MƏQSİZDƏN İsveçrə pendiri delikateslərinin çeşidi
Orada, ** İsveçrə Pendiri Mükafatları 2018-in ** qeyd edilməsi zamanı biz aşağıdakıları təsdiq edə bildik alp dağlarının ətəkləri ki, həqiqətən, İsveçrə kimi pendir yoxdur.
İlk vacib şeylər: Gruyère d'Alpage AOP iştirak etdikləri 11-ci İsveçrə Pendir Mükafatlarında ən yaxşı İsveçrə pendiri mükafatını qazandılar. 965 pendir; qaliblər oldu Maurice və Germain Treboux Ciddi seçim prosesində mükafatı qazanan St-George (Vaud kantonunda) Alpage La Bassine pendir fabrikindən.
Bilirik, çünki orada idik münsiflər heyətinin bir hissəsi , **28 kateqoriyadan və 550 pendirdən** hər birinin bütün pendirlərinin dadına baxan Bernard Lehman , direktoru Federal Kənd Təsərrüfatı İdarəsi və Luzern hökumətinin prezidenti Robert Künqin sədrliyi ilə keçirilən mükafatlandırma mərasimində. Və burada pendir vacibdir.
Küçədə, bazarda, restoranlarda nəfəs alır. Hər kantonun yamaclarında və hər bir isveçrəlinin çıxışında kiminlə pendir haqqında danışırsınız: vacibdir, pendir vacibdir . Çünki onlar üçün bu, daha çox, daha çox şeydir inək, keçi və ya qoyunların kəsilmiş südündən hazırlanan yemək , pendir bir bayraqdır, dünyaya demə üsuludur “Biz beləyik” , və məhz ona görə ki, biz tükənənə qədər qayğı göstəririk.
Biz prosesin hər bir hissəsinə (otlaqdan fermalara, süddən son anbara qədər) diqqət yetiririk, çünki biz onu sevirik, çünki bu, bizi müəyyənləşdirir və biz etdiyimiz işdəyik və ürəyimiz etdiyimiz hər şeydədir. . Necə ona qulluq etməmək olar?
İsveçrə pendirləri, istehsal etdikləri sənətkarlıq sayəsində bütün dünyada məşhurdur, lakin siz orada, zirzəmilərin, çobanların və onların həyatı dərk etmə tərzinin yanında olana qədər tam başa düşmədiyiniz bir şeyi: ənənə (və miras) bizi daha yaxşı edən şeydir. Unikal.
Nə paxıllıq edirlər, nə qədər aydındırlar.
İsveçrə pendirini onlara borcluyuq. Yəni hər şeyi onlara borcluyuq.
Buna görə də İsveçrədə inəklərin otarılması məcburidir : Mal-qaranın yeminin 80 faizini dağın təbii hissəsi olan çəmən otları, ot və otlar təşkil edir (silosla bəslənən mal-qaradan süd heç vaxt gəlmir). Buna görə də heyvandarlıqda hormonların və antibiotiklərin istifadəsi qadağandır və buna görə də İsveçrədən gələn heç bir pendir onun istehsalı üçün əlavələrdən istifadə edə bilməz.
Buna görə hər pendir (sonuncuya qədər) adı və soyadı var , çünki izlənmə dürüstlüklə sinonimdir və aydın şeylər; həm də bunun üçün onların pendirləri təzə sağılmış çiy süddən hazırlanır gündə iki dəfə qəbul edilən: proseslər çünki süd pasterizə olunmur (AOP Appellation d'Origine Protégée tərəfindən idarə olunur) səhvlərə yol vermir, sadəcə bir kiçik detal: usta pendir istehsalçısı olmaq üçün yeddi il təhsil lazımdır. Yeddi.
Buna görə də İsveçrə pendirinin hazırlanması üçün istifadə olunur sənaye üsulu ilə istehsal olunan pendirdən iki dəfə çox süd , buna görə də ilin fəslindən asılı olaraq fərqlidirlər (demək olar ki, hər hansı təbii məhsul kimi) və buna görə də tərkibində laktoza və ya qlüten yoxdur , çünki onlar işin daha təbii yoluna bağlı yaşayırlar; laktozsuzdur, çünki onlar uzun yetişmə dövrlərinə məruz qalırlar və inəkləri yemlə deyil, otla qidalandığı üçün glutensizdir.
Bu satış strategiyası deyil: həyatı dərk etməyin bir yoludur . İnəkləriniz emosional ekosisteminizin bir hissəsidir, ona görə də onlara hörmət, hörmət və qayğı göstərilir, onları fabrikə bağlamağın mənası nədir?
İsveçrə pendirləri distillə edilmiş sevginin kiçik kapsullarıdır, və ənənəyə, əraziyə və yaxşı görülən işlərə məhəbbətə bağlı bir xalqın fermentləşdirilmiş mahiyyəti.
Le Gruyère AOP pendir fabriki
2018 İLİN ƏN ƏN YAXŞI İSVEÇRE PENDİRLƏRİ
Böyük İsveçrə çempionu: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice and Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice və Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch və Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Çiy süddən hazırlanmış tilsit: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Graubünden pendiri: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Feliks Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Ətirli əlavələr olmayan ızgara pendir raclette: Girenbader Raclette Geräucht, Christa Egli, Chasi Girenbad, Hinwil ZH
Ətirli əlavələrlə qızardılmış pendir raclette: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d'Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse və Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- və Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Brebis pendirləri: Le Marsel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Keçi pendiri: Buche Cabrifol, Benoit Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Təzə pendir: Keçi freskası, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Yumşaq pendirlər və çiçək qabığı ilə: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Göy Pendir : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Qabıqlı yumşaq pendirlər: Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Ətirli əlavələr olmayan orta sərtlikli digər pendirlər: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Ətirli əlavələri olan digər orta sərt pendirlər: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Digər sərt pendirlər: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Pendirdə yeniliklər: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Dequstasiya Laboratoriyası (Jurnalistlər Mükafatı): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP