anbarda, lakin verandalar, alətlər, ot tayaları və diblər arasında gizlənmiş nənə və babasının evində. Orada salxımlar yığımdan sonra tamamilə ənənəvi üsulla qurudulmaq və kişmiş istehsalı üçün asılır.
Onun şərabları üçün üzüm yaxınlıqdan gəlir sojuela , onları köhnə üsulla işlədin: maya əlavə edilmədən, tartarik əlavə edilmədən, yığılmış və əl ilə preslənmişdir.
Mənşəyinə qayıdış, çox yaxşı təlim keçmiş gənc fransız şərabçıların vətənlərini tərk edərək La Riojada məskunlaşmasına səbəb oldu. Orada işə başladılar təvazökar üzüm bağlarını bərpa edin əldə etdikləri zəif performansa görə tarixən arxa çevirənlər zərif, təzə və balanslaşdırılmış şərablar torpağı müdafiə edənlər.
Nənə və baba evində istehsal olunan şərablar
Ən yaxşı nümayəndələrdən ikisi Olivier Riviere (Konyak) Mirando al Sur, Rayos Uva və ya Losares kimi şərablarla və Tom Puyaubert (Bordo) Bodegas Exopto-dan. Onların hər ikisi əsrin əvvəllərində Riojan torpaqlarına səyahət edərək doğma torpaqlarını tərk etdilər və yəqin ki, bilmədən yüz iyirmi il sonra Fransa ilə La Rioja arasında sıx dairələr.
La Riojanın temperaturu və ətraf mühit şəraiti imkan verir Alexander Rituerto işləyib hazırlamaq əla kolbasa xarakterik dadı və teksturası ilə.
Onların hamısı arasında fərqlənir Logroño şəhərinin kənarında yerləşən fermada yaşayan donuzlardan hazırlanan "həddindən artıq xorizo" olan Belloto, köklər, çiçəklər, gövdələr, palamutlar, aromatik otlar və dənli bitkilərlə qidalanırlar. Möhtəşəm, zərif və dərin, dumanlı notlar və sənətkarlıqla ədviyyatlı olması sayəsində ən görkəmli kolbasalardan qeyri-adi məhsuldur.
Bənzər bir şey ilə baş verir Álvaro Garrido işləyən bal şirkətinizdə Bal tarlası . Qarrido zərurətdən bal ilə başlayan və indi də var olan ailənin üçüncü nəslidir arıçılıq transhumance sahəsində qabaqcıl, üzvi bal istehsalında Avropanın ən hörmətli arıçılarından biri və seminarlarda və fəaliyyətlərdə fəal yayıcı.
Onun bütün istehsalları özünəməxsusdur və məhduddur, xüsusilə də arzu edilir biercol və palıddan olanlar, ahəngdar və olduqca asılılıq yaradan məhsuldur .
LÜTFƏN DÖVLƏTDƏ BƏRPA
Qardaşlar Ignacio və Carlos Echapresto run ** Venta Moncalvillo **, son zamanların böyük kulinariya sürprizlərindən biri. Restoranda yerləşir Daroca, dağ və meyvə bağı arasında kiçik bir sərhəd şəhəri 1610-cu ildə ailəsinin məskunlaşdığı yer.
Belloto, "həddindən artıq xorizo"
Nacho və Carlos, ziyarətçiyə təklif edildiyi bu günə qədər eksponent olaraq inkişaf edən bir təkliflə iyirmi il əvvəl biznesin cilovunu ələ keçirdilər. müasir açarda La Rioja-dan xammal, mənzərələr və resept kitabları ilə göz qamaşdıran səyahət.
Onları əhatə edən ekosistemin və illər ərzində tədqiq edilənlərin təsirləri haqqında şəhadətlərin əskikliyi yoxdur. A ixtiraçılıq, iştirakçılıq və aydınlıqla dolu mətbəx ilə tamamlanır yuxu zirzəmisi, onun qapısının astanasını aşan seçilmişlər üçün qorunan etiketlər. və ya sənin bağın, müştəri burada başlayır tam fərdiləşdirilmiş marşrut sizi zirzəmidən və yeməkxanadan keçirəcək.
Echapresto var bilik, həssaslıq və bonhomie nümunəsi. həmçinin tədqiqat və innovasiya. Şəhər bağlarının bərpasından, nəsli kəsilmək təhlükəsi ilə üzləşmiş toxumların və yerli sortların becərilməsindən tutmuş, vegetativ dövrünü başa çatdırmaq üçün buza ehtiyacı olan balın və ya vəhşi yüksək dağ çiyələklərinin müalicəsi kimi bakirə ərazilərin kəşfiyyatına qədər.
Onlar həmçinin qəhvə sahəsində qlobal lider olan UCC kimi şirkətlərlə R&D-də əməkdaşlıq edirlər Avropa qərargahı Logroño-da olan , öz restoranında həzz dairəsini bağlamaq üçün Uqanda və ya Kolumbiya kimi mənşəli fərdiləşdirilmiş qarışıqlarla.
La Rioja-da kulinariya arayışı
20-ci əsrin ortalarında **Don Pedro Echaurren yataqxanası** onların əlinə keçdi. Marisa Sanchez , səyi və ixtiraçılığı ilə Echaurreni illərdir La Rioja'nın mübahisəsiz kulinariya istinadına çevirən bir qadın.
Marisa inkişaf etdi mədəni istinadlarla bəzədilmiş və ənənəvi reseptlərə əsaslanan öhdəlik mətbəxi. Rioja tərzində kartof, noxud güveç, kaparron, quzu budu, kroket...
