Jack Johnson bayramı əyləndirir
Biz **MA'O orqanik fermasında** **aşpaz Ed Kenni və musiqiçi Cek Conson ** və həyat yoldaşı Kim ilə ertəsi gün atacaqları çimərlik əyləncəsi üçün yerkökü, naringi və yarğan yığır. edir təsərrüfat təxminən on hektar içində yayılır lualualei Vadisi, Oahu adasının qərb sahilində. Oahu adası tamamilə qeyri-adilikdir - dumanın içindən görünən göy qurşağı, balerinalar kimi yırğalanan xurma ağacları - işlər birdən-birə pisləşənə qədər.
MA'O-da əlləri yerdə Cek Conson
Cek indicə bildi ki, mal əti bifşteksləri sabah menyudadır və o, nəzakətlə bizə öz fikrini bildirir: o, ət yemir, amma süfrədə ət verilməsəydi, özünü daha rahat hiss edərdi. "Əgər səninlə yaxşı olarsa, əlbəttə." Bu cür tələb olunan Kenney B planını tapmağa kömək edə bilmir.
Masaların "parkinqi"
Şəkilə telefon zəngi gələndə mehriban aşbaz əsas yemək üçün yeni ideyalar fikirləşir. Kimi Verner, ortaq dost və peşəkar balıqçı, indicə 115 kiloluq tuna tutdu . Bəlkə Kenney partiyası üçün bunu istərdi? Hamımız Cekə baxırıq. O, fikri sevir. Və həll daha uyğun ola bilməzdi: bu qrup üçün Torpaqlarını sevən Havaylılar , var vəhşi balıq yemək onların kollektiv inancını, Kenninin ümumiləşdirdiyi gələcəyə dair ekoloji baxışını əks etdirir “ilk növbədə yerli məhsullar, mümkün olduqca üzvi və həmişə aloha ilə” . Bir az idealist səslənə bilər, lakin Ed Kenni və Consonlar olduqca praqmatikdirlər və onların məqsədi Oahu şəhərini yaşamaq üçün daha yaxşı bir yerə çevirməkdir və buna görə də yemək.
nizə balıq ovu
Cek 17 milyon albom satdı, lakin indi o, yalnız tura pul toplamaq üçün gedir həyat yoldaşı Kim ilə birlikdə xeyriyyə təşkilatları qurdu , bunlardan biri təşviq edir Qidalanma təhsili yerli ibtidai məktəblərdə. Kenney direktorlar şurasında oturur MA'O , və üçü vaxtlarını keçirir sahədə, əkin və biçin . Kenney fermanın adını menyuya yazan ilk aşpazdır və o, birlikdə yaxşı işi qeyd etmək üçün bu yeməyi təşkil edir. Qonaqlar arasında sörfinqin iki əfsanəsi də olacaq: Mark Healey və Kelly Slater özü, onun kreditinə ən çox dünya tituluna sahib çempion.
Jack Johnson və sörfçü Mark Healey və Kelly Slater arasında ukuleles və soyuq pivə
Başımızın üstündə nəhəng göy qurşağı və önündə yarı epik dalğaların meydana gəldiyi partiya günü. Şimal sahili, Kenninin aşpazı, Dave Caldiero , Vernerin sobada qaynayan lobya qazanını seyr edərkən tutduğu tuna balığı filetosu.
Dave Caldiero tuna balığı filetosu hazırlayır
Aşpaz Kenni təqdimatı ilə tanınır Şəhər yeməklərində yerli inqrediyentlər, onun kiçik, təsadüfi restoranı, Waikiki-nin alış-veriş bölgəsindən təxminən 10 dəqiqəlik məsafədə yerləşir. MA'O-nun məhsullarına əlavə olaraq, mal əti a böyük ada ferması mal-qaranın yabanı otla qidalandığı və yeganə fermanın pendiri oahu süd məhsulları.
MA'O-dan yerkökü
Bu gün süfrəyə yayılan ziyafət bütün bunlarla qidalanır (burada bütün reseptlər var ki, onları özünüz çoxalda bilərsiniz): demək olar ki, flüoresan rəngli yerkökü öz yarpaqlarından hazırlanmış unikal pesto ilə ədviyyatlı, yaşıl sous ilə örtülmüş qılınc balığı yosunlarla hazırlanmış, a mandarin salatı onun ətri bütün otağı və bəzilərini doldurur banan pancake Kenninin dalğalar axtarışında etdiyi səyahətlərdə tonqal yandırmağı öyrəndiyi. Cek yeməkdən həzz alır: “Edin bişirdiyi şeylərə verdiyi bütün sevgini dada bilərsiniz. O, Havayını bütün qəlbi ilə sevir”.
Brokoli və Portuqal sousu ilə lobyaC
Əyləncə bitməzdən əvvəl Healey və Kenney razılığa gəlirlər: Uşaqlığından bəri nizə balıqlarına həvəsli olan Kimi Verner və Healey, aşpaz öz restoranında onlar və dostları üçün yaxşı bir balıq tutmağa razılaşırlar. . Yerli və üzvi? Bəli, salam? Həmişə.
HARADA YEMƏK
**Şəhər.** Ed Kenney Məbədi, yerli yeməklərə həsr edilmişdir , turist zonasından kənarda şən bistrodur, burada yeməklər italyan və havay arasında hibriddir: Yerusəlim topinamburu ilə qnokçi, manqo mostarda ilə donuz qulağı... Müştərilər də eynilə eklektikdir. Kenninin növbəti layihəsi bir olacaq Şimal sahilində restoranı olan ferma mərkəzi , Nyu-Yorkdakı Stone Barns-da aşpaz Dan Bərbərin Mavi Təpəsindən ilhamlanıb (əsas yeməklər €13-dən başlayır).
