Ənənəvi, avanqard və keyfiyyətli məhsul
Sadəcə qapılarını açsın sayı 42 Calle Josep Benlliure qəlbində Cabanyal-Canyamelar məhəlləsi birləşdirən innovativ konsepsiyadır mədəniyyət, ənənə və qastronomiya. dərzi dükanı Bütün bunlar niyyətlərinin bəyannaməsidir Aşpaz Serxio Giraldo Bu qastronomik diqqət mərkəzinə qayıdır Valensiya şəhərinin dənizkənarı məhəlləsi dolu min rəngli keramik plitələr fasadları , keçmişi unutmadan gələcəyə baxan və son illərdə böyüməkdən başqa heç bir iş görməyən (və hələ qarşıda olanlar).
A yeni yer bu nəyin üstündə oturur illər əvvəl dərzi dükanı idi , burada qastronomik təcrübələr əvəzinə, kostyumların tikişlə tikildiyi və gəmi ustalarının getdiyi yer şəhərin limanına düşəndə.
Burada indi geyimlər əvəzinə inqrediyentlər qaynadılır
İndi paltar yerinə inqrediyentləri səpin . Burada siz beş duyğu vəd edən yeməklər və kokteyllər vasitəsilə əvvəldən axıra qədər dənizin dadına baxa biləcəksiniz. həm Aralıq dənizinə, həm də Kabanyala hörmət edin . Bu kulinariya səyahətinə hazırsınız ənənə və avanqardı qarışdırın əhəmiyyətini unutmadan məhsul keyfiyyəti ? Budur, gedirik!
SERJİO GİRALDO, DƏRZİNİN KÖNÜ, İYNESİ VƏ ÜRƏYİ
Gənc və məşhur Extremadura Sergio Giraldo-dan aşpaz Məhz bu restoranın alma materi artıq onun bütün gərgin karyerasının ən iddialı və şəxsi layihəsinə çevrilib.
“Mən restoranda aşpaz kimi böyümüşəm La Riojadan Echaurren Mən orada başladım 14 il . Sonra təhsil almaq üçün Bask ölkəsinə getdim və demək olar ki, hamısı ilə işlədim Michelin ulduzları San Sebastiandan (Martin Berasateguidən, Muqaritzdən Akelarraya qədər). Mən idim Milli kulinariya səviyyəsində gənc vədlərin çempionu , oradan işə getdim və əlindən öyrəndim Ayı Manuel , şübhəsiz ki, mənim böyük müəllimlərimdən biridir. Və Kuenkadan gəldim Valensiya İcması İndi olduğum yerə çatana qədər bir neçə qastronomik layihədə iştirak etmişəm”, Sergio Traveller.es-ə deyir.
Bar və restoran eyni ürəkdir, lakin iki fərqli təklif və menyu ilə
İndi arzunuz? İlin ilk bir neçə ayından daha çox! “Əvvəlki vaxtdan daha çox həyəcanlıyam. İş çox gözəl icra olunub gözləmək mütləq buna dəyərdi çünki bizim hər şeyi düşünməyə və mükəmməlləşdirməyə vaxtımız olub. Budur mənim ən şəxsi layihəm , bu mənim üçün hər şey deməkdir”, - Ekstremaduradan olan aşpaz etiraf edir.
onun yanında və tərəfdaşlar komandasını tamamlayır La Sastrería'dan tapırıq Kristofer Buşet, böyük kokteyl mütəxəssisi və barmen arxasında böyük bir karyera var. Və idarəetmə hissəsində Rafa Recuenco və İsrail Baquero başlayandan bəri Giraldo ilə üst-üstə düşmüşdü 2019-cu ildə Bar Mistela və bu gün onlar uğur qazanmağa və birlikdə sinerji yaratmağa davam edirlər, bu dəfə otağın və yerli barın başında Cristobalın birləşdirilməsi ilə.
“Biz çox yaxın olan dörd insanıq və hər biri restoranın fərqli aspektinə diqqət yetirir İstər biznes, istər mətbəx, istərsə də kokteyl sahəsi, bir sözlə, üst-üstə düşmürük. İstənilən qərar bizim aramızda səsverməyə çıxarılır və biz hər bir işin 25%-i oluruq. Hamımız bir ailəyik zaman keçdikcə böyüyən və bu gün biz bir-birimizi başa düşürük və eyni istiqamətdə işləyirik”, Giraldo deyir.
La Sastrería restoranının xarici görünüşü
Yerin adı təsadüfi deyildi və heç bir şəkildə başqasını düşünə bilməzdiniz. Serxio Giraldonun etiraf etdiyi kimi: “Biz ərazini icarəyə götürəndə bura dərzi dükanı idi**. Birinci bəzək variantı parça mağazası kimi görünən bir şey etmək idi, lakin Masquespacio studiyası gəldi və bütün sxemlərimizi pozdu. Biz bu adı saxlamaq istəyirdik Y bir çox detal həm kartlarda, həm də boşqablarda var onlar quruluşun bu köhnə məqsədinə başlarını salacaqlar”.
Onun üçün valensiya studiyası Obyektin dizaynını hazırlayan “mətbəxində nahar edənlər üçün mükəmməl yeməklər hazırlayan, həmişə müştərilərini axtaran dərzidir. bütün hisslərinizə, xüsusən də ürəyinizə toxunan yeni yemək konsepsiyası ", onlar Masquespacio-dan şərh edirlər.
İki il incə tənzimləmək üçün çalışdı dərzi dükanı , yavaş-yavaş, lakin ən yaxşı niyyətlə bişirilir. Rəğmən Onların mart ayında açılması planlaşdırılırdı. , koronavirus və sonrakı aylar fasilə planlarını təxirə salmağa məcbur oldular inauqurasiyadan avqust ayına qədər Cabanyalda dənizin küncü . Aşpazın bu layihənin bütün təfərrüatlarını tamamlamaq və ipsiz bir tikiş qoymamaq üçün hədiyyə olaraq qəbul etdiyi vaxt.
Bar, restoran və 'balıq bazarı': 3-ü 1-də
BİR QAPI DƏNİZƏ, BİR QAPISI CANYAMELARA AÇILIR
Bir mahiyyəti ilə eyni yer mükəmməlliyə fırlandı amma iki fərqli məkana ayrılmışdır . Bu, yeməkxananın qapılarını keçdikdən sonra kəşf edəcəyi şeydir. Restoranın ilk mərhələsində biz tapırıq məhəllə barın içərisində əhatə olunmuşdur , təklif daha əclaf burada musiqi və əyləncə daha çox təmin edilir.
“Bu hissədə biz daha dinamik olmaq istəyirik, burada böyük bir bar bir formatda məhsul mətbəxini təklif etmək üçün yeməyi qəbul edəcək. tapas və ya əla kokteyl və şərab təklifi ilə yeməklər ən qeyri-rəsmi və rahat nahar və ya şam yeməyini dəvət edən” Sergio Giraldo deyir. Hər kəsin xoş qarşılandığı orijinal qastronomiya festivalı.
Bu ilk məkanı keçdikdən sonra qarşılaşırıq restoranın ən mürəkkəb hissəsi , the alçaq masaları ilə çimərlik və yeməkxana baxımından mətbəx (dəniz) ilə daha rahat atmosfer , bu daha mürəkkəb ənənəvi yeməkləri dadacaq, lakin müasir toxunuşla. Burada hətta ən tələbkar dadları fəth etməyi vəd edən menyu və ya dad menyusu arasında seçim etmək olar.
Son hissə (və bəlkə də ən yaxşısı) kimi tanınan hissədir 'Bazar' (yaxud da eynidir, arxa otaq), mətbəxin bir tərəfində yerləşir və əsas birinə ayrıca qapısı olan, duzlu balıqları asıb məhsulu təmizləyən aşpazlar . Bu ərazidə restoranların adətən göstərmədiyi şeylər yerləşir, lakin həm Sergio, həm də komandası bunu göstərməkdən qürur duyur, çünki gizlədəcək heç nə yoxdur. Budur La Sastrería'nın cəsarətləri.
"Bu olacaq orijinal məkan ilk addımlarının atıldığı müştərini qarşılamaq dequstasiya menyusu həmişə nəzərə alaraq ki, biz onu hazırda tövsiyə olunan sanitar tədbirlərə davam etmək üçün uyğunlaşdırmışıq, lakin o, yenə də eyni dərəcədə orijinal olacaqdır.
