Chuka Ramen Bardan Ramen tori paitan
"Condé Nast Traveler xəbər otağı həyatlarını yeməklə keçirir." Bəli, doğrudur, inkaredilməzdir: bu qarın həmişə ən yaxşısını seçmək üçün və sizin tərəfinizdəndir və o restoranlara üstünlük verir ki, onlar qarşısıalınmaz açılışların, boş restoranların girdabında fərq yaradan və mükəmməlliyə sadiqdirlər. ** İlk hissəni (və ** ****** üçüncü, dördüncü və beşinci) qaçırmayın.******
YEM (Carrera de San Jerónimo, 34 tel. 917 87 77 80) €€€€€
Paco Patón və aşpaz Aurelio Morales , Urban böyük bahis əl-ələ. Onun gəlişindən məlum oldu ki, Aurelio hər şeyə can atır. Mən Madriddə qalib gəlmək istəyirdim. və bunun üçün paytaxtdan Barselonaya və ya əksinə bir qastronomik səyahət hazırladı, həm menyuda, həm də dequstasiya menyusu formatında bir neçə çox yaxşı hit təklif edir.
Bunu payız kalcotu, kolbasa püresi ilə kalcot kremi ilə doldurulmuş pişi, kafel altındakı maye işkembe kroketi və noxud, karides və xanterelles ilə vəhşi turbot və manqalda ilik və kürü ilə kakao al pil pil nümayiş etdirir. və dağ” çempionatı). Urban-a belə bir restoran lazım idi. Onsuz da var.
** ÇUKA RAMEN BAR ** (Eçegaray, 9 tel. 640 65 13 46) €€
Bu Yapon meyxanası ramen və baosun ən yaxşı eksponenti olacağına söz verdi... və etdi. Baxmayaraq ki ramen bar etiketi artıq aşağı düşüb.
Con Husby və Rodrigo García Fonseca ilə mətbəxdə və Lorena Mauri ilə yeməkxanada, burada xanalar tikilir gyoza – qızardılmış buxarda bişmiş köftələr – yetişmiş mal əti, toyuq, donuz əti və ya edamame və miso kimi içliklərlə; eləcə də cochinita pibil, qızardılmış toyuq, yumşaq qabıqlı xərçəng, pastrami və ya qulaqın misilsiz baoları.
Qızardılmış gül kələm və ya kimi yeməklər hazırlamaq üçün fəsillərlə oynayırlar möhtəşəm saxta inək niguiri. Əgər şanslısınızsa, onların təsirli qara kərə yağı zolağı kimi menyudan kənar yeməklər haqqında soruşun. desert üçün, Grate atelyesindən dondurma ilə təzə və tüklü Yapon düyü tortu.
Rezervasyonunuzdan yarım saat əvvəl gedin və Madridin ən ənənəvi barı olan La Venencia şerindən dadın.
Çin-Yapon Fusion
COCA (Marques del Riscal, 11 tel. 916 04 02 02) €€€€€
Mövsümün ən parlaq açılışı. Sandovallar Madridə dəbdəbəli şəkildə endi. Və tam sürətlə.
Əgər kimsə düşünürdü ki, Mario Sandoval çox sevdiyi Humanesdən imtina edərək, Chamberí'nin mürəkkəb məhəlləsinin arxasınca getdiyi üçün qaşığı dəyişdirmək niyyətindədir... onlar səhv edirlər. Bütün bunlardan sonra, Xuan Dieqo (yemək otağı) və Rafael (zirzəmi) başçılıq etdiyi ofisiantlar və aşpazlar ordusu ziyarəti əyləncəyə çevirdi.
Mario ona sadiq qalır: Madridi gözdən qaçırmadan baxın. Onun əmdiyi donuz hələ də oradadır, kral, həm də Madrid bağlarından tərəvəzlərə olan ehtirası, onun güclü bulyonları, güveçləri, onluq şoraba... Qoz sousu, cır, dəniz kirpisi və cod dərisi ilə kral cırası birdir. ilin yeməklərindən.
