Eleven Madison Park: Yeni Krallar
Birinci oxu: Eleven Madison Park (şərab istisna olmaqla, qonaq üçün 295 dollar) bir nömrədir ki, başlanğıc üçün ** 50 Ən yaxşı masada konservatizm üçün seçim edir:** Hummın qastronomik təklifi daha çox klassik “zərif nahara” bağlıdır ( El Celler kimi) Noma və ya Mugaritz kimi daha radikal təkliflərdən daha çox. Davam etmək üçün, Amerika qitəsi toplanır və davam edir (Virgilio Martínez 5-də və Maido 8-də, hər ikisi Perulu) Nyu-Yorkun dünyanın qastronomik paytaxtı kimi konsolidasiyası : Dan Barber tərəfindən Stone Barns-da Blue Hill 11-də və Le Bernardin 17-də əlavə olunur.
Etxebarri Grill
Yaxşı xəbər: **Etxebarri davamlı yüksəlişlə altıncı yerə yüksəlir**. Onu bir gün qaliblərin qutusunda görəcəyik? Bu, bizi sevindirəcək və yalnız Mantel & Knife-da uzun müddətdir söylədiyimizi gücləndirəcək: avanqard öldü. ** Albert Adria'nın Biletləri dörd pillə yüksələrək 25-ci yerə ** (və Enigma, biz bunu 2018-ci ildə görəcəyik?) . El Celler de Can Roca, dünyanın ən yaxşı otaq xidməti olan restorandır , 'Qonaqpərvərlik Sənəti Mükafatı'nın dediyi budur. Və əlavə edirəm: Yaşasın Pitu! Bundan əlavə, ** Enjoy Dünyanın Top 100-lüyünə daxil olur ** və "Miele One To Watch" mükafatını alır, yəni: Oriol Castro, Eduard Xatruch və Mateu Casañas-a diqqət yetirin.
Pis xəbərlər: ildən-ilə İspaniyanın "planetin ən qaynar siyahısı"na təsiri azalır (Ferranın sözü). El Celler de Can Roca üçüncü yerə, Muqaritz iki pillə geriləyərək 9-a, Eneko Atxa-dan Azurmendi 38-ə (16-dan!) və Arzak 30-a (doqquz pillə) geriləyib.
Quique Dacosta 62-yə, Martin Berasategui isə 77-yə düşdü. Nerua bir pillə geriləyərək 56-ya düşdü. və DiverXO sanki sehrli kimi xəritədən yox olur Kütləvi informasiya vasitələrinin çoxluğu David Muñoza zərər verdimi? (Təbii ki, gildiyanın qısqanclığından danışıram). Bir sözlə: həyat davam edir.
Azurmendi (İspaniya)
Daha bir məqam: İspanların varlığı niyə azalır? Bizim aşpazlarımız daha pis bişirirlər? Mənim bir nəzəriyyəm var: münsiflər heyəti ziyarət etdiyi restoranlara və İspaniyanın turizminə (biz qastronomiyamızı yaxşı satırıqmı? Vazelinsiz qastronomik brendinqimizin çatışmazlıqlarını araşdırırıq), eləcə də hər bir muxtar icmanın hər bir turist şurasına səs verir. onlar bizim böyük (və kiçik) restoranlarımızı ardıcıl olaraq tanıtmaq üçün çox az iş görürlər. Təklifləri öyrənmək üçün dünyanın hər yerindən jurnalistləri cəlb edən Flandriya və ya Melburn nümunəsinə baxmaq kifayətdir. Bir ölkənin mətbəxi belə satılır.
Söhbət mükafatlardan gedir: dünyanın ən yaxşı xəmir aşpazı (Jordi Rokanı yüngülləşdirən) Nyu Yorkdan olan Dominik Anseldir. Perudan olan Virgilio Martínez, Estrella Damm tərəfindən maliyyələşdirilən "Aşpazların Seçimi Mükafatıdır". **Ən vəhşi giriş (“Ən yüksək yeni giriş”) Alleno Parisdən Yannik Allenoya gedir ** Ən yaxşı aşpaz isə Hisa Franko restoranından Ana Rosdur. Osteria Francescana Avropanın ən yaxşı restoranıdır (lakin bir nömrəni itirir).
Biletlər (Barselona)
50 ƏN YAXŞI NECƏ İŞLƏR?
Birincisi, kim səs verir? Dünyanın hər yerindən 1000-ə yaxın mütəxəssis məxfi şəkildə səs verir (veb səhifəsi vasitəsilə) , böyük aşpazlar, restoran sahibləri və yemək jurnalistləri arasında bölünür. Restoran dünyanı 27 bölgəyə bölür, hər bölgənin 37 ekspertdən ibarət öz paneli var. İspaniyada məsul şəxs La Vanguardia-dan olan Cristina Jolonch-dur. Bu 37 ekspert necə seçilir? Kristina onları seçir və artıq söhbət yoxdur.
Hər bir “ekspert” yeddi restorana səs verir ən azı üç səs öz bölgələrindən kənarda yerləşən yerli sakinlər üçün olmalıdır ( və son 18 ayda müəyyən vaxtda yemiş olmalıdır ) . Bu son məqam isə, təbii ki, seçicinin “şərəfinin” əlində qalır. Buyurun, fərqi yoxdur.
DiverXo-da Pekines DuckXO
SİYAHI
11.Blue Hill at Stone Barns (Amerika Birləşmiş Ştatları)
12.Arpege (Fransa)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Fransa)
14.Andre Restoranı (Sinqapur)
15. Piazza Duomo (İtaliya)
16.D.O.M. (Braziliya)
17. Le Bernardin (ABŞ)
18. Narisava (Yaponiya)
19.Ətirşah (Danimarka)
20. Pujol (Meksika)
21.Alinea (Amerika Birləşmiş Ştatları)
22. Quintonil (Meksika)
23.Ağ Dovşan (Rusiya)
24. Kəhrəba (Çin)
25.Tickets Bar (İspaniya)
26. The Clove Club (İngiltərə)
27. The Ledbury (İngiltərə)
28.Nahm (Tayland)
29.Le Calandre (İtaliya)
Enrike Olvera, Meksikalı inqilabçı (göyərtədə)
30.Arzak (İspaniya)
31.Alleno Paris və ya Pavillon Ledoyen (Fransa)
32. Attika (Avstraliya)
33.Astrid&Gaston (Peru)
34.De Librije (Hollandiya)
35. Sentyabr (Fransa)
36. Heston Blumenthal tərəfindən şam yeməyi (İngiltərə)
37.Saison (ABŞ)
38.Azurmendi (İspaniya)
39.Relae (Danimarka)
40.Cosme (ABŞ)
41.Ultrabənövşəyi (Çin)
42. Boraqo (Çili)
43.Reale (İtaliya)
44.Brae (Avstraliya)
45.Den (Yaponiya)
46.L'Astrance (Fransa)
47. Vendome (Almaniya)
48.Tim Raue (Almaniya)
49.Tegui (Argentina)
50.Hof Van Kliv (Belçika)
@nothingimporta-nı izləyin
Limadakı Astrid & Gastón 2013-ün dequstasiya menyusu