“Burada məhəllə və La Sastrería tarixi izah ediləcək , yeməkxananın qastronomik təcrübə zamanı tapacağı hər şeyə əlavə olaraq”, tanınmış aşpaz bildirir. Bu addım başa çatdıqdan sonra müştəri olduğu otağa aparılacaq Siz bütün yeməklərinizin hazırlanması və qurulmasının birinci şəxs şahidi olacaqsınız.
Mətbəxiniz inkişafı dayandırmır
Bir ssenaridə harada Valensiya 2022-ci ildə Dünya Dizayn Paytaxtı olacaq, dərzi dükanı daha bir misaldır dizayn və interyer dizaynı həmişəkindən daha güclü titrəyir şəhərin bütün guşələrinə.
“Əvvəldən həyata keçirmək istədikləri layihəni bizə təqdim edəndə aramızda çox yaxşı əlaqə yarandı və dərhal həvəsləndik. Onlar şərti yox, tam əksini axtarırdılar; ənənəvi naxışları pozacaq bir şey axtarırdılar . Şübhəsiz ki, biz onların arzularının bir hissəsi olmaq istəyirik”, onlar Traveller.es-ə Masquespacio-dan deyirlər.
Bar hissəsində daha çox diqqət küçə yeməyi studiya sahib olmaq istəyirdi dənizin təsiri , təmsil edən a Cabanyal-Canyamelar məhəlləsindəki bar.
“O, aydın şəkildə məhəllənin nümayiş etdirdiyi və dizaynında daha müasir şəkildə təmsil olunan gözəl fasadlardan ilham alır. Beləliklə, içəri girəndə görə bilərsiniz Layihə üçün xüsusi olaraq hazırladığımız müxtəlif rəng və naxışlarda hər yerdə plitələr ”, - deyə studiyanın özündən deyirlər.
Mətbəxdə bir dəfə sizi məhəllədən dənizə doğru açan böyük bir dalğa qarşılayır. Obyektdəki bütün kafellər, eləcə də restorandakı möhtəşəm dalğa əl ilə hazırlanmışdır dulusçu Amparo düşərgələri və nəticə bundan daha təsir edici ola bilməzdi.
Polixromatik diapazonda həndəsi fiqurlar və böyük müxtəliflik
"Nə burada baş qəhrəman aşpazdır , tapırıq müvafiq ölçülərdə açıq mətbəx və burada restoranın qonaqları Sergio və onun komandasının yemək hazırladığını görə biləcəklər. Sanki dənizdə yemək yeyirsən ”, onlar Masquespacio-dan etiraf edirlər.
Və hansı qastronomik təkliflə təəccübləndirəcəklər? Komandanın artıq bəzi favoritləri var öküz quyruğu brioche, titain köftesi və ya Pekin ördəyi taco bar sahəsində.
Restoran hissəsində qızardılmış yumurta və kartof ilə lobster yeməyi, kartof köpüyü ilə foie gras taco və ya qaymaqlı noxud və reyhan ilə monkfish quyruğu , onun ulduz yaradıcılığından bəziləridir. Və əlbəttə mövsümə və məhsul təklifinə görə hər gün dəyişəcək menyudan kənar yeməklər.
Serxio Jiraldo bu haqda açıq şəkildə deyir: “Bizi xarakterizə edən bir şey varsa, o da odur inkişafını dayandırmayan mətbəximiz var , biz bütün gün yeməklər yaradırıq. Həbsxana bizə hər mövsüm dəyişəcək bütün menyunu hazırlamağa, sınaqdan keçirməyə və qərar verməyə imkan verdi. Və günlər və həftələr keçdikcə biz qastronomik hissədə yeniliklər etməyə davam edəcəyik. Bar və restoran eyni ürəkdir, lakin iki fərqli təklif və iki fərqli menyu ilə Hər şey eyni mətbəxdən çıxsa da, tamamilə fərqli təcrübələrdir”. Aralıq dənizində olan hər şey onu istisnasız olaraq La Sastrería-da tapa biləcək..