AĞ XAC VALLEKAS (Carlos Martín Alvarez, 58 tel. 914 77 34 38) €€
İspaniyanın ən yaxşı güveçlərindən biri və şübhəsiz ki, ən uzun gözləmə siyahısına sahib olanıdır.
etmək haqsızlıq olardı Antoni Kosmen , Leitariegosdan, lakin Madriddə uzun illər ondan yuxarı olan, yalnız məşhur güveç ilə yadda qaldı, biz təsdiq edirik ki, Müştərilər Vallekaya Avstraliya, Yaponiya və ya Braziliyadan gəlirlər. Ənənəvi mətbəxin müdafiəsi üçün Milli Qonaqpərvərlik Mükafatı, yeməyin burada tapdıqlarını tanıyır: həmişə filmlərdən bir işkembe, ev dadını verən bəzi nənə kroketləri, olması lazım olduğu kimi kalamar üzükləri, kartoflu Qalisiya inəyi və ya sizi paylaşmağa dəvət edən sarımsaqlı dovşan... Və hamısı səs-küylü və rahat salonda və ya onun böyük örtülü terrasında.
Yeni şərab siyahısı mətbəxdən çıxanlara daha çox qablaşdırma verir. İdeal? Bir şüşə şampan ilə bəzi işkembe.
RİVA (Cochabamba, 13 tel. 914 58 89 54) €€€
1932-ci ildən Chamartin bu yerdə yemək verir. Pepe Morán bilir ki, onun müştərisi mahnı oxumaqdan xoşlanır. Buna görə də o, hər gün əlində olanı “oxuyur”, həmişə sevimli bazarlarından olan Chamartin və Maravillasdan gəlir və həmişə ənənə və sevgi ilə bişirir.
Ev klassikləridir yaşıl sousda qoz balığı, inək criadillas, mürəkkəbində kalamar, qabırğalı bişmiş kartof və ya xorizo və qulaqlı dəbdəbəli mərcimək.
Onlar yalnız gecələr "fors-major hallarda" açılır, məsələn, şirkət yeməkləri və ya özəl bayramlar.
AYIRIN (Paseo de la Habana, 84 tel. 914 57 56 68) €€
İvan Saez arzusunu yerinə yetirdi: onun ilhamlanmış oyun və məhsul mətbəxini kiçik bir məbədə çevirin.
İvan sizi nə qədər yaxşı tanısa... bir o qədər də sizi sınamağa və yaradıcılığını göstərməyə cəsarət edər. Dəbdəbəli mətbəxlərdə formalaşmış və saxtalaşdırılmış, o, ən yaxşı hərəkət edən ovçuluq və qüvvətdir. Yalnız cəsurlar üçün: amanita ponderosa və truffle ilə maral ürəyi; Donuz qulağı və kakoka ilə Chanqurro ravioli, ilik və noxudlu qaymaq, espardenas və qara pudinq ilə trotters.
Daxil olan qiymətlərlə zəngin şərablar. Və nə kroketlər.
ƏYLƏNMƏ (Ata Damian, 23 tel. 915 70 07 66) €€€€€
Dabiz Muñozun dühası danılmazdır. Ya onu sevirsən... ya da onu sevirsən. Qara sirkə və ağ bibər ilə ədviyyatlı fin və cır şorbası. Qırmızı karides carpaccio, qara truffle, itaətkar karaçi və ızgara baş ilə ədviyyatlı karides bolognese; Əndəlus maye salatı ilə miso-yuzu-ají-panca ilə qızardılmış uşaq qarnı.
Beş duyğunun əskik olduğu bu festival haqqında nə deməyimizin nə əhəmiyyəti var. Əhəmiyyətli olan onu yaşamaqdır... amma səbirli olun, çünki süfrə əldə etmək olduqca odisseydir.
Mükəmməl sirk kimi otaq xidməti. Və heyvan əhli həmişə mətbəxdə, məsumdur.
DSTAgE (Regueros, 8 tel. 917 02 15 86) €€€€€
Diego Guerrero və gələcəyin restoranı haqqında onun ağıllı baxışı. Daha yaxşısı, indiki.
Dieqo səyyahdır, narahatdır, sörfçüdür... və çox, çox mükəmməldir. Mətbəxinizdə göstərir, həmişə o trompe l'oeil havası ilə və onun gəliş-gedişinə min bir göz vurmaqla. Kərəviz daşi və badam südü ilə ülgüc, duzlu qayadakı karides (həmişə təəccübləndirən daş), qara sarımsaq kremi ilə doldurulmuş sarımsaq və ya göyərçin bibəri bunu sübut etmək üçün var.
