Donuz qabığı ilə lobya
keçən il etdiyim kimi Qrant Achatz Alinadakı üç Michelin-ulduzlu mətbəxini Madridə, NH Collection Eurobuilding otelinə köçürür, xüsusən bu il beş aşpaz və dörd Kolumbiya restoranı bunu edir, onların hamısı siyahıdadır. Dünyanın ən yaxşı 50 Latın Amerikası.
Of 28 fevral - 25 mart Onlar hər həftə növbə ilə Madriddə yemək bişirəcək və ən yaxşı reseptlərini gətirəcəklər: Xuan Manuel Barrientos , aşpaz Cənnət (28 fevral - 4 mart); harri sasson , restorandan harri sasson (martın 7-dən 11-dək); Eleanor Espinosa , ** Leo restoranının ** baş aşpazı (martın 14-dən 18-dək); Y George və Mark Rausch , aşpazları meyar (martın 21-dən 25-dək).
Bu fürsətdən istifadə edin onlarla danışırıq Ölkəsindən kənarda indiyə qədər naməlum və unudulmuş, lakin Meksika və ya Perudan sonra dünyanı fəth edən yeni Latın Amerika mətbəxi adlandırılan bir qastronomiya haqqında daha çox öyrənmək.
Və bu yeni maddələrlə onlar görünəcəklər Kolumbiya mətbəxi üçün yeni problemlər : "Zorakılıq və narkotiklərin dolanışığı olan ərazilərdə fermerlərə kömək etmək üçün" onları menyularına daxil edin, Sasson deyir. “Bizim sülhməramlı öhdəliyimiz mütləq olmalıdır”.
Çətinlik həmçinin beynəlxalq səviyyədə layihələndirməyi, Kolumbiyaya gələn turistləri və ya bu kimi hərəkətləri qane etməyi əhatə edir. Kolumbiya iqamətgahında mətbəxləri haqqında yalan mifləri qıra bilərlər. " Qastronomiyada bum Latın Amerikasında çox yenidir . Peru və Meksika daha əvvəl başladı, lakin Kolumbiya Latın Amerikasında yeni dəbdə olan qastronomiya kimi yetişir və ortaya çıxır”, Jorge Rausch deyir.
Kolumbiyadan olan kolumbiyalı aşpazların iqamətgahda ailə şəkli
KOLUMBİYA MƏTƏBƏNİNİN ÇƏRİNCƏLƏRİ
Ötən ilin payızında Kolumbiya hökuməti ilə FARC arasında imzalanan saziş ölkədə 50 ildən çox davam edən müharibə dövrünə son qoydu və Kolumbiya üçün yeni mərhələ açır Bu, hətta mətbəxinizdə də əks olunacaq və bütün aşpazlarınız bilirlər ki, bu andan yararlanmalıdırlar.
"[Sülh prosesi] kristallaşdıqca, turizmi təşviq edəcək və qastronomik baxımdan bundan istifadə etmək lazımdır" dedi. Jorge Rausch, Criterion şirkətinin baş aşpazı ilə olan restoran qardaşı Mark, Boqotada . "Qastronomiya turizm yaradır və biz turistləri cəlb etmək üçün ondan istifadə edirik."
Xuan Manuel Barrientos, Cielo restoranının baş aşpazı , həmçinin turizmin diqqətini çəkməli olduqlarına inanır. " Müxtəlif qastronomik təkliflərlə ölkəni tanıtmaq, Bölgələrin göstərilməsi və turistlərin bütün bölgələrə asan çıxışının asanlaşdırılması bu gün əsas sütundur”. Turistləri təkcə bu gün ən məşhur olan üç-dörd bölgəyə deyil, həm də mühüm qastronomik zənginliyi və müxtəlifliyi olan bütün ölkəyə getməyə cəlb etmək.
