Kabus ehtiyatının dözülməz yüngüllüyü
Yəni, təsbit edilmiş rezervasiya olmasına baxmayaraq, görünməyən müştərilər, daha çox uzatmadan. Xəbərdarlıq etmədən, rezervasiyanı ləğv etmədən və ya ev sahibləri olmadan: restoranı sikin.
Buna görə də David Muñoz kimi sosial şəbəkələri müstəmləkə edən hər gün tez-tez rast gəlinir:
Maraqlıdır, əgər bu, qastronomiya planetində ən uzun gözləmə müddəti (və ən yaxşısı) olan restoranlardan birində baş verərsə, səsucaldan və ya resursları olmayan bu qədər sadə yeməkxanaların taleyi necə olacaq? Sənə deyirəm: sikil.
Problem daha da irəli gedir. Və daha çox gedir, çünki daha çox tədarük var və imkanlar çoxalır; Daha irəli getmədən, bir qastronom (bir az arzuolunmaz) mənə dedi ki, onun iş rejimi həftənin əvvəlində iki və ya üç restoranda rezervasiya edin və son anda qərar verin. Piç.
Hər şey deyilir, çünki qara siyahılarla işləyən o qədər də çox restoran yoxdur: bu qanaxmanı azaltmağa çalışmaq üçün bir çox mümkün həll yollarından biri - TripAdvisor bunu Avstraliyadakı Dimmi platforması vasitəsilə edir və cəmi bir il ərzində onlar bunu bacardılar. Müştərilərə müraciət etməmə hallarını 25% azaltmaq: ən azı 38.000 avstraliyalıya təqdim edilməz olduqları üçün qadağan edilib. Heç vaxt yaxşı deyildi.
Həll yolları? Biletlərin bron edilməsinə və ya alınmasına zəmanət vermək üçün depozit tələb edin (konsertdə olduğu kimi, hər şey eynidir: təcrübə), lakin bu sektor böyük gurme restoranlarından kənarda bilet satışı həyata keçirmək üçün kifayət qədər yetkindirmi? Mənim şübhələrim var.
Şou yoxdur, başqalarının əməyinə hörmət etməmək dramıdır
Şouların olmamasından necə qaça bilərik? “Yeganə seçim rezervasiya üçün ödəniş etməkdir, lakin o, həmişə müştərinin icazəsi ilə onlayn olmalıdır, çünki əks halda onun hüquqi qüvvəsi yoxdur və yeməkxana ödənişi geri qaytara bilər. Əvvəlcədən rezervasiya etdikdə bu proses işləkdir, amma bizimki kimi normal restoranda gündən-günə işləmir, burada da kifayət qədər telefon rezervasiyası var və gündən-günə...” izah edir.
“ Bu gecə üçün rezervasiya edən və ya 12-də zəng edən müştərini yemək üçün rezervasiya etməyə və onu internet vasitəsilə göndərməyə məcbur etmək mürəkkəbdir. ..., hamımızın mobil telefonlarımızda internet olması çox yaygın olsa da, bilirəm..., lakin bunu etmək çətin olan bir çox hallar var. Öz tərəfimdən qalan şey, insanları qeyd-şərtlərə və ləğvlərə hörmətlə yanaşmağımızın və sağ qalmağımızın nə qədər zəruri olduğunu başa salmağımdır”.
“Top Chef”in birinci buraxılışının qalibi və La Salita-nın aşpazı Beqonya Rodriqo daha çox sirli danışır: “Şouya getməmək bir daha təsdiqləyir ki, mətbəxin yaşadığı “müstəsna və vasitəçi” məqama baxmayaraq, bu, artıq kənarda deyil. pəncərə. Kiminsə rezervasiya üçün gəlməməsi başqalarının işinə bağışlanmaz hörmətsizlikdən xəbər verir. Subijana Akelarrenin mətbəxinin proloqunda Pedro Subijanın xəyalını dedi: ' Küncdəki ən gözəl süfrə itkin adamın tənhalığına təsəlli verərkən, başqaları bundan həzz ala bilmədikləri üçün kədərlə bayram edirlər” ".
Və əlavə edir: "Və bu, masanın hesablanmamasından başqa (gəlməyənlərin ağlına gələn yeganə şeydir), bundan başqa, zibildə çox iş və bəlkə də ödəniş nəzərdə tutulur. lazımsız əlavə işçilər; lakin xüsusilə bu o deməkdir ki, başqa qastronomik seçimlər axtarmalı olacaq insanlar olacaq, çünki sən, orospu oğlu, sən görünməz olmağa qərar verdin ”.
Həll yolları? Uzunmüddətli perspektivdə çarə aydın görünür: bütün proseslərin mütləq rəqəmsallaşdırılması, lakin, Əsasən, çox daha vacib bir problem. Buna təhsil deyilir.