Onun yaxınlıqdakı emalatxanası və yaradıcılıq studiyası, DSpot, tədbirlər və şəxsi şam yeməyi üçün əladır.
ENKLİMA (Ferraz, 36 tel. 911 16 69 91) €€
Özəl mətbəxi ilə kiçik və minimalist restoran , Debod məbədinin bir neçə addımlığında.
Sahiblərinin gəncliyi, Agustin Gonzalez və Maria Martinez , təklifə gəldikdə məhdudiyyət kimi xidmət etmir cücərti və otların daimi istifadəsinin üstünlük təşkil etdiyi iki beynəlxalq, Nordic və Yapon dequstasiya menyusu digər mətbəxlərdə qeyri-adi.
Onlar göbələk, gül kələmli güclü kastanet, karabinero, sarışın və yerkökü və şüyüd ilə göy ördək kimi evin artıq simvolik yeməklərində fərqlənirlər.
Bir ildən çox əvvəl açılan Enklimanın mənşəyi budur Maria və Agustínin öz evlərində qurduqları gizli bir məhsulun meyvəsi.
ESBARDS (Maldonado, 4 tel. 914 35 08 68) €€
Bu ev El Osonun "kiçik" bacısı kimi doğuldu... amma artıq böyüdü.
Fabadaya, lakin əsl fabadaya həvəsiniz olduqda (evdə hazırlanmış kompanqo ilə) , bir mütəxəssisdən soruşun: çox güman ki, bu naməlum restoran haqqında yalnız moda yerlərdən danışanlar sizə məlumat verəcəklər. Ehtiyac yoxdur.
Onların rahib balıqları, qara qarınlı pixin kimi balıqlar, doldurulmuş soğan (evin kraliçaları), dəniz kirpisi və ya qratin ilə yeməklərindən ehtiyatlı olun. mükəmməl hamsi yerində təmizlənmiş və filetolanmışdır. Ətlər də pis deyil və ov mövsümündə turşu kəkliyi tikirlər.
Klassik şərab zirzəmisi və uyğun otaq. Valideynlər üçün mükəmməldir. Ya da qayınana.
FİLLANDON (El Pardodan Fuenkarrala gedən yol, km 1.9 tel. 917 34 38 26) €€€
Kənddə yeməyə ən yaxın şey Madriddə ola bilər. Əlbəttə ki, piknik yoxdur: birinci dərəcəli xammal ilə boşqab və süfrə.
Məhsul, qril və təbiət... paytaxtda. Bəli, mövcuddur və adı Filandóndur; onu təmin edən Pescaderías Corunesas-ın sahibi olan ailədən onun balıqları və qabıqlıları (o turbot, o istiridyelər!) . Onlara əlavə olaraq, Carril clam düyü və ya işkembe, tartar (tuna və ya biftek tartar) və ya köhnə inək pirzolası kimi güveçlər.
Hamısı müxtəlif mühitləri olan bir məkanda (qış üçün kamin, yay üçün terraslar daxildir).
Şirniyyatları bağışlamayın: düyü pudingi, pancake və ya alma ilə isti vafli.
Başqa bir böyük sərvət onun saatlarıdır: 13:00-dan 12:00-a qədər. Və parkinq rahatlığı (bir şeyi yadda saxlamaq lazımdır).
FISMULER (Saqasta, 29 tel. 918 27 75 81) €€€
Las tortillas de Gabino, La Gabinoteca və Tatel, Nino Redruello və Patxi Zumárraga yaradıcılarından bu gəlir. Nordic təsirlərin, üzvi və Km 0 bir arada mövcud olduğu Aralıq dənizi əsaslı restoran.
Onun mal əti və xərçəngkimi ilə məşhur noxudlarının gəldiyi mətbəxi masalardan görmək olar. Möhtəşəm isti cheesecake kimi desertlər yeməkxananın özündə hazırlanır (adətən həmişə tikişlərdə partlayır).
Zirzəmidə gizlənmiş, gözə dəyməz və ayıq və cazibədar interyerinə çoxlu ipucu vermədən, romantik şam yeməyi üçün uyğundur.
