Paella sevənlərin paellaları
Gəlin aydınlaşdıraq: İspaniya paelladır və buna görə də adı boşqab, həm də qab olan bu kasıbın boşqabına birdəfəlik təslim olmalıyıq; əsərin adında belə nə qarmaqarışıqlıq var . Bəs necə ola bilərdi ki, İspan qastronomiyasının simvolu (çünki) xaos içində olmasın? Xaotik, həddindən artıq, ziddiyyətli, təkəbbürlü, səs-küylü və diletant... Əlahəzrət paella, dünyanın ən yaxşı yeməyi.
Və çox uzun müddətdir ki, biz özümüzü bir az çox avropalı təsəvvür etmişik, amma bunu tədricən qəbul etməliyik. biz daha çox Bigas Luna, Lola Flores və ya Luis García Berlangayıq ki, Nordic çuflaları, o qədər tərəvəzli və çox soyuq sinədir.
Xoşbəxtlikdən, Don Rafael Azcona dedi ki, "instinktlər sıxışdırıldıqda, hisslər ləğv edilir" və bir neçə qastronomik inkişaf var. totemik, atavistik və vəhşi məsələn paella, bütün sərhədləri keçmiş və bu gün xüsusilə aktual olan təvazökar Valensiya mənşəli bir yeməkdir. #DünyaPaellaGünü Bütün planetdə və belə parlaq səfirləri var: Xose Andrés və Quique Dacosta artıq Londonda (Arros QD) və ya Nyu-Yorkda (Kiçik İspaniya) odun odunun üzərində xoşbəxtlik yaydılar.
Maraqlıdır ha. Bu indiki dövrdə öhdəliksiz münasibətlər, ofissiz iş, ləyaqətsiz məşhurlar və musiqiçisiz musiqi paella üçün yer saxlayaq , o qədər çirkli (orada hamı pəncələrini qoyur), Beləliklə, həzz və yavaş zamana bağlıdır : tələsik paella deyə bir şey yoxdur . heç bir şəkildə.
Beləliklə, sevimli paella ilə gedək aşpazlar, aşpazlar və yaxşı insanlar ölçüsüz paella sevənlər.
Əlahəzrət paella, dünyanın ən yaxşı yeməyi
Quique Dacosta , təbii ki, o, evi süpürür, amma təkcə: “Mən ** Llisa Negra** (bişirdiyimiz) paellasına üstünlük verirəm. müasir aşpaz nöqteyi-nəzərindən bişirilmiş paella ; tərəvəzlərin öz xüsusiyyətlərini saxlamasını, çox bişməməsini, toyuq və dovşanın işarələnməsini və düyü bişirildikdən sonra şirəli olması üçün bişirilməsini istəyən aşpaz. Tərəvəzlə oynamağı xoşlayıram, artishok ilə, keçiboynuzu paxlası ilə, bajoqueta ilə ... lakin həmişə tərəvəzlərin çox bişməməsi şərti altında. edirik alovda paella , çox vacib olan narıncı ağacdan istifadə; Biz çox səy göstərdik ki, Valensiyanın mərkəzində odun üzərində paella bişirilə bilən bir restoran olsun”.
Quique islanır: “Valensiyanın paytaxtında ən çox həzz aldığım və ən çox yediyim paellalardan biri ** Casa Carmela **dır. Möhtəşəm paelladır , ənənəvi kəsmə, həmçinin odunla hazırlanmışdır. Paella anlayışını çox yaxşı qurdular, paylaşmaqdan, tanışlıqdan , həqiqət budur ki, çox bəyəndiyim bir paelladır.
Komoridən olan Nacho Honrubia, Toni Boixdən Lavoe və Nozomidən Xose Migel Herrera (Tokio və Valensiya, ayrılmaz şəkildə düyü dənələri ilə bağlıdır) ilə birlikdə Casa Carmela ilə üst-üstə düşür.
Bizim Begoña Rodrigo Carmela'dan toyuq və dovşan seçir (necə mən səni sevməyəcəm, Carmela) həm də ona görə Pinedodakı La Ferrera senyoretinin ki.
başqa titan, Rikard Kamarena , bizi öz şəhərinə səyahət etməyə məcbur edir Safor üç düyü seçmək “Pravoslav, öz şəxsiyyəti və bişirildiyi mühitin bütün cazibəsi ilə” . danışırsan Barx və La Visteta, El Parpallo və Puigmola . Müəllim dediklərində nə qədər haqlıdır: boşqab boşqabdır, həm də onu harada (və kiminlə) paylaşırsınız. Xuan Bravodakı paella necə dağın ətəyindəki və ya dənizə baxanla eyni olacaq?
həm də islanır William Navarro , Wikipaella-dan yaradılıb və arrossero ön mühakimə olmadan, “texniki cəhətdən mükəmməl paellalar kimi sizə otuzdan çoxunu deyə bilərəm, amma əlbəttə ki, mükəmməllikdən kənarda, biz favoritləri axtarırıq. Burada emosional qolu gəlir. Bu, məni "sevimlilər" qutusuna aparır. ilə başlayardım texniki mükəmməllik , hər şeyi edən böyük fərq haqqında son zamanlar ən çox öyrəndiyimiz sənətkar mühəndislə: odun . Məbəd ** Bairetas de Rafa Margós ** (həyatında 300.000-dən çox odunla bişmiş paella) ya Chiva kafedralında, ya da Denia ziyarətgah versiyasında. **La Maritima-dan olan senyoret düyü ** və o vəhşi dərin fon və qırmızı köri adlanan inanılmaz nüansa malik ləzzət. La Maritimada dənizə necə toxunurlar. Möhtəşəm. Və as üçlüyü bitirmək üçün, mənim xüsusi çıxışım, Aspedəki Alfonso Mira'da dovşan və ilbiz paella , mənim idilimin Valensiya üçün apriori qəribə paella, noxud, dovşan, mixək, bibər, sarımsaq, üzüm atəşi ilə başladı...”.
Paella nə yeməyi , bişirmək çox mürəkkəb və sevmək çox asandır. Bəlkə də buna görə bizi belə sürükləyir, bağırsaqlardan , və Dakostanın hörmət etdiyi bu azadlıqla: “azadlığın bir komponentinin olduğunu başa düşürük; Valensiya paellasından kənarda paellada hazırlanmış düyü daha açıq ola bilər”. Yaşasın paella. Bu gün, sabah və həmişə.
#WorldPaellaDay: paella sevənlərin (və bişirənlərin) paellaları