Donuz və Xanım . Endryu Lenin restoranı, harada Vyetnamlı anasından müasir reseptlər təqdim edir , yerli aşpazların sevimlisidir. O, çox məşhur olmuşdur Pho French Dip Banh Mi , yavaş bişmiş mal əti sendviçi (12 saat!) . Bu Honolulu Chinatown-dadır. (əsas yeməklər € 8-dən).
** Alan Vonqun .** İlklərdən biri idi Honoluluda təsərrüfatdan çəngəlliyə müdafiəçilər . O, Waikiki çimərliyindən 10 dəqiqəlik məsafədə yerləşən şık məkanında yerli inqrediyentlər və Asiya ləzzətləri ilə məharətlə improvizə edir. Sadiq qonaqları arasında Obamanın özüdür , onların dediyinə görə, Vonqun Koreya üslubunda bişmiş qabırğalarını bitirə bilmədi (23 avrodan başlayır).
**MW Restaurant.** Keçən ilin payızında Alan Wong's-un aşpazı Mişel və Ueyd Ueoka öz restoranlarını açdılar. daha təsadüfi , Haradan ənənəvi Havay ev yeməklərini yenidən şərh edin (18 avrodan başlayan yeməklər).
Havayda Vyetnam
əmisi oğlu . Aşpazlar Alejandro Briceño və Lindsey Ozawa Nobu Waikiki-də, Kevin Li isə Nyu Yorkdakı Dovetail-də bacarıqlarını artırdılar. Amma burada onun hədəfi İtaliyadır . Süfrə gözləyərkən orijinal qəlyanaltıları sınayın, məsələn, qəhvə duzu ilə səpilmiş dadlı şüyüd panna kotta (12 avrodan başlayan yeməklər). Duz Barı və Mətbəx . The oahu hipsterləri (şort və döymə taxaraq) üçün bu boğucu məkana gəlin xoşbəxt saat və Havay nüansları ilə tapas (5 avrodan başlayan tapas).
Suşi Izakaya Gaku . Aşpazların istirahət günlərində sevimli restoranı gözəldir qastropub qeyri-adi ofis binasında yerləşir. Adada ən yaxşı suşi (4,50 avrodan başlayan tapas).
Vintage Mağara . Restoran Honolulu ən eksklüziv və iddialı yapon ticarət mərkəzinin zirzəmisində gizlənir. Burada, bir kərpic otağı ilə bəzədilib orijinal picasso , gənc Chris Kajioka yaxınlaşır adalara molekulyar qastronomiya. Nyu-Yorkun Per Se və San-Fransiskodakı Aziza restoranlarında işləyən Kajika fu gras və qara yerdombalanı istifadə edir, lakin onun reseptləri vəhşi inqrediyentlərlə Havay şənliyinə meyl edir: Kona Kumamoto istiridyələri, xiyarlı dondurma, ədviyyatlı pudinq bananı və cəfəri, çox tərəvəz kökə bənzəyir (menyu €218).
Fermer bazarları. Oahu adasında 60-dan çox bazar var, buna görə də adada təşkil olunanlara sadiq qalın Havay Təsərrüfatları Federasiyası (Havay Təsərrüfat Bürosu Federasiyası), harada Hər şey Havay torpağında yetişdirilmiş və ya emal edilmişdir . Ən işlək ikisi Kapi'olani İcma Kollecidir (KCC), şənbə səhərləri səhər 7:30-dan 11:00-a qədər (4303 Diamond Head Rd.) və çərşənbə günü günortadan sonra saat 16:00-dan 19:00-a qədər, Blaisdell Auditoriumunun qarşısındakı esplanadadır. Unudulmaz bir çimərlik sonrası şam yeməyinə ev sahibliyi etmək üçün mükəmməl manqalda bişirilmiş yeməklər tapa bilərsiniz (Word prospekti 777).
Hədəf: İtaliya
HARA YATMAQ
Halekulani . Hətta bu mötəbər otel -- Waikiki-də zərif okean sahili vahası -- yeni Havay yemək meyllərini əhatə edir: “Fermadan, balıq auksionuna, boşqaba” bələdçili tur təklif edir adambaşına $595 və onun restoranı Orkide Çox sayda GMO-suz yeməklər təqdim edir (geni dəyişdirilmiş qidalar olmadan). (HD: €370-dan; əsas yeməklər €22-dən) .
Müasir . Waikiki'nin möhtəşəm otelləri arasında bu, ən gözəlidir, hovuzu ilə demək olar ki, limana və sahil restoranına girə bilərsiniz. Morimoto, Iron Chef (kifayət qədər uyğun soyadı) sərt və məşhur Havay loco moco üçün gedir - onun versiyası Peterson fermasından Wagyu mal əti və yumurta ilə hazırlanır (HD: 263 avrodan; yeməklər 17 avrodan başlayır).
- Bu məqalə Condé Nast Traveler jurnalının fevral ayı üçün 71-ci nömrəsində dərc edilmişdir. Bu nömrə _ rəqəmsal versiyasında iPad üçün iTunes AppStore-da, PC, Mac, Smartphone və iPad üçün rəqəmsal versiyada isə Zinio virtual qəzet köşkündə mövcuddur. (Smartfon cihazlarında: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Sizə də maraqlı ola bilər...**
- Şef Ed Kennidən Havay reseptləri
- The Descendants: Film Ode to Hawaii
- Səyahət və musiqi haqqında bilmək lazım olan hər şey
Dizayn, daikiri və canlı