Y harri sasson , adını daşıyan restoranın arxasında, bir addım da irəli gedir və sülhün imzalanmasından sonra qastronomiyadan təkamülə daha çox töhfə verə biləcəklərinə inanır. “Əhəmiyyətli bir addımdır cari qanunsuz əkinlərin dəyişdirilməsi kimi məhsullar üçün xurma, yaşıl bibər, kakao və mənşəli qəhvələrin təzə ürəkləri ", izah edin.
Tepsi paisa
KOLUMBİYA MƏTBƏXİNİN ƏSAS XƏBƏLƏRİ
Amma hamı həmfikirdir ki, qonşu ölkələrin mətbəxi ilə müqayisə etmək istəmirəm. Sasson deyir: "Latın Amerikası mətbəxlərinin ümumi mənşəli olmasına baxmayaraq, hər biri çox müxtəlif xüsusiyyətlərə malikdir". “Görüş nöqtəsi, əgər istəsəniz, budur İspan və Portuqaliya koloniyaları tərəfindən dəyişdirilmiş əcdad xalqlarının ənənəsi, the Afrikalı qullar və Avropa və Ərəb köçləri ”.
Və Kolumbiya mətbəxini hamısından nə ilə fərqləndirir? “Müxtəlif termal döşəmələrlə xarakterizə olunan coğrafiyamızın imkan verdiyi müxtəliflik” deyə Sasson davam edir. Barrientos əlavə edir: "Bizim tarix boyu altıdan çox böyük miqrasiyamız olub ki, bu da mətbəxi çox müxtəlif edir".
arepas
YANLIŞ MİFLƏR
Bu aşpazların ən çox eşitdikləri şeylərdən biri də budur “Kolumbiya mətbəxi yüksək səviyyədə deyil” Rauch deyir. " Qastronomik sərvətin olmadığı və bunun yalan olduğu barədə çoxlu miflər var . Sadəcə, buna inanmaq və əlimizdə olanı insanlara çatdırmağı bacarmalıyıq”.
Sasson deyir ki, onun "İspan dostları" hər gedəndə bəyənirlər Rodriqo de la Kalle, Dieqo Qerrero, Roka qardaşları və ya Ferran Adria , "un istifadə edərək hipnoz edilir" qarışıqlarında. Başqa sözlə, yeməklər kimi məşhurdur arepalar o qədər də sadə deyillər. Qarğıdalı, manyok, turş nişastalardan istifadə edirlər. Onlar yalnız arepalar deyil, həm də almojabanalar və ya karimanolalar hazırlayırlar. Və ya Karib dənizi yumurtası arepaları, onlar üçün gündəlik qəlyanaltı, "ziyarətçilər üçün əsl ekzotiklik" deyir Sasson.
Onlardan bir ikonik yemək istəsən, cavab verə bilməzlər, onlarla var. Onların coğrafi müxtəlifliyi (iki okean, sıfırdan altı min metrə qədər olan termal mərtəbələr, 11 subregion) onların “bir milli yeməyin yox, bir çoxunun” olması demək idi, Barrientos deyir. "Hətta biz kolumbiyalılar üçün hələ kəşf edilməmişdir."
HƏR ŞEF MADRİDƏ NƏ GƏTİRƏCƏK?
Onlarla tanış olmağın bir yolu Kolumbiya Rezidensiyasında olacaq, burada hər biri müxtəlif Kolumbiya mətbəxinin şərhini gətirəcək.
Rausch qardaşları Criterion dequstasiya menyusunu birbaşa NH Collection Eurobuilding-ə köçürəcək, "Pop-up kimi" Madridə, burada "Kolumbiya inqrediyentləri ilə imza mətbəxini" sınaya bilərlər. Juan Manuel Barrientos Madridə El Cielo-dan "20-addımlı dadlı menyu, simvolik yeməklərin qarışığı" və yeni menyudan Boqotadakı restorana əlavə etdiyi yeməkləri gətirmək niyyətindədir və Madriddən keçdikdən sonra, Cənnət Mayamidə təklif edəcəklər. Həmçinin, "İki yemək ispan mətbəxinin şərəfinə ispan inqrediyentləri əsasında hazırlanacaq" dedi.
@irenecrespo\_ izləyin