Dadlı Madrid belə görünür
Madrid , bütün İspaniyanın və həmçinin bütün qastronomiyaların dalğaqıranı, çünki Forumun mətbəxi ziyarət və birləşməni əks etdirir. Bütün məsamələri birləşdirir, çünki Madridin mahiyyəti heterodoksi, artıqlıq və sığınacaq olmaqda davam edir və bu səbəbdən onun mətbəxi (kulinariya kimliyi) bir deyil, min qastronomiyadır: hər qastronom və hər Madrileniyalı üçün mətbəx.
The Madridin dadı , equilicuá, bunun valensiyalı, bask və ya l'Alt Empordà'dan olan bir noi ilə çox az əlaqəsi var və daha çox Don Victor de la Sernanın Parada y Fonda'da çox yaxşı tərif etdiyi "gəzən varlıq" ilə: “O, həmişə buradan ora gedir, sobaları iyləyir, mətbəxləri kəşf edir və mətbəxləri araşdırır”.
Buna görə də bibər cır Dabiz Munoz, hamamları Nakeima və ya ceviche Ömər Malpartida ilə təbii bir şəkildə birlikdə yaşayır Silkarın omleti və ya Zalacaín iştahası: Bu Pişiklər də masa ətrafında gəzməyi sevirlər.
Mən bunu əyləncəli, sıx və yemək üçün turşu həvəsi adlandırıram (çoxlu umami ilə) 'ürəklə yeyin' və bu tikintidə bir az Celia Cruz və bir az Farruko Meksika yerindən Kanton restoranına uyğun gəlir; bir pisco turşdan bir dəyirmi sakeyə qədər sinə qədər.
“Bu axşam nahara nə istəyirsən? Nə istəsən, Kraliça; amma cəsarətlə." Bu mənəm. bu qədər çox şeydən bir az yoruldum ruhsuz yeməklər (restoran çox şey ola bilər, lakin heç vaxt, heç vaxt, heç vaxt darıxdırıcı deyil) və sonsuz qastronomik menyular, müəyyən Madridin eklektik (və elektrik) mətbəxi bizə odlu və ləzzətli gecələr bəxş edir.
İlk şeylərdən biri, olduğu kimi idi Louis Arevalo, Nikkei mətbəxinin sələfi (Yapon mənşəli emiqrantlar və onların nəsilləri sayəsində Yapon və Peru mətbəxinin miscegenasiyası nəticəsində yaranmışdır) Nikkei 225 və bu gün inanılmaz mətbəxdə Qaman San Amaro Meydanında: təravət, turşuluq, rəng və dad.
Digər vacib ad Argentinalı barmendir Dieqo Kabrera ki, əslində, artıq Süd yolundan daha ənənəvidir və bizə verir (artıq bildiyimiz kokteyllərə əlavə olaraq) Salmón Guru-da mambo ilə mətbəx və yeməklər: Baba Ganoush, qızardılmış istiridyə və ya turşu midye.
Yenidən açılması Don Lay və onun Kanton mətbəxi Maria de Molinada o, laklı ördək, xiaolongbao dim sumları və ya möhtəşəm, lakin əsl Çin badımcanları ilə Barrio de Salamanca gecələrini canlandırdı; cochinita pibil tamale və Tarascan şorbası və ya çili en nogada Tepicdə Sara Navarro və İber donuz əti takosu və ya Salón Cascabel-də boğulmuş quecas, bu şən ucuz versiyası. MX nöqtəsi.
Və bu da budur Madrid qastronomiyası və dünya mətbəxi arasında romantika Sönməyən oddur, arzuya lənət belə gətirmir: simparın Koreya tapası Luke Jang Somada, asiya yeməkləri Julio Zhang Soya Mətbəxində -Koreya gildası və ya tuna kimbapı, Chamberí Respublikasının mərkəzində - və ya Lima və küçə mətbəxi Apurada Mario Cespedes, Perunun sendviç dükanlarından ilhamlanıb.
Mambo ilə qastronomiya, çox düşünməmək üçün yeməklər və acı kokteyllər (“şirin ürəklər üçün acı içkilər”); ləzzətli masalar və gözəl eklektik və kosmopolit Madrid məhz bu şəkildə bəyənilir: gərgin, çox küylü. Səni necə sevməmək