GOFIO (Lope de Veqa, 9 tel. 915 99 44 04) €€€
Paytaxtda Kanar mətbəxi ilə bağlı bu qədər möhkəm təklif əvvəllər görülməmişdi. Onların menyusu yoxdur, lakin üç dequstasiya menyusu ilə işləyirlər –Express, Gofio və Canarian Máxima– və tamamilə adalardan istinadlara həsr olunmuş şərabların siyahısı.
Yaxşı yaddaş həmişə tərk edir onun öz suyu ilə vurulmuş dovşan köftəsi və çay şamı ilə ətirli El Hierro şaftalı, Qomeran pendiri və Palmero mojo ilə qızardılmış txuleta qızardılmış mal əti. Bitirmək üçün Kanar sənətkar pendirləri, Kanar bananlarından hazırlanmış spirtli fermentasiya içkisi olan bir stəkan Platé ilə birləşdirilir.
Barrio de Las Letras-da rahat bir yerdədir. Həmin adalardan ilhamlanaraq onu bəzəyən illüstrasiyalara baxın.
Las Letras məhəlləsində bütün Kanar ləzzəti
şiş pastası (Virgin of Dangers, 8 tel. 910 59 91 53) €€
Javier Bonet-dən yeniliklər. Vol-au-vent qayıdır, sizə xəbərdarlıq edilib.
Madriddəki Sala de Despiece və Muta və ya Patrón Lunares (Palma de Mallorca) kimi hitlərdən sonra Bonet susqunluğu ilə bizi narahat edirdi. Və məlum oldu ki, o, **köhnə qənnadı məmulatlarına bənzəyən bu yerdə olanlar (çünki belə idi)** ** və indi ortaqları, fotoqraf Xavyer Salas və Estela Qutierrez ilə birlikdə pasta ailəsinə çevrildi kərə yağı, su və unun ucaldılması.
Asılılıq yaradan şirniyyat qızartması ilə Vellinqton versiyasında, şokoladlı güclü toyuq loxmasında, şirniyyatı duzlu ilə qarışdıraraq, churronu qovrulmuş endivlərə batırmağa imkan verir və hətta acılığa doğru gedən bəzi şirniyyatların son atəşfəşanlığı ilə. Bığlarını yaxşıca çırpanların yeni umami kimi. Yaradıcılıq bu idi.
HORÇER (Alfonso XII, 6, tel. 915 22 07 31) €€€€
Restorandan daha çox 20-ci əsr tarixinin bir hissəsidir. Və təkcə Madrid deyil.
Elizabet Horçer bu gün olan bu gözəl ailə irsini idarə edir Keçən ilin ən böyük restoranlarının nə olduğuna dair son şübhə. Bu o demək deyil ki, burada müasirlik yoxdur, çünki var: illüziya yeni tamaşaçıları bu evdə yeməyin nə demək olduğuna inandırın.
Klassik naharlar.
Mətbuata kəklik, mifik və məğlubedilməz hamburger; geyik əti carpaccio; xren sousu ilə hisə verilmiş ilan balığı, Don Víctor consommé... Klassik Avropa mətbəxi sublimasiya edilmişdir. Mütləq ziyarət edilməlidir və nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. Onların krepləri və Baumkuchenləri şirin bir dişin ləzzətidir.
HORTENSİO (Marques del Riscal, 5 tel. 910 02 35 54) €€€€
Başdan sona zəriflik, klassikaya can atan modern.
Aşpaz Mario Vallés özünü daha çox görməyə imkan verməli və yeməklərini dinləmək istəyənə danışmalıdır; nə vaxt getdiyimizi və nəyi izah edən düzgün başa düşülən klassisizm üçün qüsursuz bir göz əks etdirir. Biz bunu şəkərli artichoke və inək lardonu ilə yumurtada, Barco lobya və su teresi mayonezli ilbizlərdə, Dauphine kartofu ilə altlıqda və ya Puy'dan yaşıl mərcimə ilə süd verən donuzda görürük. Bazar təkliflərini izləməyə dəyər.
Əgər daha çoxunu istəyirsənsə, birinci hissədən həzz alın.
€ 10 avrodan az
€€ 20€-a qədər
€€€ €50-a qədər
€€€€ 50 €-dan çox
*2018 Qastronomik və Şərab Bələdçisini cihazlarınız üçün rəqəmsal versiyada tapa bilərsiniz. Manzana , zinium Y google play .