Zaman bu hazırlıqları ikonlara çevirirdi ; İspaniyanın hər yerindən gələn kulinariya pərəstişkarlarını sınamaq üçün ziyarət. Onun bu il kədərli ölümündən sonra onun mirası damarlarında bərpa daşıyan övladlarının, hər jestində öyrənməli olduğu peşəkarların əlində qalıb.
Həmin tarixi yeməkxanaya əlavə olaraq, oğlu Francis Paniego El Portalda adi rekordlara qarşı sevindirici şok müalicəsi təklif etməyə davam edir , yeni dil. Yalnız böyük texniki nəzarət və ya inqrediyentlərin keyfiyyətinə nəzarət etməklə deyil, həm də aksesuarların birləşməsində ustalığı və fonlarının sehri.
Aşpazın lütf vəziyyəti təsdiqlənir ən həssası belə hərəkətə gətirən heyrətamiz işlənmələrdən ibarət repertuar. Konseptual qarnir kimi sakatat və Pol Contrerasın ədviyyatı Riojan tarixinin metaforik hesabı kimi Panieqonun mətbəxini inkişaf etdirdi.
Fransisin qardaşı, Aşpaz, şərabxanaya və müştəriyə diqqət yetirin, incə bir hakim olan birinin uzaqlığı və empatiyası ilə.
Yaponiya Logroñoda yerləşir
YAPONİYA LOGROÑODUR
La Riojanın füsunkar təzadlara malik olduğunu sizə əvvəldən dedik. Məsələn, siz olmuşdur n Logroño-da ilk Michelin ulduzunu qazanan Yapon restoranı.
Bu, təkcə paytaxtda hər şeyin dəyişdiyinə işarə deyil (Mariana Sançes və Qonzalo Baquedano tərəfindən idarə olunan Ajo Negro restoranına və ya Karolina Sançes və İnyaki Murua tərəfindən idarə olunan İkaroya baxın), həm də bu kiçik uyğunlaşma iradəsi gətirib çıxardı Feliks Ximenez Madrid və ya Barselonada deyil, öz vətənlərində **Kiro Sushi-də ən təmiz Yapon liturgiyası** (María Teresa Gil de Gárate küçəsi 24) üçün mərc etmək.
təkliflər var qapalı omakase menyusu, qərb güzəştləri olmadan, d hər bir jest və hər kəsin ölçüldüyü yerdə, birliyin bir hissəsi kimi.
Feliks suşini demək olar ki, monastır bir həyat fəlsəfəsi kimi qəbul edir, səhərdən gecəyə, konsentrasiya və nizam-intizamla; O, restoranın üstündə yaşayır, hər gün balıq tədarükçüləri ilə danışır, təkzibedilməz meyarlarla tərtib edilmiş Yapon mətbəxi və ya onun xatirinə menyu kimi hər bir detala obsesif şəkildə baxır.
ALDATAN İNSANLAR
La Rioja'da baş verən bu inqilab var yayma əməyi əvəzsiz olan insanlar. Tərəfdarlar və öz torpaqları haqqında ehtiraslı, dərin tarixi bilik nümayiş etdirdikləri, lakin yeni mövcud hərəkatları genişləndirməyə açıqdırlar.
İspaniyanın ən yaxşı on balıq satıcısından biri
Pablo García Mancha Rioja mətbəxinin rəsmi spikeridir. Yerli istehsalçılar, restoranlar, üzüm bağları və şərabçılıq zavodları haqqında daha yaxşı mühakimə edən və daha çox təfərrüatlı olanlar azdır. Bu, Punto Radiosunda əfsanəvi radio şousu olan Vivir para comer ilə başladı və 1994-cü ildən bəri La Rioja qəzeti ilə əməkdaşlıq edir. 2010-cu ildə onlar yaratdılar. Rioja dadın , çox güman ki, ölkəmizdə yerli qastronomik zənginliyi yaymaq üçün platforma rolunu oynayan ilk qastronomik əlavədir.
Peter Barrio, Üç ildir ki, Riojan Qastronomiya Akademiyasının prezidenti, onun şövqü ilk söhbətdən bulaşıcıdır. Yerli ərazinin fəalı, sənayenin müxtəlif aktorlarını birləşdirməyi xəyal edir, istehsal edən sənətkarlardan sənayeçilərə qədər, bütün bölgə üçün stimullaşdırıcı bir mühit yaratmaq, mükəmməlliyi hədəfləyir.
Fernando Saenz Bu, kulinariya bazasından bir qarışdırıcı, katalizator və vicdanı təmizləyən bir vasitədir. Bu istifadə üçün kimi platformalar Buzlu Söhbətlər , qastronomiyada adi qohumluqdan qaçan fənlərarası sənətkarların (alimlər, rəssamlar, aşpazlar, yazıçılar, memarlar, tədqiqatçılar...) görüşü və ya Hekayələr, xatirələr, xəyallar, unikal personajlar və yemək dünyası arasında körpünün qurulduğu Grate Ediciones Heladas.
_*Bu hesabat Condé Nast Traveller Magazine jurnalının **122-ci nömrəsində (noyabr) dərc edilib**. Çap nəşrinə abunə olun (902 53 55 57 nömrəsinə zəng etməklə və ya vebsaytımızdan 11 çap buraxılışı və rəqəmsal versiya 24,75 avroya). Condé Nast Traveler-ın noyabr buraxılışı üstünlük verdiyiniz cihazda istifadə etmək üçün rəqəmsal versiyasında mövcuddur. _