Kokteyllərə gəlincə... Kristobal Buşetin əlindən bir çox imza təklifləri! "Biz mayeləşdirilmiş və fermentləşdirilmiş üzərində işləmişik" , məşhur barmen Traveller.es-ə deyir. A öz kokteyllərinin geniş çeşidi Buraya həm də öz şəxsiyyətini vermək üçün unikal toxunuşlar təqdim etdikləri ləzzətli ev vermutu daxildir.
Və miksoloqa görə ən çox uğur qazanacaq kombinasiya? “Ən çox bəyəndiyim odur Valensiya botijo forması bu gözəldir, çünki bizi yalnız bizim üçün konteyner edirlər , yüngül bir toxunuşla cassalla, çiyələk, yuzu, kombucha ilə və bir sıra digər maddələr. Nəticə a təzə və aromatik kokteyl və biz əminik ki, bu, binaların ən çox tələb olunan binalarından biri olacaq”, Cristobal Bouchet deyir.
MASQUESPACIO, BU İDDALI LAYİHƏYƏ HƏYAT GƏTİREN studio
Və qastronomik təcrübə nəzərdən keçirildikdən sonra, yeməklərə layiq olduğu aktuallığı vermək vaxtıdır. dekorasiya və La Sastrería daxili dizayn tərəfindən sifariş verilmişdir Valensiya dizayn studiyası Masquespacio . O, 10 ildir ki, sırf fantaziya olan layihələr yaradır həndəsi fiqurlar və polixromatik diapazonda böyük müxtəliflik Onların hər bir təklifində xüsusi rol oynayırlar.
Onların nişanlarını həm sərhədlərimizin daxilində, həm də xaricində artıq tapmaq mümkün olsa da, Valensiyada onlar kimi müəssisələrə imza atıblar. Rubionun notebook mağazası (Sorni küçəsi, 9), gnome hədiyyə mağazası (Kuba küçəsi, 32) və ya kaikaya restoranı (Bələdiyyə Meydanı, 10). İndi isə vaxtıdır dərzi dükanı.
Masquespacio-dan onlar özlərini "interyer dizaynı və məhsul dizaynı üzrə ixtisaslaşan, hər bir layihədə innovativ yanaşma ilə kreativ studiya" kimi təyin edirlər. dizaynlarımızı yaşayan insanlar üçün unikal təcrübələr yaratmaq məqsədi ”. Və oğlanlar bunu yaratdılar.
ƏLAVƏ EDƏN MƏHHƏLƏDƏ AÇILIŞ
“Bu La Sastreria-dan mərc Cabanyal məhəlləsində əvvəl və sonra demək olacaq . Ərazidə artıq bir az var idi Valensiyada yeməkləri üçün böyük əhəmiyyət kəsb edən restoranlar , lakin La Sastrería ilə tanınmasını a ilə genişləndirə biləcək daha müasir və innovativ konsepsiya , ilə Şef daha nə var Birinci sinif ", onlar Masquespacio-dan şərh edirlər.
onlardan bəziləri tanınmış restoranlar var Dağ evi, Uilyam evi Y digər qastronomik təkliflər zamanla qarşı-qarşıya olduğumuzu nümayiş etdirmək niyyəti ilə ortaya çıxan Turia şəhərinin ən inkişaf edən məhəllələrindən biridir.
Dərzi heç kimlə rəqabət aparmağa deyil, əlavə etməyə gəlir. " Məhəllədə bəlkə də çatışmayanları əlavə etməyə gəldik . Əslində bizim istədiyimiz odur ki, yerli əhali nə qədər çox gəlsə, bir o qədər yaxşıdır. Bir az da əlavə edək ”, Serxio Giraldo təsdiqləyir.
O, əvvəldən aydın idi ki, açılış bunda olmalıdır danışacaq çox tarixi olan şəhərin dəniz sahəsi. “dərzi dükanı qastronomiyanın Cabanyal-Canyamelara sadiq qaldığına dair niyyət bəyannaməsidir. bir şey üçün buradayıq ", məşhur aşpaz davam edir. Dedi və etdi.
Ünvan: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valensiya) Xəritəyə bax
Telefon: 960 83 52 25
Cədvəl: Çərşənbə axşamından şənbə gününə qədər nahar və şam yeməyi zamanı + bazar günü yalnız nahar üçün (12:00-17:00). Bazar ertəsi bağlıdır.